Gluten ist die geheime Zutat für perfekte PfannkuchenJedes Produkt, das wir vorstellen, wurde von unserem Redaktionsteam unabhängig ausgewählt und überprüft. Wenn Sie über die enthaltenen Links einen Kauf tätigen, erhalten wir möglicherweise eine Provision. Tofu ist die geheime „Sauce“ in so vielen köstlichen Gerichten, von Mapo-Tofu und gebratenem Reis mit Tofu bis hin zu knusprigem Tofu mit Kohl und Karotten. Tofu-Nudelsuppe , Tofu 'Halloumi' mit Linsen und geplatzten Tomaten und sogar diese dekadente vegane Schokoladencremetorte . Aber trotz der Tatsache, dass es sich um eine reichhaltige, cremige und wohlschmeckende Quelle für umweltfreundliches pflanzliches Protein handelt, hören wir immer noch, dass viele Schwierigkeiten haben, beim Kochen mit Tofu die perfekte Textur zu finden.
„Ich habe immer gesagt, dass du es falsch machst, wenn du keinen Tofu magst“, sagt Ashley Hankins, die Entwicklerin veganer Rezepte, Fotografin und Content-Erstellerin dahinter Essen Sie Feigen, keine Schweine und bald erscheinendes Buch, Machen Sie es vegan: Von schnell und einfach bis frittiert und lecker . „Ich verstehe – ich möchte ganz klar sagen, dass ich die letzte Person auf der Welt bin, die jemals gedacht hat, ich würde mich vollständig vegan ernähren. Aufgewachsen in einem philippinischen Haushalt, standen Fleisch und Eier im Mittelpunkt jeder Mahlzeit. Tofu kann helfen, diese Lücke zu füllen! Bleiben Sie bei mir und ich zeige Ihnen, wie Sie den saftigsten, knusprigsten, feuchtesten und schmackhaftesten Tofu bekommen, den es je gab.“ (Ich bin dabei.)
Laut Hankins besteht das Geheimnis, um knusprigen Tofu zu nageln, darin, ihn vor dem Kochen zu pressen.
Wie man Tofu presst
Zuerst werden Sie feststellen, dass Tofublöcke fast immer in etwas Wasser kommen. Werde es los. Machen Sie einen Schlitz in die Oberseite der Verpackung und lassen Sie das Wasser ab. Dann schneiden Sie den Tofu in Scheiben beliebiger Größe, aber nicht dicker als 3/4 Zoll.
Als nächstes können Sie sich entweder eine Tofupresse bei Amazon schnappen oder etwas eintauschen, das als solches funktionieren kann. Wenn Sie bereit sind, einen zu kaufen, empfiehlt Hankins dieses günstige Modell – aber zur Not sagt sie, dass Sie ein paar einfache Gegenstände in Ihrer Küche verwenden können.
„Wenn Sie keine Presse haben, brauchen Sie ein Küchentuch, etwas Flaches wie ein Schneidebrett, eine große Pfanne und einige schwere Dinge, die als Gewichte dienen, wie ein paar große Dosen“, sagt sie. Wickeln Sie den Tofu vollständig in das Handtuch, um eventuell austretende überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen, und legen Sie ihn auf einen Teller. Legen Sie das Schneidebrett auf den Tofu, damit die Pfanne etwas Flaches hat, auf dem sie stehen kann. Stellen Sie die Pfanne auf das Schneidebrett und laden Sie dann die Dosen in die Pfanne – lassen Sie sie dort, um den Tofu für die im Rezept angegebene Zeit zu pressen. Das Gewicht drückt die überschüssige Flüssigkeit aus dem Tofu.“
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Welche Methode Sie auch immer verwenden, Hankins empfiehlt, 20 bis 30 Minuten lang zu pressen, um eine ausreichende Menge Flüssigkeit zu extrahieren.
Außerdem eine kurze Info: Das Pressen funktioniert nur bei extrafestem oder festem Tofu. (Wenn Sie einen Smoothie oder eine cremige Sauce zubereiten möchten, wählen Sie Silken – es vermischt sich glatt und seidig.) Fahren Sie fort und verwenden Sie abwechselnd feste und extra feste Blöcke, obwohl extra fest definitiv mehr Textur hat.
Der Rest des Weges zur knusprigen Perfektion
Nachdem Sie Ihren Tofu nun gepresst haben, besteht der nächste Schritt darin, ihn zu panieren und im Ofen zu backen. Schneiden oder reißen Sie Tofu in mundgerechte Stücke, wälzen Sie sie dann vorsichtig in Mehl und lassen Sie sie dann einige Minuten in einer Schüssel Milch (für ein vollständig veganes Rezept verwenden Sie milchfreie) einweichen. Mit einem separaten Schaumlöffel oder einer Zange den Tofu aus der Milch nehmen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln und dann vorsichtig mit den mit Salz und Pfeffer gewürzten Panko-Semmelbröseln mischen. Wenn Sie mit der Beschichtung fertig sind, legen Sie die Tofu-Häppchen auf ein Backblech und lassen Sie viel Platz zwischen ihnen. Wenn Sie fertig sind, besprühen Sie die Tofu-Happen mit Speiseöl und backen Sie sie 20 Minuten lang auf der mittleren Schiene eines Ofens mit 225 °F, bis sie goldbraun sind, drehen Sie die Stücke um und besprühen Sie die andere Seite zur Hälfte.
Wenn Sie in der Pfanne braten oder sautieren möchten, haben Sie ein paar Möglichkeiten. Sie können sicherlich einfach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, am besten ohne Fett, den Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und loslegen, genau wie gutes Hühnchen oder andere Proteinstücke. Das bedeutet, in die heiße Pfanne und nicht berühren, bis Sie etwas Farbe sehen, dann werfen oder wenden.
Tipps zum Servieren von Tofu
„Sie können diesen knusprigen Tofu mit Reis oder Reisnudeln für eine einfache, aber sättigende Mahlzeit genießen oder ihn für jedes Ihrer Lieblings-Tofu-Rezepte verwenden“, sagt Hankins. „Denken Sie nur daran, dass der knusprig gebackene Tofu am besten schmeckt, wenn er sofort gegessen wird. Wenn Sie also vorhaben, es in einem anderen Rezept zu verwenden, empfehle ich nicht, es vorzeitig zuzubereiten. Bereiten Sie Ihre gewünschte Sauce und weitere Beilagen Ihrer Wahl zu, während der Tofu im Ofen ist.'
Ein Hinweis zum Einarbeiten von Tofu in Rezepte: Tofu hat nicht viel Eigengeschmack, es sei denn, Sie fügen ihm Geschmack hinzu. Marinieren kann helfen, was Sie tun können, nachdem Sie es gedrückt haben. Aber das Wichtigste ist, womit Sie den Tofu kombinieren. Machen Sie ein würziges Dressing oder kombinieren Sie es mit kräftigen, durchsetzungsfähigen Aromen anderer Art (denken Sie an Sesamöl, Tamari oder frische Chilis). Um die Textur von Tofu zum Glänzen zu bringen, mischen Sie ihn mit Lebensmitteln, die kontrastierende Texturen haben – knusprig, knusprig, zäh – um seine natürliche Zartheit zu unterstützen und hervorzuheben.
Wenn Sie denken, dass Sie Reste haben könnten, empfiehlt Hankins außerdem, die Sauce, Gemüse und gebackenen Tofu getrennt aufzubewahren, um sicherzustellen, dass der Tofu so knusprig wie möglich bleibt.
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„Übriger knusprig gebackener Tofu kann in einem Ofen oder Toaster bei 200 °F für 10 bis 15 Minuten aufgewärmt werden, nach der Hälfte der Zeit gewendet werden, bevor er mit der Sauce und dem Gemüse kombiniert wird.“ (Nicht, dass Sie irgendwelche Reste haben werden.)
