Sicheres antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist etwas, das jedes Zuhause verwenden kann, egal ob Sie sich ein Meisterkoch wünschen oder nur wissen wie man eier kocht . Warum? Weil antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen das Kochen von Speisen, die zum Ankleben neigen – Omeletts, Pfannkuchen, Meeresfrüchte, Klebreis – gottlos einfach gemacht haben. Dank ihrer Beschichtung können Sie braten, anbraten oder sautieren, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Sie eine Jakobsmuschel oder ein Rührei nicht von der Oberfläche lösen können, wenn Sie nicht genug Öl verwendet haben. Die besten antihaftbeschichteten Pfannen können tatsächlich Lebensmittel garen, ohne Butter oder Öl zu verwenden.
Trotzdem werden wir oft nach der Beschichtung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr und deren potenzieller Toxizität gefragt. Die ursprünglichen Teflonpfannen wurden mit PFOA (Perfluoroctansäure) und Polytetrafluorethylen (PTFE) hergestellt. PFOA wurde mit verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht, daher wurde es 2013 aus Teflon-Produkten entfernt. Teflon-Kochgeschirr enthält jedoch immer noch PTFE. PTFE gilt als sicher, aber das Problem besteht darin, dass es bei etwa 450-500 Grad zerfällt und potenziell giftige Dämpfe freisetzt.
Der Schlüssel ist, Ihre beschichteten Pfannen nicht zu überhitzen . 'Es gibt eine ganze Reihe von chemischen Verbindungen, die sich lösen, wenn Teflon so stark erhitzt wird, dass es sich zersetzt', sagt Robert L. Wolke, Ph.D., emeritierter Professor für Chemie an der University of Pittsburgh und Autor von Was Einstein seinem Koch erzählte: Küchenwissenschaft erklärt . 'Viele davon sind fluorhaltige Verbindungen, die als Klasse im Allgemeinen toxisch sind.'
Was ist also die Temperaturgrenze, um sicherzustellen, dass Ihre antihaftbeschichtete Pfanne keine giftigen Dämpfe freisetzt? 'Bei Temperaturen über 500 °F beginnt der Abbau und kleinere chemische Fragmente werden freigesetzt', erklärt Kurunthachalam Kannan, Ph.D., Umwelttoxikologe am Wadsworth Center des New York State Department of Health. DuPont, Erfinder und Hersteller von Teflon, stimmt zu, dass 500°F das empfohlene Maximum zum Kochen sind.
Es ist erwähnenswert, dass PFOA-Quellen überall sind, nicht nur in alten antihaftbeschichteten Pfannen: Sie befinden sich in mikrowellengeeigneten Produktverpackungen, Fast-Food-Behältern, Konserven, Teppichen und sogar Kleidung. Tatsächlich, die FDA hat gerade eine Untersuchung veröffentlicht die herausgefunden haben, dass PFAS (eine Gruppe von etwa 5.000 potenziell gefährlichen synthetischen Verbindungen, von denen eine PFOA ist) in das Blut von 98 Prozent der US-Bevölkerung . Die Umweltschutzbehörde abgeschlossen dass für die allgemeine Bevölkerung die Hauptquelle für die Exposition des Menschen gegenüber PFAs in der Ernährung zu erwarten ist. Diese Chemikalien werden häufig in Papier, Lebensmittelverpackungen, Reinigungsmitteln und ja, antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwendet. Sie sind in Nahrung, Wasser, Vieh und Dünger ausgelaugt. Dies könnte ein Problem sein, da diese Chemikalien für immer gewesen sind verbunden mit Krebs, Leberschäden, Schilddrüsenerkrankungen, Unfruchtbarkeit, hoher Cholesterinspiegel und verschiedene andere Gesundheitszustände.
Die gute Nachricht ist, dass viele PFAs wurden für die weitere Produktion verboten . Die Ergebnisse ihrer Untersuchung muss die FDA jedoch noch veröffentlichen. Bis wir endgültige Informationen haben, müssen Sie in Bezug auf antihaftbeschichtetes Kochgeschirr die Entscheidung treffen, die Sie für sich und Ihre Familie am besten finden. Es gibt unzählige Kochgeschirroptionen auf dem Markt, die kein PTFE oder PFA enthalten, wie z Gusseisen , rostfreier Stahl , und Keramik (die auch antihaftbeschichtet ist!). In der Zwischenzeit sollten Sie jedoch die folgenden Sicherheitstipps befolgen, wenn Sie sich für die Verwendung von Antihaftbeschichtungen entscheiden:
Nicht bei starker Hitze kochen. Die meisten Hersteller von Antihaftbeschichtungen raten den Verbrauchern jetzt, nicht über das Medium hinauszugehen. Unabhängig davon, ob eine Überhitzung von Teflon ein Gesundheitsrisiko darstellt oder nicht, soll diese Richtlinie die Lebensdauer Ihres Produkts verlängern. Aber um auf Nummer sicher zu gehen, stellen Sie Ihren Knopf auf mittel oder niedrig und stellen Sie Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr nicht über sogenannte Power-Brenner (alles über 12.000 BTUs auf einem Gasherd oder 2.400 Watt auf einem Elektroherd), denn diese Brenner sind dafür vorgesehen für hitzeintensive Aufgaben wie das schnelle Kochen eines großen Topfes mit Wasser.
Behalten Sie die Luftqualität in Innenräumen im Auge. Schalten Sie beim Kochen den Abluftventilator ein, um alle Dämpfe zu entfernen und Ihre Küche gut zu lüften.
Heizen Sie niemals eine leere beschichtete Pfanne vor. Dies ist eine todsichere Methode, um Ihr Kochgeschirr zu überhitzen, insbesondere wenn Ihre Pfannen leicht und dünn sind.
Nicht in Antihaftbeschichtung grillen oder anbraten. Diese Techniken erfordern Temperaturen über denen, die Antihaftbeschichtungen normalerweise verarbeiten können.
Wählen Sie eine stabile antihaftbeschichtete Pfanne. Leichte Pfannen heizen sich schneller auf, investieren Sie also in schwereres Kochgeschirr. Eloxiertes Aluminium ist eine clevere Option.
Vermeiden Sie Absplitterungen oder Beschädigungen der Pfanne. Kratzen und Abblättern können die potenzielle Toxizität Ihres Kochgeschirrs erhöhen. Um dies zu verhindern, vermeiden Sie Metalllöffel und Pfannenwender und stapeln Sie Ihre Pfannen niemals ohne ein Papiertuch dazwischen. Kochutensilien aus Holz sind immer denen aus Kunststoff vorzuziehen, und sie können jahrelang halten, sagt Gay Browne Brown , Umweltgesundheitsberater und Autor von advisor Leben mit grünem Herzen . Sie sind auch gut für die antihaftbeschichteten Pfannen geeignet, die Sie noch nicht loslassen können, da sie die Oberfläche nicht zerkratzen.“ Vermeiden Sie auch, antihaftbeschichtete Pfannen mit Scheuermitteln wie Scheuerschwämmen oder Stahlwolle zu reinigen. Maier Antihaft-Pfannenreinigungsbürste (4,50 $; williams-sonoma.com ) ist ein nützliches Werkzeug zum Reinigen von Pfannen. Und wenn Ihre Pfanne Beschädigungen aufweist, ersetzen Sie sie sofort.
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