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Diese dekadente Variante gebackener Pasta bietet eine Superstar-Kombination aus Kürbis und Salbei.

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Rezeptzusammenfassungstest

Wenn Sie das italienische Gericht Rotolo noch nie gemacht haben, ist diese Wiedergabe der richtige Ort, um anzufangen. Betrachten Sie es als die elegante ältere Schwester von Hausmannskost. Diese Version wird gegenüber dem traditionellen Rotolo vereinfacht, indem kleinere Blätter frischer Nudeln gefüllt werden, ähnlich wie Cannelloni, anstatt eine große Rolle gefüllter Nudeln in ein Geschirrtuch zu wickeln und in kochendes Wasser zu tauchen. Diese sehnenswerte Aufnahme besteht aus Zylindern hausgemachte frische Pasta die mit einer mit Salbei angereicherten Mozzarella-Ricotta-Füllung gefüllt und dann mit der Schnittseite nach oben für eine atemberaubende Präsentation in einer Knoblauch-Kürbis-Sahne-Sauce gebacken werden. Die Ausgewogenheit von cremig und knusprig ist einfach köstlich, da die Ränder der frischen Nudelrollen ein wenig knusprig werden und der Rest dieses einfach gebackenen Nudelgerichts zart und cremig ist.

Tipp zum Vorbereiten: Die Nudeln können bis zu einem Tag im Voraus gerollt und geschnitten werden. Legen Sie sie zwischen Schichten Pergamentpapier auf ein umrandetes Backblech, decken Sie sie dann fest mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie bis zum Gebrauch.

Zutaten

• 3 Tassen halbfetter Ricotta-Käse (aus 2 [16 oz.] Behältern)
• 3 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei, plus ganze Blätter zum Servieren
• 4 Unzen zerkleinerter, feuchtigkeitsarmer Mozzarella-Käse (1 Tasse), geteilt
• 2 ¾ Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr für Wasser
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Olivenöl, geteilt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 29-oz. kann Kürbispüree
• 1 Tasse halb und halb
• 2 Teelöffel Apfelessig
• ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• Grundrezept für selbstgemachten Nudelteig )' data-unit_family='' data-store_location='' type='checkbox' value=' ' id='recipe-ingredients-label-2616683-0-11'> 1 Rezept frische Nudelblätter (vgl Grundrezept für selbstgemachten Nudelteig )

Richtungen

• Schritt 1

  Ricotta, gehackten Salbei, ½ Tasse Mozzarella, ¾ Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.

• Schritt 2

  2 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis sie leicht golden sind, etwa 1 Minute. Kürbis hinzufügen; unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie die Hälfte und die Hälfte, ¼ Tasse auf einmal, ein, bis sie glatt sind, etwa 2 Minuten. Essig, Muskatnuss und die restlichen 2 Teelöffel Salz einrühren. Vom Herd nehmen.

• Schritt 3

  Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie einen Rost in ein großes, umrandetes Backblech. Die Hälfte der Nudelblätter in kochendes Wasser geben. Unter häufigem vorsichtigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis sie gerade zart und schwimmend sind. (Die von Hand gerollte und geschnittene Pasta dauert 2 bis 3 Minuten.) Die Pasta vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel und einer Zange herausnehmen und auf ein Backblech legen; Ordnen Sie sie so weit wie möglich in einer gleichmäßigen Schicht an (es ist in Ordnung, wenn die Blätter knittern und sich leicht überlappen). Mit den restlichen Nudelblättern wiederholen. Reservieren Sie ½ Tasse Kochwasser.

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• Schritt 4

  Kürbissoße auf kleiner Flamme erhitzen und nach und nach das aufgefangene Kochwasser in 2 Portionen einrühren, bis es glatt ist. Gießen Sie 3 Tassen Sauce in eine 9 x 2 Zoll große runde Kuchenform oder eine 2½-Liter-Auflaufform. Halten Sie die restliche Sauce auf niedriger Stufe warm und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie gebrauchsfertig ist.

• Schritt 5

  Ofen auf 450 ° F vorheizen. Arbeiten Sie jeweils mit 1 gekochten Nudelblatt (vorsichtig auseinanderfalten, wenn es zerknittert ist), legen Sie es auf eine saubere Arbeitsfläche, die kurze Seite zeigt zu Ihnen. Etwa ⅓ Tasse Ricotta-Füllung auf dem unteren Drittel des Blechs verteilen und zu einem losen Zylinder rollen. Quer in 3 gleich große Stücke schneiden. Legen Sie die Stücke mit der Schnittseite nach oben in die Sauce in der Pfanne, beginnend am äußeren Rand und arbeiten Sie sich nach innen, um die Pfanne zu füllen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Nudelblättern und der Ricotta-Füllung. Die restliche Sauce darüber und zwischen die Spalten geben. Top mit restlichen ½ Tasse Mozzarella.

• Schritt 6

  15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise gebräunt ist. 10 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie ganze Salbeiblätter hinzu; unter häufigem Rühren braten, bis sich die Blätter kräuseln und hellgrün werden, etwa 1 Minute. Mit einem Schaumlöffel auf ein Papiertuch geben. Ricotta-Röllchen mit frittierten Salbeiblättern belegen.

Anmerkungen

Holen Sie sich das Rezept: Grundrezept für selbstgemachten Nudelteig