Egal wie du sie kochst, Rührei brauchen wenig mehr als Butter für die Pfanne und eine Prise Salz und Pfeffer. Wir haben Sie noch nie gebeten, mehr hinzuzufügen (nun, außer vielleicht etwas geriebenen Cheddar), denn der springende Punkt bei Rührei ist, dass sie so verdammt einfach sind.
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Was meinen wir also mit einer neuen überraschenden Zutat? Wir bitten Sie lediglich, das Natrium in einer anderen Form hinzuzufügen – statt koscheres Salz mit einem Schuss Sojasauce würzen . Durch das Rühren in die Eier, bevor sie in die Pfanne fallen, wird die Salzigkeit gleichmäßig verteilt und läuft nicht wie Salz zusammen, um zu verklumpen. Glutenfreie Eierliebhaber können Tamari ersetzen.
Wir können diesen genialen Tipp nicht anerkennen. Wir wurden zum ersten Mal darauf aufmerksam, als Shirley Chung, Zweitplatzierte von Spitzenkoch Staffel 14 , eine cremige Frühstückscongee für uns gekocht in unserer Testküche. Neben der Sojasauce würzte Chung ihre Eier mit Mirin und Sesamöl. In jüngerer Zeit Bloggerin und Kochbuchautorin Joy Wilson hat uns diese Technik nochmal gezeigt , behauptet, sie habe den Trick von Top-Chef-Alaun Stephanie Izzard gestohlen, die Sojasauce anstelle von Salz verwendet, das auf den Boden sinken kann, wenn sie Eier für eine große Portion Omeletts aufschlägt. Für einen zusätzlichen Schub an Fülle und Geschmack verfeinerte Wilson ihre Eier mit einem Stück Butter sowie einem Spritzer Limette.
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