Wussten Sie, dass Sie Oliven nicht roh essen können? Eigentlich könnte man sie direkt vom Baum essen, aber sie wären zutiefst bitter (glaube fast unerträglich). Wussten Sie, dass es mehr als 100 Olivensorten gibt und dass ihre Bäume weit über 2.000 Jahre alt werden können?

Oliven sind weit verbreitet – werden aber häufig missverstanden.

Obwohl Oliven am häufigsten mit einigen wenigen Mittelmeerländern in Verbindung gebracht werden, sind sie in Europa, Afrika und Asien beheimatet. Heute ist Kalifornien sogar zu einem wichtigen Olivenanbaugebiet geworden. Etwa drei Viertel der in den USA verzehrten Oliven stammen aus dem goldenen Zustand.

Oliven sind vielseitig. Sie haben sie auf Salaten und Pizzen, in Broten und Tagines, gefüllt und verpackt, auf Brettern und in Getränken gesehen, zu Hauptgerichten gekocht und diente einfach als Vorspeise. Sie sind auch vollgepackt mit gesundheitlichen Vorteilen. Trotz der Allgegenwärtigkeit der Olive scheinen wir nicht viel über die Olive in ihrer ganzen Form nachzudenken. Hier sind ein paar Dinge, die Sie über die kleine, aber feine Olive wissen sollten.

Olivenanbau und Ernte

Oliven sind eine Saisonpflanze, die auf tief knorrigen Bäumen wächst. Etwa 90 Prozent der angebauten Oliven gehen in Richtung Olivenöl . Die anderen 10 Prozent werden als Tafeloliven gegessen. Jede Olivensorte (oder Sorte) hat ihre eigenen Eigenschaften – das heißt ihre eigene Form, Größe, Bitterkeit und sogar Süße.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Oliven zu ernten. Sie können von Hand gepflückt, mit Rechen (einige motorisiert!) Abgelöst oder mit großen mechanischen Erntemaschinen von Bäumen geschüttelt werden. Einige Betriebe bevorzugen die eher analogen Methoden, die dazu neigen, die Früchte in besserer Form zu halten.

Oliven werden im Allgemeinen früh gepflückt, wenn sie noch grünlich sind. Dies hilft ihnen, fester zu bleiben.

Was bestimmt die Farbe einer Olive?

Ob Ihre Oliven grün oder schwarz sind, hängt von ihrem Reifegrad ab.

Eine grüne Olive? Dies ist eine Olive, die zu ihrer vollen Größe herangewachsen ist, aber unreif bleibt – in gewisser Weise ähnlich einer unreifen Tomate oder Erdbeere. Mit der Zeit bringt eine größere Reife nicht nur eine neue Farbe, sondern auch eine neue Textur und einen neuen Geschmack. Nach Grün nehmen Oliven Rot-, Violett- und Brauntöne an, bevor sie schwarz werden. Oliven können auch schwarz werden, wenn sie nach der Ernte auf bestimmte Weise behandelt werden.

Oliven aushärten

Frische Oliven sind scharf bitter. Das Aushärten behebt dies. Genauso wie das Pökeln andere großartige Lebensmittel wie Lachs oder Schweinefleisch verändert, verändert das Pökeln Oliven.

Der Hauptpunkt der Aushärtung besteht darin, die Verbindungen zu entfernen, die die Bitterkeit hervorrufen. Die Aushärtung kann auf verschiedene Arten erfolgen, die sich je nach Land und Kultur unterscheiden.

Oliven können in Öl gepökelt werden, was bedeutet, dass sie längere Zeit in Öl eingeweicht werden. Sie können in Wasser gehärtet und wiederholt gespült werden, bis die Bitterkeit nachlässt. Wie Sie sich vorstellen können, können sie in einer salzigen Lösung belassen werden. Sie können mit Lauge ausgehärtet werden, einer starken Chemikalie, die eine schnellere Aushärtung bewirkt als die sechs Monate, die andere Methoden erfordern. Oliven können sogar an der Luft getrocknet werden, wie das italienische Rindfleisch Bresaola. Schließlich können sie auch geheilt werden, indem sie in Salz verpackt werden, ein Prozess, der zu schön schroffen Häuten führen kann.

7 Olivensorten, die Sie kennen und auf Ihrem Radar behalten sollten

Mission.Das ist die amerikanische Olive, die aus der Dose. Mission macht die Hälfte der in Kalifornien angebauten Oliven aus (wo 95 Prozent der US-Oliven angebaut werden).Schön. Diese milde französische Olive ist eiförmig und in Violetttönen gehalten und findet oft einen Platz in Salaten und Tapenaden.Cerignola. Diese Olive aus dem äußersten Süden Italiens ist groß und bauchig mit dickem, fleischigem Fleisch. Es ist in Grün, Hellrot, Dunkelviolett und Schwarz erhältlich.Marokkanisch-Salz gepökelt. Zerknitterte und rein schwarze marokkanische salzgetrocknete Oliven haben eine lange Salznote, einen nuancierten Geschmack und eine unerwartete Zartheit.Kalamata. Diese Olive ist oval und dunkelviolett und hat einen starken Salzgehalt. Es kommt bekanntlich in griechischen Salaten vor.Arbequina. Diese runde spanische Olive, die zu einem der besten Olivenöle der Welt gepresst wird, wird auch häufig als Tafelolive gegessen.Castelvetrano. Diese sizilianische Olive ist normalerweise leuchtend grün und hat ein dünnes, nachgiebiges Fruchtfleisch, wenig Salz und einen tiefen Geschmack – eine von vielen perfekten Oliven.