Eine Zutat, die nährstoffreich ist und zum Wachsen keinen Aufwand erfordert, und schmeckt ausgezeichnet? Das klingt fast zu schön, um wahr zu sein – aber Seetang, eine Art von Algen, ist das einzig Wahre. Ob getrocknet, frisch, püriert, fermentiert, eingelegt, gedünstet oder geröstet, Seetang kann auch eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche sein. Bewegen Sie sich über Grünkohl, dieses auf dem Meer basierende 'Blattgrün' verdient im Mittelpunkt.
Technisch gesehen eine Braunalge (sie wird hellgrün, wenn sie aus dem natürlichen Chlorophyll gekocht wird), wird Seetang seit Jahrhunderten in kalten Küstengebieten auf der ganzen Welt konsumiert, darunter in Teilen Japans, Chinas, Koreas, Skandinaviens, Australiens, Neuseelands und Mehr. In der Vergangenheit war Seetang in den Vereinigten Staaten nur in getrockneter Form im Handel erhältlich, aber Seetang kann jetzt auch leicht gefunden und frisch gekauft werden. Es wird auch in eine Vielzahl von innovativen verpackten Lebensmittelprodukten integriert, was mehr Möglichkeiten für die regelmäßige Integration von Seetang in unsere Ernährung eröffnet. Am wichtigsten, Seetang wird auf seine enormen Nachhaltigkeitsvorteile untersucht die Gesundheit unseres Planeten zu verbessern und das Einkommen der Fischergemeinden zu diversifizieren, die von der globalen Erwärmung so negativ betroffen sind.
Gesundheitliche Vorteile von Kelp
Kelp ist ein unglaublich nährstoffreiches Essen , was bedeutet, dass es kalorienarm ist, aber voller nützlicher Nährstoffe. Mit nur 25 Kalorien pro 2 Unzen Portion frischer roher Seetang enthält es fast 20 verschiedene messbare Vitamine und Mineralstoffe, darunter Eisen, Kalium, Kalzium, Vitamin A, Vitamin B12, Magnesium und Jod zusätzlich zu löslichen Ballaststoffen, proteinbildenden Amino und herzgesunde Omega-3-Fettsäuren.
Spezifische Mengen dieser Mikronährstoffe variieren je nach Art, Anbaugebiet, Erntealter und Verarbeitung, aber alle Algen sind eine ausgezeichnete Jodquelle und gelten als eine der höchsten Nahrungsquellen dieses essentiellen Minerals. Und es braucht nicht viel, um die Vorteile zu ernten: Nur 2 Esslöffel getrockneter Zuckertang (bekannt als Kombu) können fast 900 Prozent Ihres Tagesbedarfs an Jod decken, und eine 2 Unzen Portion blanchierter frischer Baby-Seetang liefert 745 Prozent des Tageswertes. Der Jodgehalt ist im Allgemeinen am höchsten in frisch geschnittenen jungen Algen und fast jede konsumierte Menge wird leicht den empfohlenen Tageswert überschreiten.
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Warum ist Jod ein so wichtiges Mineral? Da Ihr Körper es nicht selbst produziert, muss es über die Nahrung aufgenommen werden. Außerdem wird geschätzt, dass über 2 Milliarden Menschen auf der ganzen Welt haben eine unzureichende Jodaufnahme , und die Jodaufnahme in den Industrieländern ist in den letzten Jahren (auch in den USA) zurückgegangen. Jod wird von der Schilddrüse zur Herstellung von Schilddrüsenhormonen verwendet, die das Wachstum und die Gehirnentwicklung beeinflussen, daher ist eine ausreichende Zufuhr während der Schwangerschaft, Kindheit und Kindheit besonders wichtig. Die Jodaufnahme ist auch ein besorgniserregender Nährstoff für diejenigen, die sich ausschließlich auf pflanzlicher Basis ernähren, da sie häufig in Milchprodukten und Meeresfrüchten enthalten sind. Darüber hinaus wird mit der zunehmenden Popularität von Meersalz und koscherem Salz beim Kochen weniger jodiertes Salz verbraucht, wodurch der Bedarf an Jod aus anderen Quellen steigt.
Kelp ist auch eine gute Quelle für (nicht milchhaltiges) Kalzium, Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren, die alle andere wichtige Nährstoffe in einer pflanzlichen Ernährung sind. Schließlich enthält Seetang neben essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen weitere gesundheitsfördernde entzündungshemmende Verbindungen und Antioxidantien und wird zusammen mit anderen Algensorten auf seine Wirkung auf Blutzuckerregulierung , Herzkrankheit , und gut health , neben anderen chronischen Krankheiten.
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Umweltvorteile von Kelp
Seetang ist nicht nur unglaublich nahrhaft für den Körper, sondern gilt auch als nützliche Meerespflanze für die Umwelt. Erstens benötigt Seetang zum Wachsen keinen Input – kein Süßwasser, kein Ackerland, keine Düngemittel und keine Pestizide – und wächst sehr schnell. Zweite, Forschung zeigt dass Seetangwälder eine große Rolle dabei spielen können, Kohlenstoff und Stickstoff aus der Atmosphäre zu entfernen und einige der negativen Auswirkungen der globalen Erwärmung auf unsere Ozeane zu mildern. Tatsächlich haben Seetangwälder das Potenzial, bis zu 20-mal mehr Kohlenstoff pro Hektar zu speichern als Landwälder.
Dies ist so wichtig, weil zu viel des in die Luft emittierten Kohlenstoffs und Stickstoffs (infolge der Industrialisierung und der Luftverschmutzung) im Ozean gelöst wird, wodurch der Ozean saurer wird und das Wasser wiederum für den Ozean weniger bewohnbar wird Pflanzen und Meerestiere. Das Schöne an Seetang ist, dass er beim Wachsen eine erstaunliche Menge an Kohlenstoff und Stickstoff aufnimmt und beides aus dem umgebenden Meerwasser entfernt, wodurch der Ozean in einem 'Halo'-Effekt weniger sauer wird. Als eine Möglichkeit, dies zu quantifizieren, Forscher haben Muschelschalen getestet in verschiedenen Entfernungen innerhalb und außerhalb einer Kelpfarm und stellte fest, dass die innerhalb der Kelpfarm angebauten Muscheln im Vergleich zu denen außerhalb der Farm deutlich stärkere Schalen und eine größere Muschelfleischmasse hatten, was darauf hindeutet, dass sie unter dem Halo der Farm besser gedeihen. Und wenn Seetang nicht geerntet wird und im Meer verbleibt, hat er das Potenzial, Kohlenstoff dauerhaft oder zumindest für Jahrhunderte zu speichern. Unternehmen mit Sitz in Maine Laufende Flut führt derzeit ein Pilotprojekt durch, um Seetangpflanzen in der Tiefsee zu versenken, um Kohlenstoff aus der Atmosphäre zu entfernen.
Obwohl es sich nicht um Seetang handelt, wird auch eine andere Art von Algen auf ihre Auswirkungen auf die Verringerung des Methanausstoßes von Kühen untersucht. Frühe Forschung weist darauf hin, dass weniger als 0,5 Prozent des Futters einer Kuh durch eine bestimmte Rotalgensorte ersetzt werden, die als replacing bekannt ist Asparagopsie reduziert ihre Methanproduktion um bis zu 98 Prozent. Diese Erkenntnis hat das Potenzial, einen erheblichen Einfluss auf die Reduzierung der schädlichen Treibhausgasemissionen von Rindern zu haben, die zur globalen Erwärmung beitragen. Warum nicht alle Rinder weltweit damit verfüttern? Derzeit gibt es keine groß angelegte kommerzielle Produktion, um ein Angebot bereitzustellen, um die Nachfrage zu decken, aber Organisationen wie Grünere Beweidung versuchen dies zu ändern.
Obwohl ein Großteil dieser Forschung noch im Gange ist und noch relativ neu ist, ist klar, dass Seetang eine Win-Win-Situation für die Umwelt ist und das Potenzial für enorme Vorteile für unser Klima hat.
Kelp bietet auch Gemeinschaftsvorteile
Zusätzlich zu den Vorteilen für die Umwelt hat Seetang ein enormes Potenzial für die lokale Wirtschaft und Fischereigemeinden. Atlantikfarmen , 2009 als Ocean Approved gegründet, arbeitet mit Fischern aus Maine zusammen, um ihr Einkommen angesichts des Klimawandels zu diversifizieren.
Nach Angaben des Natural Resources Council of Maine , erwärmt sich der Golf von Maine schneller als 99 Prozent der Weltmeere, und Fischer sind aufgrund seiner negativen Auswirkungen auf wertvolle kommerzielle Arten wie Hummer, Garnelen, Muscheln, Austern und Grundfische direkt betroffen. Erwärmung des Wassers ist für das gesamte Meeresökosystem störend – es führt dazu, dass einige Meeresfrüchte anfälliger für Krankheiten sind, beeinträchtigt ihre Nahrungsversorgung, beeinflusst die Brutzyklen und erhöht die Prävalenz räuberischer Arten – all dies wirkt sich auf die Bestände vieler kommerzieller Fische aus Spezies. Verordnungen, die zur Erhaltung einiger dieser Arten erlassen wurden, bedeuten, dass sich Fischer für ihre Geschäfte nicht mehr auf diese Arten verlassen können. Die Hummerfischer in Maine beispielsweise verließen sich während ihrer Nebensaison lange Zeit auf Garnelen als alternative Einnahmequelle, doch die Garnelenfischerei in Maine wurde seit 2014 geschlossen, um den Wiederaufbau der Bestände zu unterstützen.
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Die globale Erwärmung führt auch dazu, dass Fisch- und Schalentierarten in kältere, tiefere Gewässer weiter vom Ufer entfernt abwandern, was bedeutet, dass Boote weiter reisen müssen, um einen anständigen Fang zu erzielen. Dies bedeutet, dass mehr Geld für Gas ausgegeben wird (was zu geringeren Gewinnspannen führt), was wiederum das Einkommen des Fischers schmälert. Briana Warner, CEO von Atlantic Sea Farms, erklärt, dass „die Seetangzucht den Fischern in der Nebensaison eine weitere Einkommensquelle bietet, die ihre vorhandene Infrastruktur nutzen kann“, während sie gleichzeitig der Umwelt zugute kommt und ein nahrhaftes Produkt für die Verbraucher auf den Markt bringt. „Seetang ist Hoffnung für unsere Küste“, fügt sie hinzu. Darüber hinaus erhöht die Förderung des Wachstums und der Expansion von Seetangfarmen in den USA das heimische Angebot an Seetang, da über 98 Prozent der essbaren Algen auf dem Markt werden in Asien angebaut .
So beginnen Sie, Kelp in Ihre Ernährung aufzunehmen Die
Die am häufigsten in Supermärkten zu findende Seetangsorte ist Zuckertang, den Sie getrocknet als Kombu finden. (Nori, Dulse, Wakame und Hijiki sind andere verfügbare Algenarten, aber nicht die gleichen Arten wie Seetang).
Während die meisten in Supermärkten erhältlichen Algen in getrockneter Form verkauft und aus Asien importiert werden, hat Atlantic Sea Farms den Markt für im Inland angebaute . geöffnet frisch Seetang und Seetangprodukte im Maßstab. Sein Seetang wird nachhaltig in den kühlen, sauberen Gewässern von Maine angebaut, dann blanchiert, gekühlt und gefroren, um eine lange Haltbarkeit ohne Rehydrierung zu gewährleisten. Es ist als fertig geschnittener Seetang oder pürierte frische Seetangwürfel zusätzlich zu einer Reihe fermentierter Produkte erhältlich. Laut Warner „beseitigt das Blanchieren des Seetangs auch den tiefen Fischgeschmack, sodass er wie die Frische des Ozeans schmeckt, ohne die weniger wünschenswerte Fischigkeit. ' Blanchieren bringt auch die hellgrüne Farbe ohne jegliche Zusätze zur Geltung (grünes Chlorophyll ist das einzige Farbpigment, das nach dem Erhitzen zurückbleibt), hilft seine Nährstoffe zu erhalten und bewahrt den sauberen, knackigen Meeresgeschmack von frischem Seetang, der sich beim Trocknen verändert. Das Unternehmen bewirtschaftet zwei Sorten, die beide im Golf von Maine beheimatet sind: Zuckertang und bandartiger, dünner Seetang. Beide werden jung geerntet, um ihre zarte Textur zu erhalten.
Kelp wird in eine Vielzahl von Einzelhandelsprodukten integriert, die in Geschäften oder online erhältlich sind, einschließlich darmfreundlicher fermentierter Algensalate wie Atlantic Sea Farms Meer-Chi , Barnacle Foods Seetanggurken , und Grüne Soße . Sie finden getrockneten Seetang auch in Blättern, Flocken oder Granulat zum Bestreuen in vielen Lebensmittelfachgeschäften und auch auf neuartige Weise wie such Nudeln .
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Tipps zum Kauf von Kelp
- Algen können wie ein Schwamm wirken und Schwermetalle aufnehmen, die sich möglicherweise in der Umwelt befinden. Suchen Sie daher nach Quellen in sauberem Wasser. Viele Unternehmen werden ihre Produkte regelmäßig auf Schwermetalle, Pestizide und Herbizide, Erdölrückstände und Radioaktivität testen und dies auf der Website oder auf dem Produktetikett angeben. Einige Marken können auch eine Bio-Zertifizierung durchlaufen, falls verfügbar, ein weiterer guter Indikator dafür, dass das Produkt sauber und sicher ist.
- Suchen Sie nach Algen, die frei von Zusatzstoffen wie künstlichen Farb- oder Aromastoffen sind.
- Denken Sie über Ihre Kochanwendung nach, um festzustellen, welche Art und Form am besten geeignet ist.
- Getrockneter Seetang dehnt sich aus, wenn er rehydriert wird und hat einen konzentrierteren Geschmack als frischer. Denken Sie also daran, wenn Sie mit Seetang kochen.
