Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn-, Vollkorn- und Mehrkornbrot?

Während Brot ist ein Synonym für schnelle und einfache Mahlzeiten (Toast, PB&J und gegrillter Käse, um nur einige zu nennen), der Brotgang im Lebensmittelgeschäft ist nicht annähernd so einfach. Die Möglichkeiten gehen weit darüber hinaus Weizen vs. Weiß – und wenn Sie eine gesündere Wahl treffen möchten, gibt es eine Menge lernen. Mit Hilfe von Katie Cavuto, MS, RD, haben wir jede Art von Scheibe entschlüsselt, sowie, worauf man bei Etiketten achten muss und wie man den frischesten Laib auswählt.

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Weißbrot

Getreidekörner bestehen aus drei Teilen: der ballaststoffreichen Kleie, dem nährstoffreichen Keim und dem stärkehaltigen Endosperm. Weißbrot wird aus Weizenkernen hergestellt, die verarbeitet wurden, um die Kleie und die Keime zu entfernen, sodass nur das Endosperm übrig bleibt. Dies führt zu einer leichteren Textur und einem leichteren Geschmack sowie zu weniger Nährstoffen.



Weizenbrot

Weizenbrot sollte nicht mit Vollkornbrot verwechseln. Weizenbrot bedeutet lediglich, dass das Produkt aus Weizenmehl hergestellt wird, was ein anderer Begriff für raffiniertes Weißmehl ist, sagt Cayuto.

Weizenvollkornbrot

Das Wort ganz ist hier entscheidend: Es bedeutet, dass die Kleie, der Keim und das Endosperm des Weizenkorns alle intakt geblieben sind. Das Brot besteht ausschließlich aus Weizenkörnern (im Gegensatz zu anderen Körnern). Es ist eine gesündere Wahl als Weizenbrot.



Weißes Vollkornbrot

Weißes Vollkornbrot wird aus einem Albino-Vollkorn hergestellt, das im Geschmack und in der Farbe heller ist als traditionelle Weizensorten (die rot und daher dunkler sind). Wenn Sie den Geschmack von Weißbrot bevorzugen, aber die Nährstoffe und Ballaststoffe von Weizenbrot bevorzugen, ist dies eine gute Option. Ernährungsphysiologisch ist 100 Prozent weißes Vollkornbrot das gleiche wie Vollkornbrot.

Vollkornbrot

Ähnlich wie Vollkornbrot besteht Vollkornbrot aus vollständig intakten Körnern. Neben Weizen kann Vollkornbrot auch andere Vollkornprodukte enthalten, wie unter anderem Vollkorngerste, brauner Reis, Vollkornhafer und Haferflocken (die alle reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sind). Obwohl Vollkorn die beliebteste Art von Vollkorn ist, ist Vollkornbrot nur eine Art von Vollkornbrot. Sie sind die beiden gesündesten Optionen im Laden, die sich je nach genauer Getreidekombination leicht in der Ernährung unterscheiden.

Mehrkornbrot

Obwohl es sich nach einer gesunden Wahl anhört (mehrere Getreidesorten!), gibt es keine Garantie dafür, dass Mehrkornbrot zu 100 Prozent aus Vollkorn besteht – oder dass es frei von raffiniertem Getreide ist. Es bedeutet einfach, dass es mehr als eine Getreideart enthält, wie Weizen, Hafer und Quinoa. Diese Körner wurden möglicherweise verarbeitet, um ihre Kleie und Keime zu entfernen, was ihnen ihren Nährwert (einschließlich Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen) nimmt. Aus diesem Grund ist es möglicherweise nicht so gesund wie Vollkorn- oder Vollkornbrot. Lesen Sie die Zutatenliste und achten Sie auf Begriffe wie gebleicht oder angereichert, was bedeutet, dass das Brot nicht ausschließlich aus Vollkornprodukten besteht.



Gekeimtes Kornbrot

Gekeimte Körnerbrote werden aus Mehlen aus gekeimten Körnern hergestellt, die gebildet werden, wenn Körner feucht-warmen Bedingungen ausgesetzt werden. Die im Endosperm gespeicherten Kohlenhydrate werden leichter verdaulich, und es wird angenommen, dass das Keimen auch die Bioverfügbarkeit [den Grad, in dem etwas in Ihren Körper aufgenommen wird] einiger Vitamine und Mineralien erhöht, sagt Cayuto.

Was ist die gesündeste Wahl?

Jedes Brot, das zu 100 Prozent aus Vollkorn besteht, egal ob Vollkorn- oder Vollkornbrot, ist die nahrhafteste Option. Aber Vorsicht: Nur weil auf dem Etikett Vollkorn steht, ist nicht garantiert, dass das Produkt ausschließlich Vollkorn enthält, sagt Cavuto. Der beste Weg, um mehr über Ihr Brot zu erfahren, ist, schau dir die Briefmarken an auf der Vorderseite der Verpackung. Wenn es den 100%-Stempel trägt, sind alle seine Getreidebestandteile ganz. Diese Laibe enthalten laut Whole Grain Council auch mindestens 16 Gramm (eine volle Portion) Vollkorn pro Portion. Wenn es den Basic-Stempel trägt, enthält es mindestens 8 Gramm (eine halbe Portion) Vollkornprodukte pro Portion, kann aber auch raffiniertes Getreide enthalten.

Wenn Sie das Brot schnell essen möchten, ist die beste Wahl ein bäckereifrisches Vollkornbrot, sagt Cavuto. Unter den verpackten Broten können Sie dennoch eine gesunde Wahl treffen. Gesundes Brot sollte nicht nur 100 Prozent Vollkorn sein, sondern mindestens 3 Gramm Ballaststoffe, weniger als 200 Milligramm Natrium und weniger als 2 Gramm Zucker pro Scheibe enthalten, sagt Cavuto (sie bevorzugt prefer). dieses Vollkorn-Arnold-Laib ). Konzentrieren Sie Ihre Absichten auf die Nährstoffdichte und die Qualität der Zutaten, anstatt nur auf Kalorien. Vermeiden Sie nach Möglichkeit künstliche Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe.

Wie lange ist ein Brotlaib haltbar?

Während Brotlaibe zwei bis drei Tage halten (ein paar mehr, wenn sie geröstet werden), bleiben verpackte Brote ein oder zwei Wochen lang frisch (bei Anzeichen von Schimmel werfen) und können bis zu drei Monate eingefroren werden. Die beste Methode, um die Frische zu bestimmen, besteht darin, nach Fehlgerüchen zu riechen und auf Anzeichen von Alterung zu prüfen. Die meisten Leute sind sich einig, dass verpacktes Brot noch etwa eine Woche nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum frisch ist, obwohl dies von der Marke und dem Vorhandensein oder Fehlen von Konservierungsmitteln abhängt.

Jetzt, da Sie ein Profi im Navigieren im Brotregal sind, ist es an der Zeit, Baue das beste Sandwich, das es je gab .