Fonio wird häufig als „die neue Quinoa“ bezeichnet und ist eines der ältesten in Afrika angebauten Getreidesorten. Als Mitglied der Hirsefamilie ist Fonio auch eines der kleinsten Körner, das ungekocht Sand ähnelt und seit mehr als 5.000 Jahren in ganz Westafrika geschätzt wird. Obwohl es in Westafrika beheimatet ist und hauptsächlich in Guinea und auch in der Sahelzone unterhalb der Sahara angebaut wird, wurde Fonio erst 2017 vom Unternehmen auf dem US-Markt eingeführt Yolelé . Dieses uralte Getreide ist klein, aber mächtig und bietet enorme ökologische und wirtschaftliche Vorteile für die Gemeinden, in denen es angebaut wird, sowie ernährungsphysiologische Vorteile für diejenigen, die es essen.

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Die Umweltvorteile des Anbaus von Fonio

Fonio ist ausgesprochen klimafreundlich. Bekannt als „Lazy Farmer's Crop“, ist es sehr einfach, in halbtrockenen Klimazonen anzubauen und erfordert im Vergleich zu anderen Getreidesorten nur wenig Input (d. h. Wasser, Pestizide, Herbizide, Düngemittel). Fonio hat auch die Fähigkeit, selbst unter extremen und rauen Bedingungen wie Dürreperioden oder Überschwemmungen zu wachsen, was in seiner heimischen Anbauregion häufig vorkommt. Sie wächst auch schnell und erreicht ihre Reife innerhalb von nur sechs bis acht Wochen nach dem Anbau. Die Fonio-Pflanze ist nicht nur einfach anzubauen, sondern „hilft auch bei der Regeneration des Bodens aufgrund ihrer tiefen Wurzeln, die den Oberboden wiederherstellen und Kohlendioxid aus der Atmosphäre speichern“, sagt Chefkoch Pierre Thiam, Mitbegründer von Yolélé, Autor von Das Fonio-Kochbuch , und senegalesischer Koch, der dafür bekannt ist, westafrikanische Küche in die Welt der gehobenen Küche zu bringen. Thiam fügt hinzu, dass nach der Ernte des Fonio die Wurzeln zurückbleiben und den Boden weiterhin ernähren.

Dieses Getreide ist zwar einfach zu züchten, aber besonders arbeitsintensiv zu reinigen und zu verarbeiten: Weil sich die winzigen Samen im Boden festsetzen, muss viel Sand ausgewaschen werden. Fonio hat eine Hülle (die äußere Schicht des Korns), die vor dem Verzehr entfernt werden muss, was traditionell manuell mit Mörser und Stößel erfolgt (es ist zeitaufwändig und führt laut Thiam zu etwa 40 Prozent Abfall). Nach der Ernte und dem Entfernen der Hülle werden die Körner gewaschen, gedämpft und getrocknet. Thiam merkt an, dass dieser mühsame Prozess einer der Hauptgründe dafür ist, dass es einige Zeit gedauert hat, bis dieses Getreide an Popularität gewonnen hat. Aber dank moderner Technologie gibt es jetzt effizientere Möglichkeiten, das Getreide durch Mechanisierung zu verarbeiten.

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Es ist auch gut für die Bauern, die es anbauen

Fonio hatte auch einen bedeutenden, positiven wirtschaftlichen Einfluss auf die westafrikanischen Bauern, die es anbauen. Laut Thiam leben die Fonio-Bauern im Senegal in einer der ärmsten Regionen der Welt, und eine steigende Marktnachfrage nach Fonio hat das Potenzial, ihr Leben zum Besseren zu verändern. Viele Gemeinden in Westafrika sind auf die Landwirtschaft angewiesen, um zu überleben, haben aber keinen Zugang zu Märkten, auf denen sie ihre Ernten kaufen und ihren Lebensunterhalt bestreiten können. Thiams Hauptziel bei Yolélé ist es, Kleinbauern, die hauptsächlich Frauen sind, mit lokalen und globalen Märkten zu verbinden, „damit sie sich von der Landwirtschaft ernähren und gleichzeitig die Ernährungssouveränität in der Region stärken können“.

Die vielen gesundheitlichen Vorteile von Fonio

Fonio ist nicht nur eine sehr nachhaltige Pflanze, sondern auch ein supergesundes Vollkorn. Einige der wichtigsten Vorteile des Essens von Fonio sind:

1. Ähnlich wie Quinoa ist Fonio von Natur aus glutenfrei, was es zu einem idealen Getreide für Menschen mit Glutensensitivität oder Zöliakie macht.
2. Fonio auch schneidet beim glykämischen Index niedrig ab , was bedeutet, dass es, wenn es alleine gegessen wird, weniger wahrscheinlich zu Spitzen im Blutzuckerspiegel führt.
3. Fonio bietet eine Vielfalt an Makronährstoffen , einschließlich Kohlenhydrate , Eiweiß und Faser .
4. Fonio auch enthält viele essentielle Mikronährstoffe , wie B-Vitamine, Kalium, Kalzium, Zink, Magnesium und Eisen.
5. Fonio ist eine einzigartige Quelle für zwei wichtige Aminosäuren, Methionin und Cystein, die normalerweise nicht in anderen Körnern zu finden sind. Der Körper verwendet Aminosäuren um Proteine ​​herzustellen, die uns wiederum beim Wachstum helfen, Gewebe reparieren, Energie liefern und vieles mehr.

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Wie man mit Fonio kocht

Fonio lässt sich einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle zubereiten und ist aufgrund seiner geringen Größe unglaublich schnell gar – in nur 5 Minuten ist es verzehrbereit! Fonio, ein Mitglied der Hirsefamilie, hat einen ähnlichen Geschmack wie Hirse, ist aber nussiger und weniger erdig. Es ist super vielseitig und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden. Thiam sagt, „Fonio nimmt den Geschmack an, wie es zubereitet wird“, was dieses Getreide zu einer schönen leeren Leinwand macht, die in fast jeder Küche und mit jedem Geschmacksprofil verwendet werden kann. Genießen Sie es warm oder kalt; einfach als eigenständiges Getreide gekocht; zu einem cremigen Brei verarbeitet; zu Mehl gemahlen; in pflanzliche Burger eingearbeitet; als Semmelbrösel verwendet; oder sogar zu Backwaren hinzugefügt. Ähnlich wie andere glutenfreie Körner kann Fonio in Mehlform gefunden und beim glutenfreien Backen verwendet oder mit Allzweckmehl gemischt werden, um ein weiteres Element der Ernährung und des Geschmacks hinzuzufügen.

Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie Fonio zu Hause zubereiten, rösten Sie für einen noch nussigeren Geschmack die Foniokörner in einem Topf, entweder in einer trockenen Pfanne oder mit etwas Öl, bei schwacher Hitze, bevor Sie Wasser (oder eine andere Kochflüssigkeit) hinzufügen.

Fonio kann direkt bei bestellt werden yolele.com sowie von Online-Marktplätzen wie z Walmart , Amazonas , und Markt gedeihen . Es ist auch an allen Standorten von Whole Foods und fast 1500 Supermärkten im ganzen Land zu finden.

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• Von Kristy Del Coro, MS, RD