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Mit nur drei Zutaten (Tipp: Mehl, Eier und Wasser) und ein wenig Zeit können Sie die Freuden der Nudelherstellung von Grund auf erleben.

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Rezeptzusammenfassungstest

Die Zubereitung von hochwertigem, frischem Nudelteig bequem in Ihrer Küche ist überraschend einfach. Tatsächlich ist hausgemachte Pasta so einfach, dass Sie sich vielleicht fragen, warum Sie nicht schon früher damit angefangen haben. Der Trick besteht darin, den Nudelteig vor dem Rollen ruhen zu lassen, damit die Eier und das Wasser das Mehl mit Feuchtigkeit versorgen. Dies aktiviert das Gluten – das ist das Hauptprotein im Weizen, das die Dehnung und Elastizität erzeugt, die für gute Nudeln, Brot und Kuchen entscheidend sind – und macht einen glatteren, stärkeren Teig. Für goldfarbenen Nudelteig gilt: Je bernsteinfarbener das Eigelb, das Sie verwenden, desto auffälliger und lebendiger wird der Teig.

Verwenden Sie dieses Meisterrezept für Nudelteig zum Zufriedenstellen Fettuccine mit käsiger Artischockensauce oder für das Showstopper-Gericht, das ist Ricotta-Röllchen in cremiger Kürbissauce . Oder verwenden Sie dieses hausgemachte Nudelteigrezept, um jede andere Nudelform zuzubereiten, die Sie bevorzugen: Wählen Sie lange Nudeln wie Pappardelle, Linguine, Tagliatelle oder Spaghetti; Nudelblätter für Lasagne, Cannelloni und sogar Ravioli oder Agnolotti; oder kurz geformte Nudeln wie Garganelli oder Farfalle (auch bekannt als Fliegen).

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Hinweis: Diese Methode ist je nach Ihrer Ausrüstung flexibel. Brechen Sie die Nudelmaschine aus, wenn Sie eine haben, aber wenn nicht, reichen ein Nudelholz und etwas Ellenbogenschmalz aus.

Zutaten

• 2 ¼ Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Bestäuben
• 3 große Eier

Richtungen

• Schritt 1

  Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde bilden. Fügen Sie Eier und 1½ Teelöffel Wasser gut hinzu; eier mit einer gabel schlagen. Mehl langsam in die Eiermasse einarbeiten. Sobald etwa die Hälfte des Mehls eingearbeitet ist und sich zottelige Teigstücke bilden, den Teig mit den Händen zu einer Kugel zusammenfügen.

• Schritt 2

  Zusammen mit dem restlichen Mehl in der Schüssel auf eine Arbeitsfläche geben. 8 bis 10 Minuten kneten, dabei loses Mehl in den Teig drücken, bis er glatt und elastisch ist. Fest in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. (Bei Kühlung den Teig vor dem Rollen etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen.) Rollen und in die gewünschte Form schneiden.

Zum Rollen und Schneiden mit einer Nudelmaschine

Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Teig auspacken und in 4 Stücke schneiden. Legen Sie 1 Stück auf eine Arbeitsfläche; restliche Teile umwickeln. Den Teig zu einem Rechteck flach drücken, damit er in die Maschine passt. Beginnen Sie mit der breitesten Einstellung und führen Sie den Teig 3 Mal durch die Maschine. nach jedem Durchgang leicht mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern. Reduzieren Sie die Rollenbreite um 1 Kerbe und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Reduzieren Sie die Rollenbreite jeweils um 1 Kerbe und führen Sie das Blatt 2 Mal durch jede Einstellung, bis das Blatt etwas dünner als 1/16 Zoll dick ist und Sie die Umrisse Ihrer Hand hindurch sehen können. (Es ist unwahrscheinlich, dass es alle Einstellungen durchhält.) Das Blatt leicht mit Mehl bestäuben. Auf ein Backblech geben und locker abdecken. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und überlappen Sie die Blätter auf dem Backblech.

Für Ricotta Roll-Ups

Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Arbeiten Sie mit 1 Blatt auf einmal und schneiden Sie jedes Blatt quer in 3 kleinere Blätter (8 bis 9 Zoll lang). Leicht mit Mehl bestäuben. Auf das Backblech geben und abdecken. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und stapeln Sie sie nach Bedarf auf dem Backblech. (Sie sollten 12 Blätter haben.)

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Für Fettuccine

Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Haken Sie den Fettuccine-Schneider an der Maschine an. Arbeiten Sie jeweils mit 1 Blatt und führen Sie es durch die Schneidevorrichtung. Leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig schwenken, um Stränge zu trennen. Fadenförmige Enden abschneiden. Auf ein Backblech geben, in 2 Nester gruppieren oder lose stapeln; Startseite. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern. (Sie sollten 8 Nester haben.)

Teig von Hand rollen und schneiden

Teig auspacken und halbieren. Legen Sie 1 Stück auf eine Arbeitsfläche; Reststück umwickeln. Teig mit dem Handballen zu einem Oval flach drücken. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, beginnend in der Mitte und arbeiten Sie sich nach außen, wobei Sie alle paar Rollen um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen. Fahren Sie fort, bis sich ein großes, sehr dünnes ovales Blatt bildet (etwa 1/16 Zoll dick) und Sie die Umrisse Ihrer Hand hindurch sehen können.

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Für Ricotta Roll-Ups

Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Schneiden Sie das Nudelblatt in 5 kleinere Blätter (jeweils etwa 7 x 5 Zoll); Schrott wegwerfen. Leicht mit Mehl bestäuben. Auf das Backblech geben und abdecken. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und stapeln Sie die Blätter nach Bedarf auf dem Backblech. (Sie sollten 10 Blätter haben.).

Für Fettuccine

Ein Backblech und Nudelblech leicht mit Mehl bestäuben. Rollen Sie das Nudelblatt locker zu einem langen, flachen Stamm von etwa 2 Zoll Breite. Mit einem scharfen Messer quer in ¼-Zoll-Scheiben schneiden. In Strähnen lösen. Leicht mit Mehl bestäuben und schwenken, um Stränge zu trennen. Fadenförmige Enden abschneiden. Auf ein Backblech geben, in 4 Nester gruppieren oder lose stapeln; Startseite. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. (Sie sollten 8 Nester haben.)

Rezepte

Ricotta-Röllchen in cremiger Kürbissauce

Fettuccine mit käsiger Artischockensauce