Es ist sicherlich eine wunderbare Sache, Ihrer Kochroutine eine Flasche Wein hinzuzufügen, an der Sie nippen können. Aber es als Zutat für die Zubereitung des Abendessens zu verwenden, könnte noch besser sein. Trockener Wein fügt Säure hinzu, baut Geschmack auf und kann beim Ablöschen von Pfannen helfen, um all diese knusprigen Stücke wieder in Ihr Gericht zu bringen. Das Kochen mit Wein ist auch eine großartige Möglichkeit, das Ende einer Flasche zu verbrauchen, die Sie vor ein paar Tagen geöffnet haben, oder den Einsatz für ein Rezept zu erhöhen, von dem Sie ein wenig müde sind.
Trockene Weine eignen sich normalerweise am besten zum Kochen, aber was sind eigentlich trockene Weine? Hinweis: Es hat nichts mit dem tatsächlichen Flüssigkeitsgehalt zu tun. „Die meisten stillen Weine werden bis zur Trockenheit vinifiziert, was bedeutet, dass der gesamte Zucker aus den Trauben während der Gärung in Alkohol umgewandelt wird“, erklärt er. AJ Ojeda-Pons, erfahrener Sommelier und Betriebsleiter bei New York's Temperance Weinbar . Bei der Weinherstellung fressen Hefen den Zucker und wandeln ihn in Alkohol um, und je weniger Zucker übrig bleibt, desto trockener schmeckt ein Wein.
Sie sind sich nicht sicher, ob Ihr Lieblingskochwein trocken ist? Nun, wahrscheinlich ist es das. „Die große Mehrheit der Weine der Welt wird als trocken klassifiziert“, sagt Ojeda-Pons. Wenn er also nicht super fruchtig, süß oder sehr alkoholarm ist, ist Ihr Wein wahrscheinlich ein trockener Wein. Aber was macht einen guten trockenen Wein aus?
„Wie bei jedem guten Wein braucht man Ausgewogenheit“, sagt Devan Cameron, Küchenchef und Inhaber der Food-Website Geschmort & entglast . „Ein ausgewogener trockener Wein schmeckt immer noch fruchtig, ist nicht zu süß und enthält genug Apfelsäure, um nicht flach zu schmecken. Suchen Sie nach einem Wein, der allein gut schmeckt, und wenn nicht, lohnt es sich wahrscheinlich nicht, ihn zu einem Gericht hinzuzufügen.'
In diesem Sinne passen die meisten Weine, die zum Kochen eines Gerichts verwendet werden, gut zum fertigen Produkt, sodass Sie wirklich Ihr eigener Sommelier sind. Hier sind die besten trockenen Weiß- und Rotweine zum Kochen, je nachdem, was Sie zubereiten.
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Die besten trockenen Weißweine zum Kochen
Am vielseitigsten: Chardonnay
Oaky Chardonnay wird auch oft als butterartig bezeichnet und kann die Reichhaltigkeit jedes Gerichts wirklich hervorheben. „Seine weichen und buttrigen Aromen passen gut zu schwereren Gerichten mit Sahne, Butter, Hühnchen und Pilzen“, sagt Cameron. Achten Sie auf Chardonnays mit zu viel Eiche, die in einer Soße zu bitter werden können.' In Edelstahltanks gereifter Chardonnay ist eine weitere Option für moderatere Aromen.
Ein paar Weißweine zum Probieren zum Kochen: Toad Hollow Chardonnay aus Mendocino County, Kalifornien. Ein weiterer großartiger, vielseitiger Wein: Sauvignon Blanc, der auch zu schwereren Gerichten wie Risotto passen kann.
Bester trockener Weißer zum Kochen von Meeresfrüchten: Pinot Grigio
Verfeinern Sie Ihre Lieblingsrezepte mit Meeresfrüchten, indem Sie trockenen Weißwein hinzufügen, egal ob Sie eine Soße aufbauen oder sogar eine Pasta abrunden. „Pinot Grigio ist ein köstlicher, trockener Weißwein, der perfekt zu Fischgerichten wie Spaghetti alle Vongole passt“, sagt Cameron. Er ist leicht, frisch und trockener als Chardonnay, was ihn zu einem der besten Weine zum Kochen macht.“ Probieren Sie Duck Pond Pinot Gris aus dem Willamette Valley in Oregon.
Bestes kräftiges Weiß: Santorini Assyrtiko
Wenn Sie Ihre trockenen Flaschen aufgebraucht haben, sollten Sie in Erwägung ziehen, etwas weniger Neutrales und einen Wein mit mehr Mineralität zu wählen. „Wenn ich Muscheln dampfgare oder Moules Marinière mache, verwende ich statt eines einfachen, neutralen Weißweins wie Veneto Pinot Grigio lieber einen mineralischeren, kräftigeren Wein wie einen in Edelstahl gereiften Assyrtiko oder Mischungen aus Assyrtiko und Athiri der Insel Santorini in Griechenland verleihen sie der Brühe eine zusätzliche Körperschicht und verstärken den salzigen Meeresgeschmack des Gerichts mit einer hellen Zitrusnote“, sagt Ojeda-Pons.
Bester trockener Rotwein zum Kochen
Cabernet-Sauvignon
Wenn Sie Gerichten mit roter Soße oder rotem Fleisch (hier gibt es ein Thema) mehr Tiefe verleihen möchten, probieren Sie trockene Rotweine. Cameron nennt Cabernet Sauvignon „den Maßstab für schwerere, vollmundige Rotweine, die perfekt für geschmorte Fleischgerichte wie Boeuf Bourguignon sind“.
Da trockener Rotwein im Allgemeinen weniger süß ist, brennt er nicht so leicht an, was ihn ideal für langsame Saucen macht. Rühren Sie es früh in Eintöpfe und Simmertöpfe, damit der Alkohol abkocht und sich die Aromen richtig entfalten können. Probieren Sie DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.
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Die besten Likörweine zum Kochen
Likörweine wie Sherry und Wermut können auch trocken sein und passen dank ihrer Aromen gut in viele Rezepte. Wirklich jeder aromatische, trockene Wein ist ein Gewinner für ein Hähnchenessen in der Küche von Ojeda-Pons. Versuchen Sie, einem Brathähnchen ein weiteres Element hinzuzufügen, indem Sie dem Jus einen großen Spritzer aromatischen Pinot Gris aus dem Elsass oder Roussanne aus Südfrankreich hinzufügen und ihn reduzieren lassen, kurz bevor Ihr Huhn auf Temperatur ist. Sie können dies auch mit jedem Sherry oder Port probieren, den Sie zu Hause haben – vielleicht ein Geschenk oder einen, der aus einer Laune heraus im Urlaub oder im Angebot gekauft wurde – um einen einzigartigen Geschmacksschub zu geben.
Für eine weitere trockene Weinnote ist Ojeda-Pons mit den Beilagen fertig, die zu Ihrem Hähnchen passen: Er empfiehlt, eine Mischung aus Pilzen in Butter, Knoblauch und einem erdigen Cabernet Franc mit frischen pikanten Kräutern (wie Thymian und Rosmarin) zu sautieren.
Ersatz für trockenen Weißwein beim Kochen
Egal, ob Sie keinen Wein zur Hand haben, keinen Alkohol kaufen oder Ihre Rezepte ändern möchten, fürchten Sie sich nicht, es gibt viele Ersatzstoffe für Dry White Fine. Shaoxing, ein chinesischer Reiswein, wird häufig in der chinesischen Küche verwendet, kann aber in so ziemlich jedem Rezept durch trockenen Weißwein ersetzt werden.
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„Das Ferment verwendet Reis, Wasser und Weizen, um seine trockene Komplexität, sein Säuregleichgewicht und sein ausgeprägtes süßes Aroma herzustellen“, erklärt Küchenchef Blake Hartley von Lapeer Fischmarkt in Alpharetta, Georgia. „Wir verwenden diesen Wein zum Ablöschen, Schmoren und Marinaden – er passt perfekt zu Schweinehack- und Rindfleischgerichten. Es ist äußerst vielseitig in der Küche, äußerst erschwinglich und auf den meisten asiatischen Märkten erhältlich. Es ist eine zu wenig genutzte Zutat, die Teil des Arsenals eines jeden Küchenchefs sein sollte. Es verleiht jeder Anwendung eine komplexe Ausgewogenheit.'
Andere Alternativen für trockenen Weißwein sind Verjus, ein fermentiertes Traubenprodukt, das in seiner Zusammensetzung dem Essig ähnelt, aber im Geschmack dem Wein ähnlicher ist.
