Wechsel zu a pflanzliche Ernährung (sogar zeitweise) ist keine leichte Aufgabe, besonders wenn Sie die meiste Zeit Ihres Lebens Fleisch, Milchprodukte und andere tierische Produkte gegessen haben. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass fleischlose Mahlzeiten hier bleiben werden.

Gemäß Kulinarische Botschafter des fleischlosen Montags ) und haben sich Gedanken darüber gemacht, wie Sie Ihre eigenen pflanzlichen Mahlzeiten und Snacks auf die nächste Stufe bringen können. Lesen Sie weiter, um Ratschläge direkt von den Profis zu erhalten!

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Halten Sie eine Brühe oder ein Umami-Gewürz bereit

Für den pflanzlichen Koch Ivan Castro, dem Eigentümer Die Bartola in Toronto, Kanada, ist es wichtig, veganes Essen mit einer Brühe oder einer Kombination von Gewürzen richtig zu würzen. „Mein Favorit ist eine Mischung aus getrockneten Pilzen mit Salz, Knoblauchpulver und Kelp-Algen, was optional ist“, erklärt er. „Verwenden Sie Ihre Lieblingsbrühe oder Gewürzmischung, um Suppen, Eintöpfe oder irgendetwas anderes zuzubereiten. Es verleiht Ihren Gerichten einen köstlichen Umami-Geschmack. Du wirst es lieben!!'

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Verwenden Sie diese getrockneten Bohnen

Erinnern Sie sich, als sich zu Beginn der COVID-19-Pandemie alle aus unerklärlichen Gründen mit Bohnen eindeckten? Anscheinend können diese Hülsenfrüchte Ja wirklich jetzt nützlich sein. Laut Dan Churchill, Chefkoch bei Charly St. In New York City kann eine Dose getrocknete Bohnen als Grundlage für ein ausgezeichnetes veganes Gericht dienen oder sich in eine eigenständige Mahlzeit verwandeln. Beim Kochen von Bohnen schlägt der Autor und Fitnessexperte vor, dass Sie sie zunächst über Nacht einweichen. „Das wird Ihr Leben so viel einfacher machen“, teilt er mit. „Besonders größere Bohnen wie Kichererbsen, schwarze Bohnen und Pintobohnen müssen durch Einweichen über Nacht etwas zarter gemacht werden.“

Um es richtig zu machen, schlägt Churchill vor, dass Sie Ihre Bohnen in mindestens der vierfachen Menge Wasser einweichen, was 4 Tassen Wasser pro Tasse Bohnen entspricht. „Spülen Sie sie gut unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie sie dann in einen Topf mit frischem Wasser . Wann immer Sie bereit sind, sie zu kochen, schauen Sie sich die Bohnen an und entfernen Sie alles, was kaputt oder verfärbt aussieht“, fügt er hinzu. „Verwenden Sie im Vergleich zu Bohnen mindestens die doppelte Menge an Flüssigkeit (also mindestens 2 Tassen Wasser auf 1 Tasse eingeweichte Bohnen) und fügen Sie viel Salz und beliebige Aromastoffe hinzu.“

Für ein besonders schmackhaftes Gericht fügt Churchill gerne Pfefferkörner, Lauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salbei oder Knoblauch hinzu. „Kochen Sie die Bohnen, bis sie sich vollkommen zart anfühlen, ohne Widerstand oder Körnigkeit. Dies kann zwischen einer und drei Stunden dauern, also überprüfe die Bohnen von Zeit zu Zeit nach der Ein-Stunden-Marke. Dann abtropfen lassen, aufbewahren, fertig!' er sagt. „Servieren Sie [die Bohnen] mit Reis und Ihrer Lieblingssoße für eine proteinreiche Mahlzeit.“

Und für Besitzer von Schnellkochtöpfen/Instant Pots ist laut Churchill der Kochvorgang besonders einfach. „Sie können einfach die Kochfunktion verwenden und Ihre Bohnen gemäß den Anweisungen zubereiten“, teilt er mit.

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Haben Sie keine Angst, rauchig zu werden

„Ich liebe es, meinen Gerichten ein rauchiges Element hinzuzufügen, um ihnen einen extra fleischigen Punsch zu verleihen. Fügen Sie einen Schuss hinzu geräucherte Paprika , Chipotle-Pulver oder geräuchertes Meersalz zu Pilzen bringen sie auf eine andere Ebene“, sagt Eddie Garza – ein pflanzlicher Koch, Kochbuchautor und Gastgeber von Global Bites mit Eddie Garza auf OzTube. „Flüssigrauch eignet sich auch hervorragend zum Drehen von pflanzlichen Proteinen, wie z Tofu , Tempeh und Seitan hinein veganer Speck !'

Werden Sie kreativ mit Ihrer Gemüsezubereitung

Wie viele langjährige Veganer Ihnen sagen werden, gibt es mehr als einen Weg dazu Bereiten Sie Ihr Gemüse vor . Robert Graham, MD, der Küchenchef und Gründer von FRISCHES Med in New York City, stimmt zu. „In der Kochschule lernen wir, dass der Unterschied zwischen einem professionellen Koch und einem Koch darin besteht, die besten Zutaten zum Kochen auszuwählen und verschiedene Kochtechniken anzuwenden, um den Geschmack zu maximieren“, sagt er. „Viel zu lange dachten wir, dass gesundes Gemüse gedämpft werden sollte, aber tatsächlich schmoren und das Karamellisieren von Gemüse sind hervorragende Möglichkeiten, um „langweiligem“ Gemüse Aromen zu verleihen.“

Besorgen Sie sich schwarzes Salz

„Nur eine Prise Schwarzes Himalaya-Salz (alias „Kala Namak“) verleiht jedem Gericht einen Eigelb-Geschmack. Ich füge es meinem Tofu-Rührei, Tofu-Ei-Pastetchen und meiner Cashew-Sauce Hollandaise hinzu, um den Geschmack und das Aroma von Eiern nachzuahmen“, sagt Garza. 'Sie können dieses Wundersalz online oder bei Ihrem örtlichen indischen Lebensmittelhändler finden.'

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Stellen Sie Ihr eigenes pflanzliches Pesto her

Sicher, Sie können veganes Pesto im Lebensmittelgeschäft finden, aber wenn Sie Ihre eigene hausgemachte Version zubereiten, können Sie Ihre fleischlosen Mahlzeiten zur Not verbessern. „Fügen Sie Parmesan mit Miso-Paste ein, um diesen Umami-Geschmack und die Cremigkeit zu erhalten“, sagt Ayindé Howell, eine lebenslange Veganerin, Köchin, Lebensmittelaktivistin und Inhaberin von iEatGrass – ein von Köchen geführtes, geschmacksorientiertes, zertifiziertes Unternehmen zur Herstellung pflanzlicher Lebensmittel in Minderheitsbesitz.

Verschwende das Kichererbsenwasser nicht

Wenn Sie beim Zubereiten von Mahlzeiten häufig Kichererbsen aus der Dose verwenden, indischer veganer Koch, Food Network-Champion und Fernsehmoderator Priyanka Naik ermutigt Sie stark nicht um das Wasser zu verschütten, das in die Dose kommt. „Kichererbsenwasser – auch bekannt als Aquafaba – ist flüssiges Gold“, betont sie. „Dies kann mit einem Handmixer/Schneebesen aufgeschlagen und in Schokolade gefaltet werden, um eine Mousse zu machen, in einen Pfannkuchenteig für leichte und lockere Pfannkuchen gefaltet, zur Herstellung von Baisers verwendet werden und SO vieles mehr!“

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Finden Sie vegane Gegenstücke für Ihre Lieblingsfleisch- und Milchprodukte

Vorbei sind die Zeiten, in denen man sich durch eine vegane Ernährung von gegrilltem Tofu auf einem Salatbett ernähren musste. Derzeit gibt es Dutzende erfolgreicher Marken die pflanzliche Versionen einiger der beliebtesten Lebensmittel produzieren. Diese Gegenstände zu finden, sagt Sarah die Dritte – ein Koch und Autor, der im Food Network vorgestellt wird – ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie kein Fleisch verpassen auch viel.

„Es gibt einige erstaunliche ‚fleischige‘ Burger und fleischlose Gründe, die selbst den leidenschaftlichsten Fleischliebhaber täuschen würden. Sie ersetzen nahtlos Fleisch in fast jedem Rezept“, teilt Tercero mit. „Pflanzenbasierte Butter, Milch und Mayonnaise sind ebenfalls ein Kinderspiel, da sie in den meisten Gerichten kaum als unterschiedlich wahrnehmbar sind. All diese Produkte machen es viel einfacher als in der Vergangenheit, Tiere aus unserer Ernährung zu reduzieren oder zu eliminieren.'

Bewahren Sie die übrig gebliebenen Gemüsereste auf, um Vorrat zu machen

„Geben Sie Ihre Gemüseenden und -reste in einen Gefrierbeutel oder -behälter und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf, bis er voll ist“, sagt Howell. „Wenn es voll ist, gib alle Reste in einen Suppentopf und fülle es mit Wasser.“ Laut dem kulinarischen Profi ist dies eine großartige Möglichkeit, Ihre eigene Gemüsebrühe herzustellen und Reduzieren Sie Ihre Lebensmittelverschwendung. „Fügen Sie ganze Pfefferkörner, getrocknete Pilze, getrocknetes Kombu, getrocknete Kräuter und mehr für zusätzlichen Geschmack hinzu“, fährt sie fort.

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Bewahren Sie Hülsenfrüchte, Getreide und Trockenwaren in Ihrer Speisekammer auf

„Getreide, Hülsenfrüchte und Trockenprodukte sind deine Freunde!“ sagt Naik. „Aufbewahrung von Nudeln auf Hülsenfruchtbasis (wie Banza) getrocknete Hülsenfrüchte (wie Linsen und Kidneybohnen) und Körner (wie Perlkouscous, Quinoa und Reis) sind eine super einfache Möglichkeit, proteinreiche und einfache Mahlzeiten zuzubereiten. Außerdem sind diese Artikel nicht verderblich! Es ist auch eine großartige Möglichkeit, die Zubereitung von Mahlzeiten zu vereinfachen.“

Gemahlene Leinsamen und Chiasamen nicht vergessen

„Dies ist eine einfache Möglichkeit, super sättigende und nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten“, teilt Naik mit. ' Leinsamen ist reich an Nährstoffen, wie Omega-3-Fettsäuren, und Chiasamen sind reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen und Kalzium. Streuen Sie sie auf Toast, in Smoothies, sautieren Sie sie direkt in Gemüse und mehr! Außerdem können beide beim Backen als Ei-Ersatz verwendet werden.“