Wenn Sie sich zwischen Rot und Weiß entschieden haben, was kommt als nächstes?

Betrachten Sie die Regionen. Wenn die Weinkarte 20 Weine aus Italien, fünf aus Kalifornien und einen aus Österreich umfasst, ist die Leidenschaft des Sommeliers oder Küchenchefs mit Sicherheit italienische Weine. Konzentrieren Sie sich also auf diesen Teil der Liste. Die Chancen stehen gut, dass er viele dieser Weine probiert hat und eine Qualitätsflasche entdecken kann. Je nachdem, wie viel Sie ausgeben möchten, können Sie Ihre Liste auf wenige reduzieren. Dann fragen Sie den Server: Was können Sie mir dazu sagen? Lesen Sie seine Körpersprache, während er antwortet; gehen Sie mit dem Wein, der ihn am lebhaftesten macht.

Irgendwelche Tipps zu günstigeren Weinen?

Ja. Umgehen Sie den zweitbilligsten Wein. Die Leute wählen es, weil sie nicht als Streber rüberkommen wollen. Aber meiner Erfahrung nach sind Sie mit der günstigsten Option besser dran, die tendenziell günstiger ist und genauso gut, wenn nicht sogar besser schmeckt. Vermeiden Sie auch Chardonnay. Es ist Amerikas Lieblingswein, und daher berechnen die meisten Orte dafür zu viel. In der Regel sind importierte Weine günstiger als die aus Kalifornien.

Woher wissen Sie, welches Weingut oder welchen Produzenten Sie auswählen sollen?

Es ist unmöglich, auf der ganzen Linie Urteile zu fällen, aber überspringen Sie Mainstream-Namen, die Sie aus dem Spirituosengeschäft kennen. Sie können sie für weniger Geld zu Hause genießen.

Irgendwelche Abkürzungen?

Merken Sie sich diese Sätze: Argentinischer Malbec. Österreichischer Riesling. Französischer Beaujolais. Diese sind immer eine gute Wahl, da sie zu den Signaturweinen dieser Regionen gehören.

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Spielt der Jahrgang eine Rolle?

Während einige Weine altern sollen (wie ein guter Bordeaux), sind die meisten dazu gedacht, sofort nach ihrer Veröffentlichung konsumiert zu werden. Mit anderen Worten, je neuer, desto besser. Wenn auf der Liste ein 2011er Wein steht und der Kellner eine 2010er Flasche präsentiert, versucht das Restaurant, seinen Rückstand abzubauen. Bitten Sie den Server höflich, Ihnen den neueren zu bringen.

Ist es schlauer, in der Flasche oder im Glas zu bestellen?

Bei der Flasche. Wenn in vielen Restaurants ein Wein im Glas serviert wird, wird die Flasche stundenlang offen gelassen, was den Geschmack schal wird. (Die meisten Weinbars sind eine Ausnahme: Sie verwenden Werkzeuge, die den Sauerstoff aus der Flasche ziehen, damit der Wein zwischen dem Einschenken frisch bleibt.) Eine ganze Flasche ist auch ein besseres Angebot, da Restaurants dazu neigen, Gläser so zu bepreisen, dass nur eine die gesamte Flasche abdeckt Kosten der Flasche.

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Der Wein ist angekommen. Was jetzt?

Sehen Sie sich den Wein in Ihrem Glas an, um sicherzustellen, dass keine Korkflecken vorhanden sind. Dann schnuppern Sie daran. Wenn der Wein nach nasser Zeitung oder Essig riecht, ist das ein Problem. Fragen Sie nach einer neuen Flasche.

Ist es in Ordnung, die Liste zu ignorieren und sich für den Hauswein zu entscheiden?

Absolut. Es ist oft lecker! Fragen Sie den Kellner, ob er Ihnen die Flasche zeigen möchte. Wenn ja, ist das ein Zeichen dafür, dass er stolz darauf ist, die Marke zu enthüllen und dass sie wahrscheinlich sehr schmackhaft ist.