Wenn Sie schon einmal in Japan waren, kennen Sie wahrscheinlich eines der beliebtesten Gewürze des Landes – Kewpie Mayo. Und selbst wenn Sie in letzter Zeit nicht in einen Flug nach Tokio gestiegen sind, sind Sie wahrscheinlich mit dieser Mayonnaise vertraut, die eine treue Anhängerschaft hat und in den Vereinigten Staaten immer beliebter wird (bei Köchen und Gästen gleichermaßen).

In der Tat, wenn Sie das erwischt haben virale Lachsschüssel, die Anfang dieses Jahres auf TikTok die Runde machte , kennen Sie Kewpie Mayo bereits in all seiner Pracht – die Rezeptentwicklerin Emily Mariko hat sie im Video als Krönung ihrer Mahlzeit verwendet, die auch Lachs- und Reisreste sowie getrockneten Seetang enthielt. TikTok, das seit September mehr als 74 Millionen Mal aufgerufen wurde, half dabei, Kewpie Mayo zum Starstatus zu katapultieren. Laut Instacart stiegen die Bestellungen für Kewpie Mayo in den sieben Tagen nach Marikos Post um 155 Prozent, da viele Verbraucher das Gericht zu Hause nachkochen wollten.

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Kewpie, die japanische Marke, die Kewpie Mayo herstellt, erfand das Gewürz 1925 und ist seitdem zu einem Grundnahrungsmittel in Japan geworden. Der Gründer des Unternehmens, Toichiro Nakashima, wurde inspiriert, es zu kreieren, nachdem er während einer Reise nach Amerika mit Mayonnaise bekannt gemacht wurde. Ursprünglich hatte er sich Kewpie Mayo als Beilage zu Gemüse vorgestellt, aber heute wird es in allem von Sushi bis Eiersalat verwendet.

Was ist Kewpie-Mayonnaise und wie unterscheidet sie sich von amerikanischer Mayonnaise?

Der Hauptunterschied zwischen Kewpie Mayo und amerikanischer Mayonnaise besteht darin, dass Kewpie nur das Eigelb zur Herstellung seiner Mayo verwendet, während amerikanische Marken normalerweise das gesamte Ei verwenden. Darüber hinaus wird Kewpie Mayo mit einer „einzigartigen Essigmischung“ hergestellt, die typischerweise Reisessig und Apfelessig enthält. Amerikanische Mayonnaise hingegen wird mit destilliertem Essig hergestellt. Eine letzte Sache, die Kewpie Mayo auszeichnet? Es wird mit Mononatriumglutamat – auch bekannt als MSG – hergestellt.

Wie Sie vielleicht erraten haben, bedeuten diese Unterschiede, dass Kewpie Mayo aussieht und schmeckt anders als ein durchschnittliches Glas Hellmann's. Für den Anfang wird es in einer leicht zu drückenden Flasche geliefert, die Sauerstoff fernhält und den Inhalt frisch hält, und einen tieferen gelben Farbton aufweist, da es nur aus Eigelb hergestellt wird. Das wiederum bedeutet, dass Kewpie einen reichen, kräftigen Geschmack und eine vollere Textur hat, die fast an Pudding erinnert.

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Laut der Kewpie-Website enthält die Mayo genau vier Eigelb pro 500g. Die aus dem Protein des Eigelbs gewonnenen Aminosäuren sind ein Schlüsselfaktor für den unverwechselbaren „leckeren, herzhaften Geschmack“ von Kewpie. Und da Reisessig und Apfelessig tendenziell etwas süßer und weniger sauer sind als der in der amerikanischen Mayonnaise enthaltene destillierte Essig, hat Kewpie Mayo ein „erfrischendes Aroma und eine würzige Geschmackstiefe“.

Zu guter Letzt durchläuft Kewpie Mayo einen strengen Emulgierungsprozess Ja wirklich bindet alle Zutaten zusammen und ergibt ein hervorragendes Mundgefühl. Tatsächlich werden die Zutaten mit proprietären Maschinen vermischt und geschlagen, bis das Endprodukt cremig und glatt ist.

„Ich finde Kewpie-Mayonnaise reichhaltiger und cremiger [als amerikanische Mayonnaise]“, sagt der in Tokio ansässige Koch und Autor Yukari Sakamoto . „Es hat eine schöne Säure, die es lebensmittelfreundlich macht. Es wird mit Eigelb hergestellt, was der Mayonnaise ein natürlicheres Umami verleiht. Kewpie-Mayonnaise verfeinert eine Vielzahl von Gerichten mit ihrem Umami und ihrer weichen Säure.“

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Tyler Akin, Koch und Partner bei Der Kavalier in Wilmington, Del., liebt, dass Kewpie eine Süße hat, die der amerikanischen Mayo fehlt. „Kewpie ist süßer und reichhaltiger als amerikanische und europäische Mayos“, erklärt er. 'Seine Säure kommt nur von Reis, Apfel und anderen Essigen, daher hat der Zing nicht den Zitrusaspekt, der in den meisten Mayos in amerikanischen Lebensmittelregalen oder hausgemachten Versionen zu finden ist.'

Wofür wird Kewpie-Mayonnaise verwendet?

Was ist nicht Wofür Kewpie Mayo verwendet wird, ist wahrscheinlich eine einfacher zu beantwortende Frage. Ähnlich wie amerikanische Mayonnaise hat Kewpie eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, und es gibt wirklich keinen falschen Weg, es zu verwenden. In Japan wird es gerne zu Sushi und als Beilage zu japanischem Brathähnchen (auch bekannt als Karaage) gegessen. Es ist auch eine wichtige Komponente in japanischen Eiersandwiches – auch bekannt als Tamago Sando.

„Kewpie-Mayonnaise wird meistens als Mayo-Ersatz verwendet“, sagt Sakamoto. „Er ist unentbehrlich für Tamago Sando und Kartoffelsalat – ein klassisches Gericht, das im Izakaya serviert wird.“

Während Koch u Familienessen Gastgeber Andrew Zimmern entscheidet sich dafür, Kewpie Mayo nicht für seinen Eier- oder Kartoffelsalat zu verwenden, er hat viele andere Verwendungsmöglichkeiten für das beliebte Gewürz gefunden. „Ich mache damit Yuzu-Chili-Saucen zum Eintauchen von japanischem Brathähnchen, ich verwende es als Gewürz für herzhafte Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und ich verwende es als Gewürz für gebratene Schweinekoteletts“, sagt er. „Ich liebe das Zeug und ermutige jeden, es zu probieren und nach Belieben zu verwenden.“

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Tipp: Wenn Sie sich mit Kewpie Mayo eindecken möchten, stellen Sie sicher, dass Sie das Zeug kaufen, das in Japan hergestellt wird. Kewpie verkauft auch eine in Amerika hergestellte Version, aber diese verwendet destillierten Essig und enthält kein MSG, sodass es nicht gleich schmeckt.

Die folgenden Rezepte erfordern normale Mayonnaise, aber Sie können stattdessen Kewpie Mayo verwenden, wenn Sie diesen kräftigen, reichhaltigeren Geschmack mit einem Hauch von Süße wünschen.

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Eiersalat-Tee-Sandwiches

Ersetzen Sie hier normale Mayonnaise durch Kewpie, um diesen Teesandwiches etwas Umami hinzuzufügen. Wenn Sie mit dem Geschmack von Kewpie-Mayonnaise nicht vertraut sind, mischen Sie sie nach und nach in den Eiersalat und probieren Sie, während Sie gehen, da der Geschmack für diejenigen, die nicht daran gewöhnt sind, ein bisschen überwältigend sein kann.

Cremiger Kartoffelsalat mit Speck

Geben Sie diesem Kartoffelsalat einen reichhaltigeren Geschmack, indem Sie Kewpie Mayo anstelle von amerikanischer Mayonnaise verwenden. Die leichte Süße von Kewpie ergänzt Speck und Sellerie. Nochmals, probieren Sie einfach, während Sie gehen, um sicherzustellen, dass es nicht zu überwältigend ist.

Soufflé-Pfannkuchen mit Miso-Pilzen

Sakamoto ist ein großer Fan davon, Kewpie zu verwenden, um ihre herzhaften japanischen Pfannkuchen namens Okonomiyaki zu toppen. Das Gewürz funktioniert auch mit dieser ähnlichen Version von herzhaften Pfannkuchen, die mit sautierten Frühlingszwiebeln, Pak Choi und Pilzen belegt sind.

Ofenpommes mit Knoblauch-Aioli

Verwenden Sie hier Kewpie anstelle von Mayonnaise, um der Aioli einen komplexeren, umami-ähnlichen Geschmack zu verleihen. Diese Aioli (mit Kewpie) passt auch hervorragend zu gebratenem Hähnchen oder sogar geröstetem Gemüse.

Poke Salad Cups mit Wasabi-Limetten-Mayo

Akin ist ein großer Fan der Kombination von Kewpie mit Wasabi „für ein Riff auf Dijonnaise“, und genau das können Sie tun, wenn Sie diese leckeren Salatbecher toppen. wenn du Ja wirklich Wenn Sie die Sauce aufwerten möchten, schlägt Akin vor, Sake anstelle von Mirin zu verwenden.

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