'Ich muss nur beim Lebensmittelgeschäft anhalten, um ein paar Sachen zu holen.' Das hast du vor fast einer Stunde am Telefon gesagt, und doch stehst du hier, mit einem gefüllten Einkaufswagen vor dir, an der Kasse und stillst deinen Hunger mit Salz-und-Essig-Kartoffelchips.

„Zwei Drittel dessen, was wir im Supermarkt kaufen, wollten wir gar nicht kaufen“, sagt Verbraucherexperte Paco Underhill, Autor von Warum wir kaufen: Die Wissenschaft des Einkaufens (, amazon.com ). Supermärkte verlassen sich nicht nur auf ein solches Verhalten; sie fördern es. Jeder Aspekt der Ladengestaltung – von der Warenauslage am Eingang über die Milchtheke im hinteren Bereich bis hin zu den Süßigkeiten an der Kasse – ist darauf ausgelegt, den Einkaufsbummel anzuregen.

Um zu erklären, wie die Filialgeographie Ihre Ausgaben beeinflusst, haben wir ein Team von Merchandising-Experten beauftragt, einen typischen Supermarkt zu kartieren und die Sprengfallen zu identifizieren, damit Sie mit genau dem herauskommen, was Sie brauchen und wollen, und keinen einzigen Kartoffelchip mehr.

Blumen

Ort: Direkt hinter dem Eingang

Warum sie hier sind: „Blumen können das Image eines Ladens verbessern“, erklärt Wendy Liebmann, Gründerin und Präsidentin von WSL Strategischer Einzelhandel . „Verbraucher betreten etwas, das hübsch ist, gut riecht und den Eindruck von ‚frisch‘ vermittelt.“

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Einkaufstipp: Kaufen Sie Supermarktblumen aus Bequemlichkeit, nicht aus Wert. Die Preise mögen niedrig sein, aber die Blumen sind selten so frisch wie die von lokalen Floristen.

Produziert

Ort: Unmittelbar an den Blumen vorbei

Warum es hier ist: Um ein verführerisches Sinneserlebnis zu schaffen. „Läden müssen den Käufern mitteilen, dass die Produkte frisch sind, sonst kaufen die Leute nichts“, sagt Liebmann.

Einkaufstipp: Greifen Sie nach hinten und graben Sie nach den frischesten Artikeln. „Die cleveren Einzelhändler haben immer die älteste Ware vorne oder oben, weil sie sie schneller loswerden müssen“, sagt er Mike Teslar , Präsident von Retail-Concepts. Kaufen Sie Produkte während der Woche. „Die meisten Lieferungen kommen von Montag bis Freitag“, sagt Underhill.

Bäckerei

Ort: In der Ecke hinter dem Eingang

Warum es hier ist: „Die Bäckerei bringt deine Speicheldrüsen in Schwung“, sagt Underhill. Dadurch fühlen Sie sich hungrig, und „je hungriger Sie beim Einkaufen sind, desto mehr Lebensmittel kaufen Sie“.

Einkaufstipp: Kaufen Sie nach dem Essen ein oder essen Sie zuerst einen Snack.

Artikel zum Mitnehmen (Milch, Mineralwasser, Snacks)

Ort: In der Nähe des Eingangs

Warum sie hier sind: „Um an Convenience-Stores verlorene Geschäfte zurückzugewinnen, haben Supermärkte begonnen, im Vorfeld Abteilungen für Artikel zum Mitnehmen hinzuzufügen“, sagt Tesler.

Einkaufstipp: Wenn Sie nur einen Liter Milch brauchen, holen Sie es sich hier, um den Versuchungen zu entgehen, die auf dem Weg zur Milchkiste im hinteren Teil des Ladens lauern.

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Bank

Ort: In der Nähe des Eingangs

Warum es hier ist: „Um mehr Geld in die Hände der Käuferin zu bringen, damit sie es ausgibt“, sagt Tesler.

Einkaufstipp: Legen Sie ein Budget fest, bevor Sie einkaufen, und bringen Sie einen Taschenrechner mit, um eine laufende Bilanz zu führen, schlägt William Schober, Redaktionsleiter von, vor Pfad zum Einkaufsinstitut .

Endkappenanzeigen

Ort: Enden der Gänge

Warum sie hier sind: Produkthersteller zahlen für eine auffällige „Endcap“-Platzierung – an den Enden der Gänge – um für neue oder beliebte Produkte zu werben.

Einkaufstipp: Display bedeutet nicht unbedingt Rabatt. „Häufig sind [die Artikel in] Endkappen einfach etwas Neues oder in der Saison“, sagt Schober. „Wenn es im Angebot ist, glauben Sie mir, es wird deutlich gekennzeichnet sein. Und achten Sie auf Endkappen auf ein wiederkehrendes Muster. Führende Marken konkurrieren oft auf diese Weise. Wenn in einer Woche Cola in einem Endkappendisplay zum Verkauf steht, wird es in der folgenden Woche wahrscheinlich Pepsi sein.' Wenn Sie die Marke, die Ihnen gefällt, nicht sehen, warten Sie einfach, bis sie auftaucht.

'Retail-tainment' (Kochvorführungen, Displays, Gratisproben)

Ort: Freischwebende Displays an einer der Außenwände

Warum sie hier sind: Probenahmestationen verlangsamen Sie und setzen Sie gleichzeitig neuen Produkten aus.

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Einkaufstipp: Um unnötige Hungereinkäufe zu vermeiden, gehen Sie direkt zu den kostenlosen Proben, wenn Sie mit leerem Magen im Supermarkt ankommen.

Feinkost- und Kaffeebar

Ort: In einer der vorderen Ecken

Warum sie hier sind: Wenn Sie Hunger auf das Mittagessen haben, werden Sie in Eile einkaufen. Aber wenn Sie direkt im Laden zu Mittag essen können, „bleiben Sie und entspannen Sie sich“, sagt Liebmann.

Einkaufstipp: Die Lebensmittelqualität in Feinkostläden ist in der Regel gut – sie verwenden in der Regel frische Produkte, die die Kunden zum Kauf nach dem Essen anregen.

Apotheke

Ort: Am Rand in der Nähe des Ausgangs

Warum es hier ist: 'Wenn Sie ein Rezept ausfüllen', sagt Liebmann, 'müssen Sie warten, mehr Zeit aufwenden und einen anderen Artikel in Ihren Warenkorb legen.'

Einkaufstipp: Geben Sie Rezepte ab, bevor Sie mit dem Lebensmitteleinkauf beginnen, um unnötiges Warten zu minimieren. Vielleicht finden Sie in einem Supermarkt bessere Angebote für Gesundheits- und Schönheitsprodukte als in einer Drogerie. Bei diesen Produkten gibt es eine große Gewinnspanne, die Supermärkte manchmal bereit sind, einzuschränken, um regelmäßigere Apothekengeschäfte zu erzielen.

Allgemeine Handelswaren, Kochzutaten und Konserven

Ort: In den Mittelgängen

Warum sie hier sind: Um die Verbraucher tiefer in den Markt einzubeziehen und sie auf dem Weg dorthin unwesentlichen Artikeln auszusetzen.

Einkaufstipp: Bleiben Sie konzentriert, indem Sie eine Liste erstellen.

Milchprodukte, Eier, Fleisch und andere Grundnahrungsmittel

Ort: Entlang der Rückwand des Ladens

Warum sie hier sind: „Läden platzieren diese Artikel normalerweise in den entferntesten Bereichen des Ladens, um den Kunden auf ihrer ‚kurzen Reise‘ die maximale Produktmenge auszusetzen, damit sie impulsiv andere Dinge kaufen“, sagt Tesler.

Einkaufstipp: Nehmen Sie wie bei Produkten Eier und Milch von der Rückseite der Kiste; ältere Ware wird tendenziell nach vorne geschoben.

Impulskäufe (Süßigkeiten, Zeitschriften usw.)

Ort: Durch die Register und Ausfahrt

Warum sie hier sind: Wartezeit in Kaufzeit verwandeln. Laut Underhill ist dies der profitabelste Bereich des Ladens.

Einkaufstipp: „Express“ bedeutet nicht immer schneller. Studien haben gezeigt, dass die Wartezeit in der Express-Kasse fast identisch mit der regulären Wartezeit an der Kasse ist, sagt Craig Childress, CEO von Envirosell – im Durchschnitt drei Minuten und 11 Sekunden. Gehen Sie also mit der scheinbar kürzesten Linie, ausdrücklich oder nicht – es wird Sie wahrscheinlich davor bewahren Spontankauf Dinge, die Sie nicht brauchen.

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Regallayout

Die Platzierung von Artikeln in den Verkaufsregalen ist nicht willkürlich. Hier erklären die Experten, was oben ist, was unten ist und was im Volltreffer liegt – und warum.

Obersten Regal

Was ist dort: Kleinere Marken, regionale Marken, Gourmetmarken.

Warum: Die Artikel hier verleihen dem Regallayout „Ton und Textur“, sagt Liebmann, und helfen dem Supermarkt, sich von seinen Mitbewerbern abzuheben. Diese kleineren Marken haben normalerweise nicht das Budget, um für eine günstigere Platzierung zu bezahlen.

Einkaufstipp: Die Spezialartikel im obersten Regal werden im Allgemeinen von lokalen Geschäftsleitern ausgewählt und nicht von der zentralen Zentrale des Supermarkts bestimmt. Wenn Sie möchten, dass Ihr Geschäft einen bestimmten Artikel in diesem Regal führt, sprechen Sie mit dem Manager.

'Bull's-Eye Zone' (zweites und drittes Regal von oben)

Was ist dort: Bestseller und andere führende Marken.

Warum: „Marken, die sich am besten verkaufen, befinden sich immer in der sogenannten ‚Bulls-Eye-Zone‘, vorne und in der Mitte, direkt in Ihrer Sichtlinie. Es ist die beste Platzierung, und die Hersteller müssen dafür bezahlen“, sagt Childress. Tesler fügt hinzu: „Es hat keinen Vorteil für den Supermarkt, Ihnen den günstigsten Artikel an der effektivsten Stelle zu zeigen. Hier sehen Sie also tendenziell höherpreisige Artikel oder Artikel mit dem höchsten Aufschlag.' Auch Zweitmarken, die davon profitieren wollen, neben den Führenden ins Regal gestellt zu werden, zahlen für eine Platzierung im Bull's-Eye.

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Einkaufstipp: Schauen Sie unter die Zielscheibe, um ähnliche Produkte für viel weniger zu finden, sagt Childress.

Kinderregal auf Augenhöhe

Was ist dort: Produkte mit kindlicher Anziehungskraft.

Warum: „Kinder können auf ein Produkt reagieren und darauf zugreifen“, sagt Tesler.

Einkaufstipp: Lassen Sie die Kinder nach Möglichkeit zu Hause. Sonst „muss man zwangsläufig mehr Geld ausgeben“, sagt Liebmann – 10 bis 40 Prozent mehr, laut Branchenstudien. „Wenn Kinder bei dir sind, gib ihnen gleich etwas im Voraus – einen Luftballon, einen Lutscher, Saft, etwas Obst, einen Einkaufswagen in Kindergröße –, damit sie glücklich und ruhig bleiben und sie daran hindern, Dinge in deinen Korb zu legen. '

Grundboden

Was ist dort: Handels- und Eigenmarken; Übergröße und Sperrgut.

Warum: „Eigenmarken kommen in die Regale vier und fünf, weil Leute, die Handelsmarken kaufen, immer danach suchen werden“, sagt Childress. „Die Supermärkte führen Massenartikel, um mit Lagerklubs wie Sam's und Costco zu konkurrieren“, erklärt Liebmann, und Massenartikel lassen sich umständlich anderswo als im untersten Regal lagern.

Einkaufstipps: „Eigenmarken sind in der Regel qualitativ nah am Marktführer, aber günstiger“, sagt Liebmann. Underhill fügt hinzu: „Derselbe Hersteller, der das Markenprodukt herstellt, stellt oft auch die Hausmarke her. Es kann für alle praktischen Zwecke dasselbe Produkt in einer anderen Verpackung sein.“ Übertreiben Sie es beim Kauf von Massenartikeln nicht. „Amerikaner kaufen oft mehr, als wir brauchen, mit der Idee, dass wir es lagern“, sagt Underhill. „Wenn Sie 64 Rollen Toilettenpapier haben, ist das kein Schnäppchen; es ist Geld aus Ihrer Tasche, das stattdessen auf der Bank verzinst werden könnte. Und je mehr Sie haben, desto mehr verbrauchen Sie auch.“

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