Gewürze sind transformativ. Sie sind der Schlüssel zu schmackhaften Rezepten und oft der Differenzierungsfaktor, der einem Gericht ein Gefühl von Ort und Herkunft verleiht. Das gleiche Protein, Getreide und Gemüse, einfach mit verschiedenen Gewürzen zubereitet, führt zu völlig unterschiedlichen Esserlebnissen. Gewürze sind nicht nur Geschmacksbomben, sondern haben auch unglaubliche gesundheitliche Vorteile (im Zusammenhang mit ihren bioaktiven Verbindungen), die seit der Zeit der alten Zivilisationen angepriesen werden. Und dank der modernen Wissenschaft haben viele dieser Gewürze jetzt auch die evidenzbasierte Forschung, um dies zu untermauern.

Als Koch und RD liefern Gewürze das komplette Paket und steigern sowohl den Geschmack als auch die Ernährung (ohne Nachteile). Eine gut sortierte Vorratskammer mit Gewürzen wird für jeden etwas anders sein, je nach persönlichen Geschmackspräferenzen und kulturellen Hintergründen, aber ich habe meine fünf wichtigsten Gewürze eingegrenzt, um sie (zusammen mit Ihren anderen Favoriten) zur Hand zu haben, die in allen Küchen und auch vielseitig einsetzbar sind haben die größten Vorteile in Bezug auf die Gesundheit, sodass Sie an jedem Tag der Woche erfolgreiche Rezepte kreieren können.

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Zimt

Zimt ist eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Gewürze und kann sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche verwendet werden.

Nutzen für die Gesundheit

Es gibt zahlreiche Studien Nachweis der blutzuckersenkenden Wirkung von Zimt, einschließlich dieser Studie 2020 Das zeigte, dass nur 500 Milligramm Zimt (etwa ¼ Teelöffel) dreimal täglich den Nüchtern- und Blutzuckerspiegel nach dem Essen bei Menschen mit Prädiabetes senken können. Die bioaktiven Verbindungen von Zimt haben zusammengenommen antioxidative, antimikrobielle, Antikrebs- und antimykotische Aktivitäten . Es gibt sogar welche vorläufige Beweise dass Zimt helfen kann, das Gesamtcholesterin und die Triglyceride zu senken.

Kulinarische Verwendung

In der Küche kann Zimt weit über seine allgegenwärtige Verwendung in Haferflocken und süßen Desserts hinausgehen. Zimtstangen können verwendet werden, um Getränken wie Zimttee oder -kaffee Zimtaroma zu verleihen, oder während des Kochvorgangs zu einer Schmorflüssigkeit, einem Eintopf oder einer Tomatensauce oder sogar Reis hinzugefügt werden. Gemahlener Zimt kann zu Smoothies, Joghurt, Müsli, Backwaren hinzugefügt, als Teil einer Gewürzmischung oder zum Würzen von Fleisch und Gemüse verwendet oder einfach als abschließende Garnitur darüber gestreut werden.

Kurkuma

Als Mitglied der Ingwerfamilie ist Kurkuma eine wesentliche Zutat in der indischen Küche, kann aber in jeder Wohnküche verwendet werden.

Nutzen für die Gesundheit

Die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma und seinem Wirkstoff sind zahlreich Kurkumin ist aufgrund seiner starken entzündungshemmenden und krebshemmenden Wirkung eine der am häufigsten untersuchten sekundären Pflanzenstoffe. Manche Studien zeigen, dass Curcumin das Wachstum von Tumorzellen hemmen und Entzündungsmarker im Körper reduzieren kann. Kurkuma wird auch für seine erforscht Vorteile für die Darm- und Gehirngesundheit und kann auch helfen niedrigeres Gesamtcholesterin und Triglyceride. Außerdem gibt es einige Beweis dass Curcumin eine Rolle bei der Behandlung von Depressionssymptomen spielen und in diese integriert werden kann therapeutische Behandlungen für die Alzheimer-Krankheit.

Kulinarische Verwendung

Kurkuma ist eine dem Ingwer ähnliche Wurzel, die frisch gerieben oder getrocknet verzehrt werden kann. Getrocknete gemahlene Kurkuma finden Sie in der Gewürzabteilung. Kurkuma kann zu einer Vielzahl von Lebensmitteln hinzugefügt werden, von Gemüse und Getreide über Suppen und Eintöpfe bis hin zu Currys sowie Smoothies und Snacks, wie mit Kurkuma gewürzte Nüsse und Popcorn. Es ist aufgrund seines charakteristischen goldenen Farbtons ein wichtiger Bestandteil der „goldenen Milch“. Um die Absorption zu optimieren, ist es am besten, Kurkuma zu konsumieren, nachdem es in einer Art Fett (Öl oder Butter) erhitzt und auch mit Piperin, dem Wirkstoff in schwarzem und weißem Pfeffer, gepaart wurde.

Ingwer

Ingwer kann als frische Wurzel verzehrt oder getrocknet und gemahlen als Gewürz verwendet werden.

Nutzen für die Gesundheit

Ingwer enthält einen Wirkstoff namens Gingerol, der Phytonährstoffe enthält, die als Antioxidans zusammen mit antiviralen, antimykotischen, antibakteriellen, entzündungshemmenden und analgetischen Eigenschaften wirken. Sowohl wissenschaftliche als auch anekdotische Beweise zeigen, dass Ingwer helfen kann, Übelkeit und Erbrechen zu lindern, insbesondere im Zusammenhang mit diesen Symptomen während der Schwangerschaft und Chemotherapie.

Der Verzehr von Ingwer kann auch helfen, die damit verbundenen Schmerzen zu lindern Rheuma . Spezifische Mengen in Studien variieren, aber kommen Sie zu dem Schluss, dass im Allgemeinen weniger als 1 Teelöffel gemahlener Ingwer pro Tag eine wirksame Linderung bringt.

Kulinarische Verwendung

Getrockneter Ingwer hat einen stark konzentrierten Geschmack, besonders wenn er kürzlich geöffnet wurde. Gemahlener Ingwer wird häufig in Backwaren zusammen mit Herbstgewürzen wie Zimt, Nelke und Muskatnuss verwendet, ist aber auch ein großartiges Gewürz für herzhafte Gerichte. Es eignet sich gut für Gewürz-Rubs für Fleisch und Geflügel sowie für Marinaden für Gemüse und Tofu. Gemahlener Ingwer findet sich auch häufig in nordafrikanischen Gewürzmischungen wie Ras el Hanout.

Fenchelsamen

Fenchelsamen, die Samen der Fenchelpflanze, haben ein Lakritz- oder Anisaroma und -geschmack und können pur verzehrt oder zum Kochen verwendet werden.

Nutzen für die Gesundheit

Der Wirkstoff Anethol verleiht Fenchel sein ausgeprägtes Anisaroma und seinen Geschmack sowie seine gesundheitlichen Vorteile. Anethole hat Antiphlogistikum , antimikrobiell , und Antioxidans Eigenschaften sowie Hilfen bei der Verdauung. Nur 1 Esslöffel Fenchelsamen liefert 2 Gramm Ballaststoffe und ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan (ein wichtiges Mineral für eine Vielzahl von Körperfunktionen, einschließlich Stoffwechsel, Kalziumaufnahme, Blutzuckerregulierung, Gehirn- und Nervenfunktion). Fenchelsamen enthalten auch Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium.

Kulinarische Verwendung

Fenchelsamen werden in süßen und herzhaften Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. In der ayurvedischen Medizin werden sie üblicherweise gekaut und nach den Mahlzeiten gegessen, um die Verdauung zu unterstützen. Fenchelsamen können vor dem Backen zu Brot und Crackern hinzugefügt sowie in Gewürzmischungen und Gewürzen für Fisch, Geflügel und Meeresfrüchte verwendet werden. Um den Geschmack zu verstärken, die Fenchelsamen vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.

Paprika

Paprika gibt es in drei Varianten: süß, scharf und geräuchert (verbunden mit der Sorte roter Paprika, die vor dem Trocknen und Mahlen verwendet wird) und alle können genau die richtige Ergänzung sein, um Ihr Gericht auf die nächste Stufe zu bringen.

Nutzen für die Gesundheit

Paprika enthält den Wirkstoff Capsaicin, anerkannt für eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen aufgrund seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Denken Sie daran, je schärfer der Paprika, desto mehr Capsaicin enthält er. Paprika enthält auch eine überraschend konzentrierte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Eisen, Vitamin A, Vitamin E und Vitamin B6, sowie eine Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe. Schon 1 Esslöffel Paprika deckt fast 20 Prozent Ihres Tagesbedarfs an Vitamin A.

Kulinarische Verwendung

Je nach geschmacklichen Vorlieben und Gericht gibt es für alle drei Paprikasorten eine Verwendung. Süßer Paprika, oft auch als ungarischer Paprika bezeichnet, ist aufgrund seiner milden Schärfe und süßen Note die universellste Form von Paprika. Geräucherter Paprika, oft als spanischer Pimenton-Paprika bezeichnet, ist eine großartige Möglichkeit, rauchigen Geschmack hinzuzufügen, ohne Lebensmittel tatsächlich zu räuchern, und kann die perfekte Möglichkeit sein, pflanzlichen Gerichten einen fleischigen Geschmack zu verleihen. Scharfer Paprika wird als solcher gekennzeichnet und kann eine großartige Alternative zu Cayennepfeffer sein. Um den besten Geschmack hervorzubringen und die Aufnahme all dieser großartigen sekundären Pflanzenstoffe zu optimieren, wird Paprika idealerweise in etwas Fett erhitzt, anstatt es einfach nach der Zubereitung auf ein Gericht zu streuen.

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