Wenn ich meine eigene hausgemachte Vinaigrette mache, ist es einfach, mein Gemüse zu essen. Die Leute denken oft, dass meine Familie und ich, weil ich ein professioneller Koch bin, jeden Abend der Woche ein aufwendiges Vier-Gänge-Menü haben. Das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Letzte Nacht, allein zu Hause mit einem schlafenden Baby, habe ich ein paar übrig gebliebene Hackbraten in Scheiben geschnitten, in einer Pfanne gegrillt (Pro Move) und mit einem Salat gegessen. Das ist es. Nicht schick, schon gar nicht fotogen, aber verdammt lecker.
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Das Abendessen ist oft genau das: ein Rezept, das ich gerne A Thing and a Salad nenne. Das Ding kann wirklich alles sein – ein Stück Fleisch (oder Tofu), Pasta, Suppenreste oder sogar Rührei. Salat ist die einfachste Gemüsebeilage, die Sie zubereiten können, kein Kochen und oft kein Messer erforderlich, da Sie Salat mit bloßen Händen zerreißen können, wissen Sie. Für mich ist die Zubereitung eines großen Glases Vinaigrette der Unterschied zwischen einer ausgewogenen Mahlzeit und einer Mahlzeit, bei der ich einfach hier stehe und über der Spüle esse.
Ich mache jede Woche eine Version meiner Go-to-Vinaigrette. Sie können das Rezept hier bekommen, aber ich möchte, dass Sie lernen, es auswendig zu machen. Salatdressing ist eine ziemlich persönliche Sache. Ich mag meine belebende und herbe Seite (das bedeutet mehr Essig), aber wenn Sie eine glattere, milder schmeckende Vinaigrette wünschen, können Sie sie leicht an Ihren Gaumen anpassen. Dies sind die Bausteine, die Ihnen den Einstieg in Ihre eigene einzigartige Mischung erleichtern:
1. Beginnen Sie mit einem großen Glas. Ich mache meine in einem 16-Unzen-Glas (das ist ein Pint), weil ich es oft benutze. Aber wenn Sie weniger Salat essen (schüttelt den Finger nach Ihnen), können Sie eine kleinere Menge zubereiten. Für eine ganze Portion eine Schalotte hacken und in das Glas geben. Jemand hat mir letzte Nacht eine DM geschickt, um mir zu sagen, dass Schalotten schwer zu finden sind. Ich mache mir Sorgen, dass wir vielleicht nicht wissen, was Schalotten sind, aber das ist eine andere Lektion. Wenn Sie wirklich keine Schalotten finden, können Sie geschnittene oder gehackte Frühlingszwiebeln - sagen wir 4 - oder ein wenig fein gehackte rote Zwiebel verwenden. Oder wenn Sie rohe Zwiebeln wirklich hassen, können Sie es überspringen.
2. Als nächstes fügen Sie einen großen Löffel Dijon-Senf hinzu, glatt oder körnig ist in Ordnung. Ich habe das auch mit mehr von a . gemacht Gulden's Spicy Brown -Stil und es ist genauso lecker. Verwenden Sie nur keinen gelben Senf. Das ist für Hotdogs.
3. In das Glas etwas weniger Honig als Senf geben. Dies hilft, den sowohl salzigen als auch säuerlichen Senf auszugleichen, aber wenn Sie ein süßeres Dressing mögen, fügen Sie eine gleiche Menge Honig hinzu. Ahornsirup ist hier ebenso eine Option wie Agave. Sehen Sie, was passiert? Bemerkst du ein Muster? Ich nenne es Anpassung. Ich habe es geschafft.
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4. Die Schalotte, Dijon, Honigmischung mit koscherem Salz, einer guten Prise drei Fingern und Pfeffer würzen, etwa 20 frisch gemahlen. Mischen Sie es mit einem Löffel, um es in Gang zu bringen.
5. Fügen Sie einen Essig Ihrer Wahl hinzu – Rotwein, Weißwein, Balsamico, Sherry oder Apfelessig, alles in Ordnung. Aber verwenden Sie kein destilliertes Weiß. Das ist zum Fensterputzen. Wenn Sie eine säuerliche Vinaigrette mögen, fügen Sie den Essig hinzu, bis das Glas etwa zu einem Drittel gefüllt ist. Wenn Sie ein milder schmeckendes Dressing mögen, fügen Sie es hinzu, bis es nur noch ein Viertel voll ist. Drehen Sie den Deckel fest und schütteln, schütteln, schütteln.
6. Schrauben Sie den Deckel ab und fügen Sie Olivenöl fast ganz oben hinzu. Mach dir keine Sorgen! Es sieht nach viel aus, aber das ist Salatdressing für die ganze Woche.
7. Deckel wieder aufsetzen und schütteln, schütteln, noch einmal schütteln. Stecken Sie einen Löffel hinein, um es zu probieren. Beißt es zurück? Wenn dir das gefällt, super! Wenn nicht, fügen Sie etwas mehr Salz und etwas mehr Öl hinzu. Nochmal schütteln. Nochmal probieren. Sie werden anfangen zu lernen, wie man an dem Rezept herumbastelt, bis Sie genau so zu Ihrer eigenen proprietären Mischung gelangen.
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8. Bewahren Sie es im Kühlschrank* auf, bis es aufgebraucht ist, wahrscheinlich in einer Woche oder so. Dann mach es nochmal. Werfen Sie es mit Gemüse, anderem blanchierten oder gerösteten Gemüse, sogar gekochtem Getreide, aber gewöhnen Sie sich an, es zur Hand zu haben. Es ist der Unterschied zwischen einer kompletten Mahlzeit und einer Sache.
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*Hinweis: Das Olivenöl wird im Kühlschrank fest. Das ist selbstverständlich. Um die Dinge wieder in Bewegung zu bringen, halte das Glas unter heißes Wasser oder stelle eine Schüssel mit heißem Wasser hinein, während du den Rest deines Abendessens zusammenstellst. Schütteln Sie das Glas und es sollte wieder emulgieren, kein Problem.
