Die französische Küche klingt ausgefallen und beschwört Bilder von Verabredungen zum Jubiläum, Spesenabrechnungen und einmaligen Reisen nach Paris. Aber mit den richtigen Zutaten, Techniken und Essensmentalität können Sie an einem durchschnittlichen Wochentag in Ihrer eigenen Küche erstaunliche französische Gerichte zubereiten. Die französische Küche mag anspruchsvoll erscheinen, ist aber kein Hexenwerk. Letztendlich geht es darum, ein harmonisches Gericht zu kreieren, das die Qualität der Hauptzutat erhöht. Zum Beispiel behandeln verschiedene Regionen in Frankreich Hühnchen möglicherweise unterschiedlich – Burgund macht Coq au Vin, die baskische Region macht Hühnchen-Baskisch [gedünstetes Hühnchen und Gemüse mit erdigen Gewürzen] – aber es dreht sich immer noch alles um Hühnchen, erklärt Eric Ripert, Küchenchef und Co- Besitzer von Le Bernardin in New York City und Richter am Spitzenkoch . In all dem steckt viel Tradition. Es geht darum, Aromen zu entwickeln, sagt Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), Autor von Rund um meinen französischen Tisch (, amazon.com ). Die Franzosen machen das so gut; Sie können Aromen wirklich überlagern. In der Suppen-, Eintopf- und Saucen-lastigen Küche beginnen die Gerichte oft mit einer Basis von Mirepoix, einer Kombination aus gewürfeltem Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Und es ist kein Geheimnis, dass französische Köche ab und zu mit Wein kochen – aber es wird nie einfach in ein Gericht geschwappt. Es wird oft in eine heiße Pfanne gegeben, um das konzentrierte Aroma des Weines zu reduzieren. Wenn gebräuntes Fleisch hinzugefügt wird, intensivieren sich die Geschmacksschichten. Das Finish des Gerichts mit frischen Kräutern verleiht dem Gericht den letzten Durchschlag. Aber die Fähigkeit, Cassoulet, Steak au Poivre und Bouillabaisse zuzubereiten, ohne ins Schwitzen zu geraten, liegt in der Beherrschung der grundlegenden Techniken. Was französische Techniken universell macht, ist, dass sie auf Logik basieren, sagt Ripert. Sautieren, Braten, Schmoren, Pochieren, Grillen – sie alle haben ihren Grund. Zum Beispiel würde ein Rindereintopf geschmort, weil das Fleisch sonst zäh wäre. Um die Mentalität der französischen Küche wirklich zu verstehen, muss man jedoch über die Zutaten und die Techniken hinausblicken. Betrachten Sie es als eine Lebenseinstellung. Es ist wirklich die Art zu essen, wie Mahlzeiten geplant werden und wie man am französischen Tisch sitzt, erklärt Greenspan. Die typische Mahlzeit umfasst drei Gänge – eine einfache Vorspeise (eine beliebte Suppe ist eine beliebte Option), ein Hauptgericht (dies könnte so einfach sein wie ein schnelles Hühnchenrezept) und dann Käse und Obst zum Nachtisch. Es soll sich entfalten, also ist es ein wirklich entspannender Moment am Ende des Tages. Es geht um das Vergnügen, sich hinzusetzen, Familie, Gesellschaft und Essen zu genießen, sagt sie. Also lege deine Ellbogen auf den Tisch und lass das Essen fließen.
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Glücklicherweise können Sie dieses schöne Lebensgefühl jederzeit in Ihre Küche bringen. Erwägen Sie, mit einem Niçoise-Salat zu beginnen, einem arrangierten gemischten Salat mit Thunfisch und Sardellen. Sie werden lernen, wie man Vinaigrette macht und Gemüse auf eine andere Weise kocht, um den Salat zu werfen und zu präsentieren, sagt Ripert. Sobald Sie den Salat beherrschen, schlägt er vor, ein Hühnchen zu braten, was eine der einfachsten Zubereitungen überhaupt ist. Die Herausforderung besteht natürlich darin, dass das fertige Hähnchen sowohl eine knusprige Haut als auch ein zartes, saftiges Inneres aufweist. Ripert empfiehlt das Braten in einem 400 ° F Ofen; Sie wissen, dass der Vogel fertig ist, wenn Sie ihn mit einer Gabel kippen und der Saft, der ausläuft, durchscheinend ist. Bewahren Sie sie unbedingt unter dem Grill auf, bis die Haut perfekt knusprig ist. Oder beginnen Sie mit der klassischen Zwiebelsuppe, wie Greenspan vorschlägt: Sie brauchen nur Geduld, um die Zwiebeln zu bräunen. Einfach langsam karamellisieren und richtig dunkel werden lassen, damit der Geschmack tief wird. Es ist super einfach. Sie haben nur 10 Minuten, um das Abendessen auf den Tisch zu bringen? Versuchen Sie, Muscheln mit Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein zu dämpfen. Sie sehen einfach aus wie eine Party, wenn sie in dem Topf serviert werden, in dem sie gekocht werden, sagt Greenspan. Suchen Sie nach einem Mittag- oder leichten Abendessen? Probieren Sie eine Quiche, die mit einem einfachen Salat serviert werden kann. (Ein Ratschlag: Gönnen Sie sich einen französischen Käse für diesen, wenn Ihr Budget es zulässt.) Wenn Sie eine Naschkatze haben, sollten Sie ein Dessert in einer Tortenform anstelle einer Kuchenform zubereiten. Und wenn Sie wirklich etwas von Ihrer kulinarischen Bucket List streichen möchten, lernen Sie, eine einzige Art von Kruste zu machen. Es kann in der Küchenmaschine zubereitet werden und Sie sind auf dem besten Weg, Torten der Superlative zu backen. Wenn Sie noch nie zuvor Ihre eigene Kruste gemacht haben, werden Sie sich danach 3 Meter groß fühlen, sagt Greenspan. Das Fazit ist, dass es bei der französischen Küche nicht nur um ausgefallene Speisen und eine aufwendige Präsentation geht. Man kann die französische Küche nie auf eine kleine Schachtel binden – sie hat zu viele Variationen, sagt Ripert. Grundtechniken gut auszuführen, Aromen zu überlagern und Freude am Essen zu haben sind Prinzipien, die Sie leicht zu Hause anwenden können.
