Egal, wie viele Kochshows wir sehen oder Food-Blogs wir lesen, manchmal entsprechen unsere Gerichte einfach nicht dem, was die Profis täglich kreieren. Obwohl wir einige der Grundlagen kennen, haben wir uns an die Experten gewandt, um herauszufinden, welche häufigen Kochfehler Hausköche immer wieder machen. Fünf professionelle Köche aus dem ganzen Land haben sich mit ihren Ratschlägen zur Verbesserung unserer Hausmannskost und zur Kreation von Gerichten in Restaurantqualität beteiligt.
Fehler Nr. 1: Kein scharfes Messer verwenden
Scharfe Messer sind ein Muss! Hausköche haben oft Angst vor scharfen Messern, aber stumpfe sind tatsächlich diejenigen, die den meisten Schaden anrichten. Kaufen Sie sich ein gutes Kochmesser und finden Sie ein Geschäft, das es für Sie schärft! Es wird Ihr Kochen verbessern und es noch angenehmer machen! –Koch Karen Akunowicz, Inhaberin und Küchenchefin von Fuchs und das Messer, Boston, MA
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Fehler Nr. 2: Alte, getrocknete Kräuter anstelle von frischen Kräutern verwenden
Verwenden Sie nach Möglichkeit frische Kräuter. Nichts verleiht einem Gericht Geschmack und Raumgefühl wie frische Kräuter. Eine Handvoll Basilikum oder Koriander kann ein Gericht komplett verwandeln. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, sollten Sie diese häufig austauschen. Oregano, der seit Jahren in Ihrem Schrank steht, fügt einem Gericht nichts hinzu. –Köchin Karen Akunowicz, Inhaberin und Küchenchefin von Fuchs & das Messer , Boston, MA
Fehler Nr. 3: Verwenden alter, getrockneter Kräuter Periode
Gewürze verlieren mit der Zeit wirklich an Geschmack und haben einfach nicht den Durchschlag, den sie haben sollen. Knoblauch und Zwiebeln auch. Ältere, die auf Ihrer Arbeitsplatte sprießen, sind auch nach dem Kochen super scharf und überwältigend. Wenn Sie ein paar ältere Gewürze im Schrank haben und sie nicht verschwenden möchten, denke ich immer, dass ein schnelles trockenes Anbraten in einer heißen Pfanne hilft, die Aromen hervorzuheben. Und bei älteren Knoblauch und Zwiebeln immer alles Grün entfernen, das durch die Mitte des Alliums sprießen könnte. – Caroline Glover, Inhaberin und Küchenchefin von Annette , Aurora, CA.
Fehler Nr. 4: Gewürze erst am Ende hinzufügen
Hausköche würzen ihr Gericht oft nicht bis zum Schluss. Das Nachwürzen mit Salz und Pfeffer ist der wichtigste Tipp, den ich geben kann. Pro-Tipp: Machen Sie dasselbe mit den Kräutern und Gewürzen in einem Gericht und Sie bringen es auf die nächste Stufe. –Koch Karen Akunowicz, Inhaberin und Küchenchefin von Fuchs & das Messer , Boston, MA
Fehler Nr. 5: Sich auf zubereitetes Essen verlassen
„Der Kauf frischer Zutaten ist extrem wichtig. Viele Leute denken, dass der Kauf von Fertiggerichten der richtige Weg ist. Ich glaube, dass der Kauf von Lebensmitteln in roher Form der einzige Weg ist, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die Sie kaufen, frisch sind. Es dauert etwas länger, aber das Endergebnis ist es wert.“ –Koch Michael Glazier, Executive Chef of A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
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Fehler #6: Fleisch verkochen und nicht ruhen lassen
So viele Leute bringen ihr Hühnchen zum Grill und kochen es, bis es ein verkohltes Durcheinander ist. Kaufen gutes Fleischthermometer und wissen, bei welcher Temperatur Sie Ihr Hühnchen, Steaks, Koteletts usw. garen müssen . Und lassen Sie Ihr Fleisch nach dem Garen immer mindestens 10 Minuten ruhen. –Koch Michael Glazier, Executive Chef of A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
Fehler #7: Das Rezept nicht genau befolgen (besonders beim Backen)
„Ein häufiger Fehler, den Hobbyköche beim Backen machen, besteht darin, Schritte auszulassen, wie zum Beispiel Kekse in den Ofen zu legen, bevor der Ofen vollständig auf die angegebene Temperatur vorgeheizt ist. Die genauen Schritte eines Rezepts in der Konditoreiwelt zu befolgen, ist unerlässlich und der Schlüssel zum Erfolg des Leckerbissens. Wenn das Rezept verlangt, den Ofen vorzuheizen oder bei einer bestimmten Temperatur zu backen, ist dies ein sehr wichtiger Schritt, der durchgeführt werden muss. –Leiter Konditor Rabii Sabre, Four Seasons Resort Orlando im Walt Disney World Resort
Fehler Nr. 8: Verwendung von Zutaten bei Raumtemperatur bei der Herstellung von Kuchenkruste
Stellen Sie sicher, dass Butter und Wasser sehr kalt sind, um eine superflockige, butterartige Tortenkruste zuzubereiten, ohne dass Backfett oder Schmalz hinzugefügt werden müssen. Ich mag es, meine Butter zu würfeln und sie dann für 15 Minuten in den Gefrierschrank zu stecken, bevor ich sie in mein Mehl mische. Ich empfehle auch, Eiswürfel in Ihre Tasse Wasser zu geben (messen Sie Ihr Wasser nach dem Abkühlen ab, da das Eis schmelzen kann.) –Maya-Camille Broussard, Inhaberin von Gerechtigkeit der Pasteten , Chicago, Illinois
