Sie verwenden sie fast jeden Tag, aber tun Sie es eigentlich wissen, was sie sind? Hier sind einfache Tipps, häufige Versäumnisse und die besten Möglichkeiten, zwei der wichtigsten Grundnahrungsmittel in der Speisekammer zu verwenden: Salz und Pfeffer.

Was ist Salz genau?

Das wichtigste zuerst. Salz ist einfach eine kristalline Verbindung namens Natriumchlorid, die am häufigsten zum Konservieren und Würzen von Lebensmitteln verwendet wird – aber Salz existiert in viel mehr essbaren Varianten als nur dem bescheidenen Tafelgewürz, das einem zuerst in den Sinn kommt. Es gibt viele verschiedene Arten, die alle eine unterschiedliche Textur, einen bestimmten Geschmack und einen bestimmten Zweck für Ihre Kochbedürfnisse bieten. Abgesehen von Speisesalz umfasst die Liste anderer beliebter Salzsorten koscheres Salz, Meersalz, rosa Himalaya-Salz, Fleur de Sel, flockiges Meersalz (auch als Finishing-Salz bekannt), schwarzes Salz und mehr. Wir werden diese weiter unten aufschlüsseln.

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Was unterscheidet eine Salzsorte von der anderen? Die Unterschiede zwischen Farbe, Form und Geschmack eines Salzes werden dem Ort zugeschrieben, an dem das Salz abgebaut und wie es geerntet wird. Himalaya-Salz zum Beispiel stammt aus dem Himalaya-Gebirge und erhält dadurch seine ansprechende rosa Farbe Mineralien (wie Magnesium, Eisenoxid, Kalium und Kalzium ), in den unterirdischen Lagerstätten, aus denen es abgebaut wird. Es wird auch angenommen, dass es einen milderen Geschmack als Meersalz hat und sich perfekt zur Ergänzung delikater Gerichte eignet. Diese Faktoren sollten berücksichtigt werden, wenn Sie entscheiden, welche Art von Salz Sie das nächste Mal in der Küche verwenden.

So bestimmen Sie, welche Art von Salz am besten zu verwenden ist

Natürlich sind nicht alle Salze gleich. Normales Speisesalz ist stark gemahlen und kann Zusätze wie Jod enthalten, das als Ergebnis einer Maßnahme der öffentlichen Gesundheit zur Vorbeugung von Jodmangel eingeführt wurde. Speisesalz ist aufgrund seines scharfen Geschmacks und seiner grobkörnigen Textur eine gute Option zum Kochen.

Koscheres Salz, ein Favorit von Köchen, ist gröber als durchschnittliches Speisesalz und eignet sich perfekt, wenn Sie Ihren Speisen oder Getränken eine knusprige Textur verleihen möchten (z. B. den Rand eines Margarita-Glases salzen).Rosafarbenes Himalaya-Salzhat einen subtileren Geschmack und eine ästhetisch ansprechende rosa Farbe, wodurch es sich perfekt zum Würzen von Gerichten mit feinen Aromen oder als Finishing-Salz eignet, um Ihrem Teller einen Hauch von Farbe zu verleihen.Meersalz(wie französisch Blume aus Salz oder hawaiianisches Meersalz) wird durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen, das je nach geologischer Zusammensetzung unterschiedliche Farbe oder Geschmack ergibt. Im Allgemeinen hat Meersalz ein komplexeres Geschmacksprofil und eine gröbere Textur, die am Gaumen verweilt und teurer sein kann als gewöhnliches Speisesalz.Flockiges Meersalz, wie das ausgefallenere Maldon-Salz, wird aus handgeernteten, pyramidenförmigen, großen Meersalzflocken hergestellt. Es ist dazu gedacht, auf ein fertiges Gericht zu streuen, um die Textur zu verbessern. Es ist jedoch 10 (!) Mal teurer als ein durchschnittliches Salz und sollte daher für besondere Anlässe oder Gerichte aufbewahrt werden.Schwarzes Salzist eine Form von verarbeitetem Himalaya-Salz. Um es herzustellen, wird das (zuvor) rosa Salz mit Harad-Samen sowie anderen indischen Gewürzen, Samen und Kräutern erhitzt, was ihm einen dunkleren Farbton verleiht. Schwarzes Salz, auch als Kala Namak bekannt, wird häufig in der indischen und südostasiatischen Küche verwendet oder um veganen Gerichten einen umami-reichen Geschmack und Tiefe zu verleihen. (Übrigens, verwechseln Sie es nicht mit hawaiianischem schwarzem Salz oder schwarzem Lavasalz, das eine Kombination aus Salz und Aktivkohle ist.)

Häufige Fehler, die Sie bei der Verwendung von Salz vermeiden sollten

Salz ohne Zusatz- oder Aromastoffe wird bei sachgemäßer Lagerung nie schlecht, jodiertes Speisesalz ist jedoch mit etwa fünf Jahren kürzer haltbar und kann bei Feuchtigkeit leicht verklumpen. Daher sollte Salz immer in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort in Ihrer Küche gelagert werden, um Verderb zu vermeiden.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist der Zeitpunkt, zu dem Sie während des Kochvorgangs Salz hinzufügen. Fügen Sie Ihre feineren Salze während des Kochens hinzu, um sie aufzulösen und gleichmäßig unter den Zutaten zu verteilen. Wenn Sie jedoch Ihre Finishing-Salze zu früh hinzufügen, kann dies den begehrten Knusper Ihres ausgefallenen, teuren Toppers zum Schmelzen bringen. Warten Sie daher mit der Zugabe Ihrer Finishing-Salze bis ganz zum Schluss, um sicherzustellen, dass sie intakt bleiben.

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Sie sollten Ihr Salz immer nach Gewicht messen

Es ist auch wichtig, auf die Salzmenge zu achten, die ein Rezept erfordert, und für genauere Messungen nach Gewicht zu berechnen. Obwohl die beiden beliebten Salzmarken Diamond Crystal und Morton beide koscheres Salz anbieten, unterscheiden sie sich in ihrer Textur und Körnung, wodurch die Menge, die in einen durchschnittlichen Teelöffel passen würde, sehr ungleich ist, was die Salzigkeit Ihres Gerichts stark beeinflussen kann. Diamond Crystal ist gröber als Morton und nimmt daher viel mehr Platz ein. Im Durchschnitt entspricht ein Teelöffel Morton-Salz zwei Teelöffeln Diamond Crystal-Salz, sodass das Messen nach Gewicht und das Verlassen auf Ihren Gaumen unerlässlich sind, um Ihr Rezept so genau wie möglich zu machen.

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Was Pfeffer NICHT ist und was die verschiedenen Farben der Pfefferkörner bedeuten

Trotz weit verbreiteter Missverständnisse sind Pfefferkörner eine Frucht und nicht wirklich ein Gewürz! Pfefferkörner wachsen an der blühenden Liane Piper Nigrum und werden grün gepflückt und verfärben sich während des Trocknungsprozesses schwarz. Traditionelle Pfefferkörner gibt es in den Farben Grün, Schwarz, Rot und Weiß, die alle Indikatoren für den Reifegrad der Frucht sind. Diese Pflanze wächst hauptsächlich in Ländern mit warmem Wetter rund um den Äquator in Indien, Indonesien, Malaysia und Brasilien. Schließlich sind rosa Pfefferkörner (wie der Name schon sagt) überhaupt keine echten Pfefferkörner; Sie sind vielmehr die getrockneten Beeren des peruanischen Pfefferbaumstrauchs.

So bestimmen Sie, welche Art von Pfeffer am besten zu verwenden ist

• Die häufigste der Gruppe, schwarze Pfefferkörner , sind ideal für fast jede Kochmethode und haben den intensivsten Geschmack und das intensivste Aroma. Generell gilt: Je dunkler das Pfefferkorn, desto würziger ist es.
• Unter den schwarzen Pfeffersorten, Tellicherry ist aufgrund seines starken, ausdrucksstarken Geschmacks die höchste Note.
• Wenn Sie nach einer günstigeren Wahl suchen, Malabar-Pfeffer ist eine gute Qualitätsoption abzüglich des hohen Preises der Tellicherry-Sorte.
Rote Pfefferkörner, obwohl nicht häufig verwendet, sind Pfefferkörner, die am Rebstock verbleiben, um vollständig zu reifen, und bilden beim Trocknen eine schwarze Haut.Weiße Pfefferkörnersind einfach schwarze oder rote Pfefferkörner, die eingeweicht werden, um die Schale der Frucht zu entfernen, wodurch ein viel milderes, fruchtiges, blumiges Aroma entsteht, das üblicherweise in der asiatischen und europäischen Küche verwendet wird. Die weiß-graue Färbung des weißen Pfefferkorns macht es ideal zum Einmischen in helle Gerichte wie Kartoffelpüree oder Pastinakenpüree.Grüne Pfefferkörnersind unreife schwarze Pfefferkörner, die typischerweise in einer Salzlake vorliegen und einen herben Geschmack haben, der den in Salzlake eingelegten Kapern ähnelt. Dieses Pfefferkorn eignet sich hervorragend zur Ergänzung von Fleischgerichten oder zum Aufhellen von Saucen.

Warum Sie immer frisch gemahlenen Pfeffer verwenden sollten

Wenn Sie Ihren Pfeffer frisch mahlen, werden starke aromatische Öle freigesetzt, die das Essen aromatisieren. Vorgemahlener Pfeffer hingegen neigt dazu, die Aromakapazität von frisch gemahlenen Kernen zu verfehlen, da sich die Fruchtöle mit der Zeit auflösen, sobald sie freigelegt sind. Investieren Sie stattdessen in eine nachfüllbare Pfeffermühle, um mit jedem Kurbeln das Beste aus Ihren Pfefferkörnern herauszuholen.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihre unbenutzten Pfefferkörner in einem trockenen, verschlossenen Behälter aufbewahren, bis Sie sie benötigen . Wenn Ihr Rezept eine große Menge Pfeffer erfordert, können Sie auch eine elektrische Kaffee- oder Gewürzmühle verwenden, um die Arbeit in Sekundenschnelle zu erledigen. Für eine klobige, zerkleinerte Pfefferkörnerstruktur pulsieren Sie Ihre Mühle oder verwenden Sie stattdessen einen Mörser und einen Stößel.