IST REIS GESUND? DIE GESÜNDESTEN REISSORTEN LAUT RDS

Alle gesunden Vorteile des Verzehrs dieser leckeren kleinen Körner.

Ob Arroz con Pollo, ein leckeres Pfannengericht oder ein Pilzrisotto, Reis ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten Diäten und Küchen. „Reis ist nicht nur erschwinglich und zugänglich, sondern auch relativ einfach herzustellen“, sagt er Claire Carlton MS, RD, LD/N , ein in North Carolina ansässiger Ernährungsberater und Experte für Verdauungsgesundheit. „Reis ist außerdem eine ballaststoffreiche Nährstoffquelle und von Natur aus glutenfrei.“

Natürlich gibt es eine Menge gesunder Körner zur Auswahl, aber Reis gehört zu den am leichtesten erhältlichen, insbesondere weißer und brauner Reis. Außerdem gibt es Reis in einer Vielzahl von Farben, Texturen und Größen, von denen jede ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile hat. Wir haben Experten gebeten, herauszufinden, welche Reiskörner die gesündesten Vorteile bieten, und uns die guten, schlechten und hässlichen Aspekte der Ernährung von braunem und weißem Reis zu nennen.

Obwohl manchmal schwerer zu finden, ist schwarzer Reis der Nährwert-Rockstar Nummer eins, wenn es um Reissorten geht. Es ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, die den Cholesterinspiegel senken, eine gesunde Verdauung fördern und chronischen Krankheiten vorbeugen. „Es hat sich gezeigt, dass schwarzer Reis von allen Reissorten den höchsten Gehalt an Antioxidantien aufweist, was zum großen Teil auf den Gehalt an Anthocyanen zurückzuführen ist – ein starker Entzündungshemmer, der den Körnern ihren dunkelvioletten Farbton verleiht Flavonoide und Carotinoide“, erklärt Megan Roosevelt, in RDN, LA, ansässige registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin von HealthyGroceryGirl.com . Ihre schwarze Reisschüssel kann Ihnen auch einen herzhaften Schuss Protein liefern und serviert fast 10 Gramm in 1 gekochten Tasse.

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Wilder Reis

Ein weiterer gesunder Reis-Gewinner ist diese zähe, langkörnige Version, die in Nordamerika beheimatet ist. Wie beim schwarzen Reis hilft der hohe Ballaststoffgehalt in diesen braunen und schwarzen Körnern bei der Verdauung und senkt den Cholesterinspiegel. Wildreis ist auch voller krankheitsbekämpfender Antioxidantien und Vitamin C, sagt Roosevelt.

Brauner Reis

Mit seiner nussigen, dichten Textur gehört brauner Reis zu den besser für Sie Stärkeoptionen da draußen, reich an B-Vitaminen, Zink und Magnesium. 'Es ist auch ein Vollkorn und reich an Ballaststoffen, was hilft, den Blutzucker zu stabilisieren und ein Sättigungsgefühl zu fördern', erklärt Vikki Petersen, DC, CCN, CFMP, eine in Kalifornien ansässige Ärztin für funktionelle Medizin und klinische Ernährungsberaterin. 'Brauner Reis bringt auch Ihren Verdauungstrakt in Schwung und nährt gleichzeitig gesunde Bakterien in Ihrem Darm.'

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Obwohl es für manche schmackhafter sein mag, ist weißer Reis nicht annähernd so gut für Sie wie die farbenfroheren Sorten. 'Es wurde verarbeitet, um Hülle, Kleie und Keime zu entfernen, wo sich die meisten Nährstoffe befinden', sagt Roosevelt. 'Er verleiht ihm eine weichere Textur als Wild- oder brauner Reis, ist jedoch weniger nahrhaft, enthält keine Ballaststoffe und hat einen höheren glykämischen Index.' Davon abgesehen sind viele weiße Reismarken künstlich mit Folsäure, Kalzium und Eisen angereichert, was die Vorteile etwas verstärkt. Außerdem sind die niedrigeren Ballaststoffe denen vorzuziehen, die mit Verdauungsproblemen zu kämpfen haben.

Muss ich mir Sorgen machen, dass Reis viel Arsen enthält?

Wie Sie vielleicht schon gehört haben, ist Reis reich an Arsen, einem bekannten Karzinogen, das zu höheren Raten von Krebs, Diabetes, Herzerkrankungen und Autoimmunerkrankungen beiträgt. 'Für Erwachsene wird empfohlen, nicht mehr als zwei Portionen pro Woche zu essen, einschließlich Reissirup und Reismehl, die auf den Etiketten einiger vorverpackter Lebensmittel stehen können', warnt Petersen. „Rundkornreis enthält weniger Arsen als Langkornreis. Außerdem hat eine Studie von Consumer Reports ergeben, dass brauner Basmatireis aus Kalifornien, Indien und Pakistan zu den sichersten Reisquellen gehört.“

Hier ist die gute Nachricht: Sie können den Karzinogengehalt in Ihrem Reis mit den richtigen Kochtechniken reduzieren. Petersen empfiehlt, den Reis zunächst etwa fünfmal in einem Sieb zu spülen. Kochen Sie den Reis dann wie Nudeln, indem Sie ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 10 zu 1 anstelle des typischen Verhältnisses von 2 zu 1 verwenden. Sobald der Reis gut gekocht ist, abgießen und erneut abspülen. Um allen negativen Auswirkungen entgegenzuwirken, schlägt sie auch vor, Ihren Reis damit zu servieren Lebensmittel mit hohem Gehalt an Antioxidantien , wie dunkles Blattgemüse, Süßkartoffeln, Kreuzblütlergemüse und Kurkuma. Einmal gereinigt, können Ihre bunten Reiskörner eine schmackhafte, nahrhafte Ergänzung zu Ihrer wöchentlichen Ernährung sein.

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