6 PFLANZLICHE LEBENSMITTEL, DIE SIE GRILLEN SOLLTEN

BBQ war schon immer ein Spiel für Fleischesser. Lass uns das ändern.

Gluten ist die geheime Zutat für perfekte Pfannkuchen

Grillen ist eine der leckersten (und pflegeleichtesten) Zubereitungsarten, besonders im Sommer. Ein optionales Trockenreiben oder eine Marinade, gefolgt von einem schnellen Anbraten, ist alles, was Sie brauchen, um einen Berg saftiger Burger, zarter Babyrückenrippen oder perfekt verkohlter Hähnchenbrust zuzubereiten.

Viel zu lange haben wir jedoch darüber nachgedacht, den Grill nur anzuwerfen, wenn wir Lust auf Fleisch haben. Schade, denn der Grill ist der perfekte Weg, um die natürliche Süße einer Frucht hervorzuheben oder Ihrem frisch angebauten Gemüse zusätzliche Komplexität und Tiefe zu verleihen. Im Sinne einer pflanzlicheren Ernährung in dieser Saison (ohne unsere vegetarischen und veganen Freunde von jeder Sommerparty auszuschließen) haben wir sechs Köche nach ihren liebsten Nicht-Fleisch-Zutaten zum Grillen gefragt. Sie teilten auch die jeweils beste Methode zum Kochen mit, sodass Sie sie heute Abend alle zu Hause ausprobieren können.

Ich bin ein großer Fan des Grillens von Blumenkohl , sagt Küchenchef Seamus Mullen, Küchenchef am Institute of Culinary Education. Ich blanchiere es gerne drei bis fünf Minuten in gut gesalzenem, kochendem Wasser und lasse es dann an der Luft trocknen, während ich den Grill vorbereite. Ich beträufle den Blumenkohl mit Olivenöl, würze ihn mit Meersalz und Gewürzen und grille den ganzen Kopf, damit er von allen Seiten schön angekohlt wird. In letzter Zeit habe ich mich sehr für Gewürze aus dem Nahen Osten interessiert und mit Harissa und Za’atar gewürzt und mit einer Kräuter-Joghurt-Sauce und etwas frischem Koriander serviert.

Sommerkürbis

Ich bin ein Fan von Gemüsespießen, sagt Chefkoch Abbie Gellmann . Würfel oder schneide dicke Scheiben von Sommerkürbis, Zwiebel, Fenchel usw. Achten Sie darauf, Gemüse auf ähnliche Größen zu schneiden, damit die Garzeit relativ ähnlich ist. In Olivenöl, Salz und Pfeffer oder einer Vinaigrette-Dressing-Marinade schwenken. Fädeln Sie Ihren Spieß ein, abwechselnd Gemüse und Grill. Dies ist super einfach und funktioniert sowohl auf einer Indoor-Grillpfanne als auch auf einem Outdoor-Grill gut.

Steinfrüchte

Ich liebe Steinobst auf dem Grill, sagt er Herve Guillard , Bildungsdirektor und leitender Koch, Konditor- und Backkunst am Institut für kulinarische Bildung. Es ist eine ungewöhnliche Art, sie zuzubereiten, die Gäste immer wieder überrascht, und sehr einfach zu machen. Steinobst behält beim Grillen seine natürliche Süße, die durch die Rauchigkeit des Grillvorgangs verstärkt wird.

VERBUNDEN : Der Go-to-Guide für das perfekte Grillen von Obst

Wenn Sie Ihr Obst beschaffen, sagt Guillard, dass Sie diejenigen wählen sollten, die leicht unterreif sind, damit ihr Fruchtfleisch beim Kochen gut hält. Mein Lieblingssteinobst sind weiße Pfirsiche, aber diese Methode funktioniert bei jedem, sagt er. Der Länge nach vierteln, den Kern entfernen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Holen Sie sich einige schöne Grillspuren, etwa zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, aber lassen Sie sie in der Mitte leicht bissfest.

Gegrilltes Steinobst passt gut zu gegrillten Schweinekoteletts, als Hauptbestandteil in einem Salat oder sogar als Basis für eine Salsa zu gegrilltem Fisch. Ein Spritzer Balsamico- und Vanilleeis verwandelt sie natürlich in ein wunderbares improvisiertes Dessert. Ich liebe besonders gegrilltes Steinobst in Salaten mit Endivien- oder Löwenzahngrün, geräuchertem Gouda und Miso-Dressing, sagt Guillard.

Blumenkohl-Steaks

Es ist schnelles, vielseitiges und stressfreies Grillen, sagt Chefkoch Palak Patel . Sie sind auch optisch ansprechend und können die Art und Weise nachbilden, wie ein Stück Fleisch vom Grill serviert wird. Der Grill verkohlt den Blumenkohl und verleiht ihm einen rauchigen und nussigen Geschmack.

Um Blumenkohlsteaks zu grillen, schneiden Sie den Blumenkohl zunächst in der Mitte in 2,5 bis 3,5 cm lange Steaks. Achten Sie darauf, dass der Stiel intakt bleibt, damit die Steaks auf dem Grill nicht auseinanderfallen. Jedes Gewürz funktioniert für diese Zubereitung, aber Patel empfiehlt ein leichteres Dressing auf Ölbasis, aus dem Sie dann eine Sauce zu den Steaks herstellen können. Einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Hauch Essig oder Zitrusfrüchten vermengen und dann acht bis zehn Minuten auf dem Grill garen, bis es leicht verkohlt ist (das Timing hängt vom Grill und der Größe der Steaks ab), dabei nach der Hälfte wenden bis durchgegart. Eine andere Möglichkeit ist, der Marinade etwas braunen Zucker oder eine beliebige Barbecue-Sauce hinzuzufügen – die Steaks haben schöne karamellisierte Grillspuren. Und in den Sommermonaten dürfen Zitrusfrüchte und frische Kräuter als Topping nicht fehlen.

Ich mache Chimichurri oder geröstete Jalapeño-, Frühlingszwiebel- und Kräutersalsa, um die Steaks zu belegen, und serviere sie dann auf Körnern oder Linsen mit einer Seite gehacktem Salat, sagt Patel. Es ist eine perfekte Mahlzeit.

Die restlichen kleineren Röschen können zu Blumenkohlreis oder Blumenkohlpüree gerieben oder einfach in einen für Kinder portionierten Grillkorb gelegt werden.

Kartoffeln

Eine meiner Lieblingsbeilagen im Sommer ist Kartoffelsalat, und das Grillen der Kartoffeln hält die Hitze aus der Küche fern und fügt dem Gericht einen köstlichen rauchigen Saibling hinzu , sagt Chefköchin Rebekah Ziesmer von Conagra Brands. Ich koche sie in der Mikrowelle, bevor ich sie schneide und mit etwas EVOO und Salz werfe. Dann werfe ich sie auf den Grill. Um dieses pflanzliche, aber dennoch cremige Gericht zu erhalten, wirft sie die frisch gegrillten Kartoffeln in Ranch-Dressing (sie empfiehlt das Healthy Choice Ranch Power Dressing), gemischt mit etwas Dijon-Senf und frischem Dill.

Grüne Zwiebeln

Meine Lieblingszutat auf pflanzlicher Basis zum Grillen sind Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln, weil man sie auf so viele verschiedene Arten verwenden kann, sagt er Frank Prot , Direktor des kulinarischen Betriebs am Institut für kulinarische Bildung. Sie können sie grillen und ganz mit Romesco essen, wie sie es in Spanien tun, oder Sie können sie schneiden und in einem Salat oder einer Vinaigrette verwenden. Die beste Methode, so Proto, ist zu das Ganze grillen. Wenn die grünen Enden trocken sind, schneiden Sie einfach ein wenig von der Spitze und dem Wurzelende ab. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und dann auf den Grill legen, bis sie leicht verkohlt und zusammengefallen sind. Ich würde es im Ganzen mit einer Romesco-Sauce servieren oder ein Dressing, Salsa oder Chimichurri machen , sagt er. Aber es ist so vielseitig, dass man es wirklich für alles verwenden kann.