Jedes Jahr gibt es eine Handvoll trendiger Lebensmittel, die sich als das „It-Food“ der Stunde herauskristallisieren. Lebensmittel wie Grünkohl und Kurkuma waren in den vergangenen Jahren an der Reihe, und wenn überhaupt Aufschlussreiche Trendprognosen für 2022 werden wahr , wir stehen kurz vor dem Beginn des Yuzu-Jahres. Während die Zitrusfrucht in den Vereinigten Staaten stetig an Popularität gewinnt, werden Sie in den nächsten 12 Monaten wahrscheinlich viel mehr Yuzu in Restaurants und auf Cocktailkarten sehen.

Wenn Sie die leuchtend gelben Zitrusfrüchte kennen, wissen Sie, dass sie in Aussehen und Geschmack einer Zitrone ähneln. Was Yuzu jedoch von Zitronen und anderen ähnlichen Zitrusfrüchten unterscheidet, ist ihr ausgeprägtes Geschmacksprofil und ihr begleitendes Aroma. „Frischer Yuzu hat einen unverwechselbaren herben, duftenden und sauren Geschmack, der fast an Grapefruit, Mandarine oder Zitrone erinnert“, bemerkt Min Kim, der Küchenchef von Mizumi im Wynn Las Vegas . „Es hat einen magischen Duft und Geschmack, der den Geschmack jedes Gerichts verstärkt, wodurch es mit fast allem gut harmoniert.“

Lesen Sie weiter, um mehr über Yuzu zu erfahren – einschließlich seiner ernährungsphysiologischen Vorteile, wie man damit kocht, wie man es am besten aufbewahrt und wie man es verwendet, um einigen Ihrer Lieblingsrezepte mehr Geschmack zu verleihen.

Was ist Yuzu?

Yuzu ist eine Zitrusart, die ihren Ursprung in Ostasien hat und in Teilen Zentralchinas und Tibets wild wächst. Die Frucht wurde während der Tang-Dynastie nach Japan und Korea eingeführt und wird dort noch heute angebaut. In jüngerer Zeit wurde Yuzu in Australien, Spanien, Italien und Frankreich angebaut und wird auch in der koreanischen Küche verwendet. In Korea ist Yuzu als Yuja bekannt.

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Yuzu hat eine unebene Haut und ist je nach Reifegrad typischerweise gelb oder grün. Die Früchte, die etwas Fruchtfleisch ähnlich dem einer Zitrone haben, sind in der Regel größer als eine Mandarine, aber etwas kleiner als eine Grapefruit. Im Gegensatz zu diesen Lebensmitteln wird die sehr aromatische Yuzu jedoch selten als Frucht gegessen. Stattdessen wird Yuzu wie Zitronen am häufigsten wegen seiner Schale und seines Safts verwendet.

Dennoch hat Yuzu Verwendungen, die weit über die Küche hinausgehen, insbesondere in vielen asiatischen Kulturen. „Yuzu spielt eine so zentrale Rolle in der japanischen Küche und ist in letzter Zeit zu einem festen Bestandteil in so vielen anderen Küchen und Kulturen geworden. In Japan wird Yuzu für so viel mehr als nur zum Kochen verwendet“, sagt Kim. „Wir verwenden es, um Tee, Medikamente, Düfte, Badezusätze, Kerzen und mehr herzustellen. Es hat einen so bedeutenden Wert in unserer Kultur, nicht nur als Kochzutat, sondern als etwas, das in unserem täglichen Leben so grundlegend ist.'

Nährwert von Yuzu

Da Yuzu selten alleine gegessen wird, ist es nichts, was man seiner Ernährung wegen verschiedener gesundheitlicher Vorteile hinzufügen könnte. Als Mitglied der Zitrusfamilie hat Yuzu jedoch viele erwähnenswerte ernährungsphysiologische Vorteile, von denen viele Menschen über den Saft der Frucht profitieren können. Für den Anfang ist Yuzu vollgepackt mit Natrium, Magnesium, Mangan und Vitamin C. Vitamin C, das die körpereigene Ausscheidung von Harnsäure erhöht, kann helfen, Gicht vorzubeugen. Der Schlüsselnährstoff kann auch die Gesundheit der Augen verbessern und sogar das Fortschreiten der altersbedingten Makuladegeneration verlangsamen.

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Wie viele andere Früchte ist auch Yuzu mit Antioxidantien beladen , die Schäden an Zellen in Ihrem Körper, die durch freie Radikale verursacht werden, verhindern oder verlangsamen. Eine Ernährung mit hohem Gehalt an Antioxidantien ist wissenschaftlich erwiesen das Risiko für bestimmte Krankheiten senken und Erkrankungen wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Katarakte.

Zusätzlich helfen zwei in Yuzu enthaltene Verbindungen – Hesperidin und Naringin verhindern, dass Blutplättchen an der Auskleidung von Blutgefäßen haften bleiben . Dies wiederum kann dazu beitragen, schädliche Blutgerinnsel und Entzündungen der Blutgefäße zu verhindern.

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Und last but not least gibt es einige wissenschaftliche Beweise dafür, dass das starke Aroma von Yuzu ein effektiver Stressabbau sein kann. In eine 2016-Studie von College-Studenten , aus Yuzu gewonnenes ätherisches Öl verbesserte die Stimmung von Studentinnen.

Wie lange bleibt Yuzu gut?

Yuzu-Früchte können bei Raumtemperatur gelagert werden, aber wenn Sie sie nicht sofort verwenden möchten, können Sie sie gerne im Kühlschrank aufbewahren, damit sie länger haltbar sind. Während Yuzu einige Wochen im Kühlschrank frisch bleiben kann, kann die Frucht nach einigen Tagen ihr kräftiges Aroma verlieren. Sie können auch ganze Yuzus einfrieren, um die Lebensdauer der Frucht noch weiter zu verlängern, oder die Yuzu-Schale, das Fruchtfleisch und den Saft separat einfrieren. Yuzu-Haut und -Fleisch können bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden, während der gefrorene Saft etwa sechs Monate lang frisch bleibt.

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Wenn Sie ein Fan von abgefüllten Yuzu-Gewürzen sind, wie diese scharfe Yuzu-Sauce von Trader Joe's bleiben sie mehrere Wochen, wenn nicht länger, im Kühlschrank frisch, aber überprüfen Sie immer das Mindesthaltbarkeitsdatum und schnuppern Sie sicherheitshalber daran.

Wie man mit Yuzu kocht

Trotz des ausgeprägten Geschmacks von Yuzu ist es in der Küche ziemlich vielseitig. „Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich Yuzu probierte. Ein Freund war gerade damit aus Japan zurückgekehrt. Allein der Geruch war so anders als das, was ich vorher kannte. Es war eine echte Entdeckung, eine Inspiration“, stellt Küchenchef Gabriel Kreuther fest Gabriel Kreuther in New York City. „Der Saft ist sehr gut, aber die Würze ist wirklich etwas Besonderes. Seine Eleganz ist wirklich cool und die Länge am Gaumen ist überraschend. Es ist nicht sauer wie eine normale Zitrone… es ist wie eine Mischung aus drei oder vier verschiedenen Zitrusfrüchten – Zitrone, Limette, Mandarine und Grapefruit in einem! Ich benutze es in meiner Küche, um Gerichte fertig zu stellen, anstatt es zu erhitzen, um ihm gerecht zu werden.' Um Yuzu als letzten Schliff zu verwenden, reiben Sie einfach etwas von der Schale über alles, von der Suppe bis zu einem frischen Salat oder Fischgericht.

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Andere Köche lassen Yuzu in einigen ihrer Gerichte eine zentralere Rolle spielen, indem sie es mit verschiedenen Proteinquellen kombinieren. „Normalerweise kombiniere ich es gerne mit einem fettigen Gericht wie Schweinebauch oder Wagyu“, sagt Kim. 'Aber es ergänzt auch hervorragend frische Meeresfrüchte, insbesondere Sashimi und Sushi, indem es Ihrer Nase einen Hauch von frischem Zitrusgeschmack und -aroma verleiht.'

Aber das ist nicht alles, was Yuzu tun kann! „Yuzu passt gut zu allen Gerichten, in denen man normalerweise Zitrone oder Limette verwendet“, erklärt Karen M. Ricks, die Küchenchefin von Unser Küchen-Klassenzimmer . Während Ricks feststellt, dass Yuzu in herzhaften Gerichten gedeiht – einschließlich Hühnchen und Reis und sautiertes Gemüse – eine ihrer Lieblingsverwendungen ist die Zubereitung von Desserts. „Es hellt den Geschmack von Süßspeisen wie Keksen, Cupcakes und Käsekuchen auf!“ Sie fügt hinzu. Wenn Sie das nächste Mal Zuckerplätzchen backen, versuchen Sie, etwas Yuzu-Schale in den Teig zu reiben, um ihm eine zitronige Note zu verleihen.

Eine gute Möglichkeit, Yuzu auszuprobieren, um zu sehen, ob Sie es überhaupt mögen, besteht darin, Yuzu-Saft zu einem Cocktail hinzuzufügen. Kombinieren Sie es mit Gin und einfachem Sirup für ein einfaches Trankopfer oder fügen Sie es einer Margarita hinzu, um eine interessante Variante eines klassischen Getränks zu erhalten. Wenn Sie Lust auf ein alkoholfreies Getränk haben, geben Sie etwas Yuzu-Saft in einen Krug Limonade .

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Yuzu-Auswechslungen

Da Yuzu nicht in den Vereinigten Staaten beheimatet ist, kann es schwierig sein, es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden. Es gibt zwar keinen genauen Ersatz für diese asiatische Frucht, aber Sie können andere, ähnliche Früchte verwenden, um beim Kochen einen ähnlichen Effekt zu erzielen. „Der Geschmack von Yuzu kann als Grapefruit-artig und zitronig mit einem Hauch von Mandarine beschrieben werden. Es ist sehr komplex, unverwechselbar und hocharomatisch“, sagt Claudia Fleming, Kochbuchautorin und Executive Pastry Director von Union Square Hospitality-Gruppe . „Während es schwierig ist, den genauen Geschmack zu ersetzen, könnte eine Kombination aus Zitronen-, Grapefruit-, Orangen- und Limettensaft ein ähnliches Geschmacksprofil ergeben, wenn Yuzu aus irgendeinem Grund nicht ohne weiteres erhältlich ist.“

Kreuther hat einen ähnlichen Ansatz, um Yuzu zu ersetzen, und fügt hinzu: „Wenn Sie Yuzu nicht finden können, schlage ich vor, Meyer-Zitronensaft mit einem Schuss Grapefruit (sagen wir 15 Prozent des Gesamtvolumens) zu verwenden. Buddha's Hand [eine andere asiatische Zitrusfrucht] kann auch großartig sein, um sie anstelle von Yuzu zu probieren!'

Yuzu-Rezepte

Wir haben bereits festgestellt, dass Yuzu eine der vielseitigsten Zutaten überhaupt ist, daher ist es nicht schwer, diese einzigartige Frucht zu einer Vielzahl von Getränken und Gerichten hinzuzufügen. Lesen Sie weiter, um von Küchenchefs empfohlene Tipps zu erhalten, wie Sie Yuzu zu einigen Ihrer Lieblingsgerichte hinzufügen können!

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eins Bienenknie-Cocktail

'Yuzu schmeckt nach Zitrone, Grapefruit und Mandarine und ist sehr aromatisch. Es ist eine weit verbreitete Zutat in Japan und wird oft in Sushi sowie in Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet“, erklärt Shige Kabashima, Inhaber und Bardirektor von NEIN , ein Restaurant in New York City. „Es kann auch in vielen Getränken verwendet werden. In Cocktails passt er besonders gut zu Gin, Honig und Shisoblättern.“ Gehen Sie voran und fügen Sie etwas hinzu die Knie einer Biene – ein erfrischendes Getränk aus Gin, Honigsirup und frischem Zitronensaft – oder eine Londoner Limonade .

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zwei Austern

„Ich nehme salzige und fette frische Austern und würze sie mit ein wenig Yuzu-Schale und -Saft, anstatt der traditionellen Essig- und Schalottenbeilage“, sagt Kreuther. Holen Sie sich ein paar Austern auf Ihrem örtlichen Fischmarkt, schälen Sie sie selbst, wenn Sie abenteuerlustig sind, und nehmen Sie eine Seite direkt aus Kreuthers Buch!

3 Matzokugelsuppe

„Eine schöne Matzo-Kugelsuppe wird mit Yuzu-Saft und ein wenig Schale verwandelt“, erklärt Kreuther. 'Es bringt sogar eine im Laden gekaufte Version zu neuen Höhen!'

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4 Knusprig gebratene Champignons

Küchenchef Niven Patel, von oder Nein und Mamey in Miami kombiniert Yuzu gerne mit einem beliebten Gemüse. „Bei Orno verwenden wir es in den gerösteten Pilzen, die schwarze Trüffelbutter, Yuzu und feine Kräuter enthalten. Ich liebe es, Yuzu mit frischem Gemüse vom Bauernhof zu kochen, da es ein säuerliches und süßes Geschmacksprofil hat, das frischen Produkten eine zitronige Note verleiht“, sagt er. „Ich denke, dass es einen großartigen Job macht, einen herben, sauren Geschmack hinzuzufügen. Es hat Noten von Orange und Grapefruit. Bei Orno haben die gerösteten Pilze viel Fett mit einer sehr dekadenten schwarzen Trüffelbutter, also gleicht das Yuzu es mit Säure und saurem Geschmack aus.'

Fügen Sie diesen Pilzen etwas Yuzu hinzu, um den Geschmack zu steigern, und fügen Sie etwas Trüffelbutter hinzu, wenn Sie sich fühlen im Speziellen schick.

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5 Poke Bowls mit Wassermelone

„Ich verwende Yuzu-Saft, wenn ich mein Thunfischgericht aus Weißem Thun zubereite, ein leichtes und erfrischendes Publikumsvergnügen aus Thunfisch in Sashimi-Qualität“, teilt Küchenchef Kevin Templeton mit Gerstenmaische in San Diego. „Das Gericht besteht außerdem aus Sojasauce, Reisweinessig, braunem Zucker, gewürfelten Gurken, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, Avocado, frischem Koriander, Wan-Tan-Chips, Sesamcrackern und Gurkenscheiben.“

Während dies pflanzliche Variante Wenn eine Poke Bowl Weißen Thun durch Wassermelone ersetzt, passen Yuzu und Wassermelone auch gut zusammen. Oder Sie können Templetons Vorschlag einfach genauer befolgen und etwas Yuzu-Saft hinzufügen, wenn Sie das nächste Mal Poke zum Mitnehmen bestellen.

6 Beeren-Vanille Panna Cotta

'Yuzu passt besonders gut zu tropischen Aromen und Zitrusfrüchten und fügt fertigen Gerichten ein leichtes Kräuterelement hinzu. Er ist leicht säuerlich und leicht bitter, was ihn zu einem tollen Kontrapunkt zu süß-sauren Desserts macht“, so Fleming. „Im vergangenen Sommer habe ich beim Testen für mein neues Kochbuch Yuzu-Saft zu einem Pflaumenkompott gegeben und Buttermilch-Panna Cotta damit aromatisiert. Ich war von dem Ergebnis begeistert!' Folgen Sie Flemings Beispiel und zaubern Sie diese Beeren-Vanille-Panna Cotta!

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7 Klassischer Käsekuchen

„Wenn es um Desserts und Gebäck geht, ist Yuzu eine einzigartige Frucht, die einen unerwarteten Geschmack hinzufügen kann, der fast immer begeistert“, sagt Federico Fernandez, Mitinhaber und leitender Konditor von Weiß in Los Angeles. „Yuzu kann zu Crème Brûlée, Käsekuchen, Kuchen und vielem mehr verarbeitet werden.“ Werten Sie dieses traditionelle Käsekuchenrezept auf, indem Sie einen Spritzer Yuzu-Saft in den Teig geben.

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