Du kochst seit Jahren im Freien. Doch allzu oft landen Sie mit untertriebenen Drumsticks oder verkohlten Hockey-Pucks (äh, Hamburgern). Mit Hilfe von Experten Steven Raichlen, dem Autor von Die Grillbibel (, amazon.com ) und Jennifer Chandler, die Autorin von Einfach grillen (, amazon.com ), Ganz einfach Stellen Sie diese leicht verständliche Anleitung zum Aufstellen Ihres Grills zusammen. Sobald Sie bereit sind, die Hitze zu bringen, sehen Sie sich diesen Spickzettel an, um zu lernen, wie Sie praktisch alles grillen.

Lektion 1: Direkte vs. indirekte Hitze

Ihre wichtigste Grillentscheidung ist natürlich, was Sie grillen möchten. Ihr zweitwichtigstes? Welche Art von Wärme verwenden. Die Wahl des richtigen – direkt oder indirekt – kann einen großen Einfluss darauf haben, wie Ihr Essen schmeckt, sagt Steven Raichlen. Was ist also der große Unterschied? Bei direkter Hitze legen Sie kleine, schnell kochende Speisen wie Burger direkt über das Feuer. Bei indirekter Hitze wird das Feuer nur unter einem Teil des Rostes entzündet. Langsam garende Speisen, wie ein Rippenrost, werden über die unbeleuchtete Portion gelegt und abgedeckt gegart. Der Effekt sei ähnlich wie beim Braten im Ofen, sagt Jennifer Chandler.

So richten Sie einen Holzkohlegrill ein
Bei direkter Hitze: Nachdem Sie den Grill 10 Minuten vorgeheizt haben, harken Sie die Kohlen so, dass sie zwei Drittel des unteren Rosts bedecken. Das leere Drittel ist eine Sicherheitszone, in der Sie aufflammendes Essen bewegen können. Auf den oberen Rost legen, das Essen direkt über die Kohlen legen und offen garen.

Bei indirekter Hitze: Nachdem Sie den Grill 10 Minuten vorgeheizt haben, harken Sie die Kohlen in zwei Häufchen auf gegenüberliegenden Seiten des unteren Rosts. Auf den oberen Rost legen, die Lebensmittel über den leeren Raum zwischen den Kohlen legen und abgedeckt garen. Wenn Sie länger als eine Stunde kochen, stellen Sie eine Einweg-Aluminiumpfanne zwischen die Kohlen und fügen Sie einen Zentimeter Wasser hinzu, damit die Tropfen nicht anbrennen.

So richten Sie einen Gasgrill ein
Bei direkter Hitze: Nachdem Sie den Grill 10 Minuten vorgeheizt haben, legen Sie das Grillgut direkt über die brennenden Brenner und garen Sie es ohne Deckel.

Bei indirekter Hitze: Nachdem Sie den Grill 10 Minuten vorgeheizt haben, schalten Sie einen Brenner aus, stellen Sie das Grillgut darauf und garen Sie es bedeckt.

Wenn Sie sich zwischen direkter und indirekter Hitze entschieden haben, überprüfen Sie mit dieser Anleitung die Temperatur Ihres Grills .

Lektion 2: Das Feuer würzen

Das Geheimnis eines robusten Geschmacks ist kein robuster Grubenmeister – es sind Holzspäne. Sie verleihen allen Arten von gegrillten Speisen eine köstliche Rauchigkeit, sogar schnell kochenden Speisen wie Garnelen und Hähnchenbrust ohne Knochen, sagt Chandler. Hier sind einige zum Ausprobieren.

Apfel: Kombinieren Sie diesen süßen, fruchtigen Pick mit Geflügel und Schweinefleisch.

Hickory: Ein traditioneller, reicher südlicher Geschmack (denken Sie an Hickory-geräucherter Speck). Hält Schweinekoteletts, Rippchen, Lamm und Geflügel stand.

Mesquite: Im Südwesten verwendet, um alles von Koteletts bis hin zu Fajitas zu kochen, passt dieser starke, erdige Favorit gut zu Rindfleisch, Geflügel und Lachs. Bleiben Sie bei Artikeln, die 20 Minuten oder weniger dauern – viel länger und Ihr Essen wird bitter schmecken.

Eiche: Der milde, holzige Duft passt hervorragend zu Rind-, Schweine-, Fisch- und Schalentieren.

Wie man Holzspäne verwendet
Weichen Sie mindestens 15 Minuten vor dem Grillen eine Handvoll Chips in Wasser oder einer aromatischen Flüssigkeit wie Apfelsaft oder Bier ein.

Mit einem Gasgrill: Legen Sie die Chips in eine kleine Einweg-Aluminiumpfanne oder eine Räucherbox (erhältlich, wenn Grills verkauft werden, 10 bis 16 US-Dollar). Den Grill vorheizen und die Pfanne auf einen Brenner unter dem Rost stellen. Beginnen Sie mit dem Kochen, wenn Rauch auftaucht.

Bei einem Holzkohlegrill: Fügen Sie kurz vor dem Grillen eine Handvoll eingeweichter Holzspäne zu brennenden Kohlen hinzu. Beginnen Sie mit dem Kochen, wenn Rauch auftaucht.

Lektion 3: Die vertrauenswürdigsten Tools

Vergessen Sie Neuheiten wie Fleischbällchenkörbe und Jalapeño-Griller. Diese sieben Grundlagen sind alles, was Sie wirklich brauchen.

Heftpinsel: Ein langer Griff – mindestens 12 Zoll – macht das Auftragen von Glasuren und Saucen zum Kinderspiel.

Schornsteinstarter: Nur für Holzkohlegrills. Die kinderleichte Art, einen Holzkohlegrill ohne Anzünderflüssigkeit zu starten. Suchen Sie nach einem mit einem Fassungsvermögen von 5 Pfund – genug Kohlen für etwa 45 Minuten Grillen. (Erhältlich in Baumärkten und wo Grills verkauft werden, 10 bis 20 US-Dollar.)

Einweg-Aluminiumpfannen: Verwenden Sie die 9 x 13 Zoll große Version dieser Arbeitstiere zum Transportieren von Speisen zum und vom Grill und als Abtropfschalen. Die Größe von 8 x 3 Zoll kann Holzspäne zum Räuchern aufnehmen.

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Sofort ablesbares Thermometer: Das Rätselraten entfällt bei der Entscheidung, wann Ihre Steaks fertig sind. (Informationen zu den Temperaturen für bestimmte Schnitte finden Sie unter So grillen Sie alles .)

Federbelastete Zange: Verwenden Sie diese anstelle einer Gabel, um das Essen zu wenden. Keine Einstichlöcher bedeuten, dass würzige Säfte im Fleisch bleiben, wo sie hingehören. Kaufen Sie ein Paar von mindestens 12 Zoll Länge, um die Hände von den Flammen fernzuhalten.

Grillbürste mit steifem Draht: Unentbehrlich, um vor und nach dem Grillen anhaftende Lebensmittel von heißen Rosten zu entfernen. Wählen Sie eine 18 Zoll lange Bürste mit Messingborsten, die nicht rosten.

Breiter Spatel: Das ideale Werkzeug zum Wenden von Fisch und Burgern. Es sollte mindestens 14 Zoll lang sein und einen versetzten Griff haben.

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