Das Einkaufen, das Hacken, das Kochen, das Servieren. Sie füttern ein paar Mal im Jahr eine Menschenmenge – aber Köche und Caterer tun dies fast jeden Abend der Woche. Wer könnte also besser um Rat fragen, wie man ein Festmahl schmeißt? Hier wägen einige unserer Lieblings-Gastgeber mit cleveren Strategien ab, um Sie mit minimalem Stress und maximalem Vergnügen durch Thanksgiving zu bringen.
Wie viele Tage vor Halloween soll ich meinen Kürbis schnitzen?
Renee Erickson
James Beard-nominierter Chef-Eigentümer von The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter und Barnacle – alle in Seattle, WA – und Autor des neuen Kochbuchs, Ein Boot, ein Wal & ein Walross: Menüs und Geschichten .
Vorbereitung: Eine meiner Lieblingsbeilagen ist gerösteter Rosenkohl mit Zitrone und Minze – aber ich achte immer darauf, die Sprossen zuerst zu kochen. Das liegt daran, dass 1) zu wenig gekochter Rosenkohl am schlimmsten ist. Und 2) wenn Sie sie danach rösten, werden die Kerne so weich, dass sie wie kleine Rahmkohl sind.
Getränke: Bleiben Sie beim Schaumwein – besonders bei Vouvray von der Loire – und Sie können nichts falsch machen. Für Rotweine ist Gamay – die Haupttraube des Beaujolais – ein Thanksgiving-Klassiker. Besonders liebe ich Morgon, das ist etwas reicher als Dorf - Niveau Beaujolais, aber immer noch ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis.
Abendessen: Ich mag Maisbrotfüllung sehr gerne. Und es funktioniert besonders gut, wenn Sie ein wenig würzige Wurst hinzufügen – die Textur und Süße des Mais ist so ein schöner Kontrapunkt.
Dessert: Traditionelle Thanksgiving-Gerichte sind großartig, weil wir sie so selten essen. Trotzdem macht es ab und zu Spaß, die Dinge ein wenig zu verändern. Zum Beispiel mache ich manchmal anstelle von Pekannusstorte eine Walnuss-Version.
Jill Donenfeld
Gründer des privaten Kochservice, Die Culinisten , und Autor von Party wie ein Culinista: Frische Rezepte, kühne Aromen und gute Freunde.
Vorbereitung: Wenn die Leute fragen, was sie mitbringen können, sage ich immer: Eis. Man kann nie genug haben! Und wenn der Kühlschrank mit Lebensmitteln vollgestopft ist, ist es toll, genug zum Befüllen von Eiskübeln zur Hand zu haben.
Getränke: Machen Sie sich im Voraus einen Topf Glühwein und heizen Sie ihn kurz vor dem Eintreffen Ihrer Gäste auf dem Herd auf. Es ist einfach, es riecht fantastisch und beeindruckt immer wieder.
Abendessen: Heutzutage scheint jede Versammlung jemanden zu haben, der vegan oder glutenfrei ist. Deshalb röste ich immer viel zusätzliches Gemüse – Rüben, Radieschen, Kürbis, Kürbis, Kartoffeln – damit meine Gäste sich ganz egal, was die Ernährungsgewohnheiten meiner Gäste sind, ein herzhaftes, buntes Essen zusammenstellen können. Außerdem: Erwägen Sie, Zutaten zu probieren, die Sie normalerweise geröstet, roh servieren – wie rasierter Rosenkohl oder einen frischen grünen Bohnensalat mit roher Preiselbeer-Vinaigrette. Oder versuchen Sie im Gegenteil, Dinge zuzubereiten, die Sie normalerweise nicht kochen würden – wie eine gebackene Käseplatte oder gegrillte Salatspalten.
Dekor: Statt traditioneller Herbstfarben decke ich den Tisch gerne ganz in Weiß – weiße Blumen, weiße Bettwäsche, weiße Teller. Es ergänzt das bunte Essen und fühlt sich an wie ein Vorläufer des kommenden Winterwunderlandes.
wie es nach einer trennung weitergeht
Jeremy Sewall
Chef-Eigentümer von Bostons Island Creek Oyster Bar, Lineage und Row 34 – und Autor des kürzlich erschienenen Kochbuchs, Die Küche von Neuengland .
Vorbereitung: Der Schlüssel ist, dass Sie den Tag mit Ihren Freunden und Ihrer Familie genießen möchten, Sie sollten nicht in der Küche stecken bleiben. Planen und erledigen Sie also so viel wie möglich im Voraus. Suppen und die meisten Beilagen – von Preiselbeersauce über Soße bis hin zu Füllung – können im Voraus zubereitet werden und schmecken normalerweise sogar noch besser, wenn sie es sind.
Getränke: Anstatt eine Bar einzurichten, was in einem Haus sehr umständlich sein kann, mache ich einen Punsch oder einen festlichen Cocktail, der in Chargen zubereitet werden kann. Ich nehme auch einen Etikettenmacher und beschrifte alle Brillen mit ihrem Namen, damit sie nicht kostenlos für alle werden!
Abendessen: Füttern Sie die Kinder immer zuerst und bringen Sie sie dann vor einen Film, damit die Erwachsenen es wirklich genießen können, zusammen zu sitzen. Das ist ein Typ mit drei Kindern, die reden.
Dessert: Wenn Sie sich nicht wohl fühlen, um einen Kürbiskuchen von Grund auf zuzubereiten, finden Sie jemanden, der es ist. Heutzutage gibt es so viele großartige Dinge in Bäckereien und Spezialitätenmärkten – fühlen Sie sich nie schuldig, wenn Sie wissen, was Sie nicht selbst tun sollen.
