Fragen Sie jeden Koch oder Kochprofi, was sein Kochwerkzeug für eine einsame Insel wäre, und ich garantiere, dass 99% von ihnen sagen würden, dass ihr Kochmesser ( Entschuldigung, Instant Pot-Fans ). Ein gut geschärftes Messer ist in der Küche ein absolutes Muss, gemacht für jede Art von Meal-Prep-Aufgabe vom Schneiden und Würfeln von zartem Gemüse bis hin zu Durchschneiden zäher Hühnerknochen .
Wie man Schlafzimmer gut riecht
Aber egal, ob Sie ein Anfängerkoch oder ein professioneller Koch sind, Messer können einschüchternd sein. Sie erfordern Ihre volle Aufmerksamkeit; Machen Sie einen einfachen Fehler und Sie könnten am Ende viel Schlimmeres als eine ungleichmäßig geschnittene Knoblauchzehe haben. Um Ihr Hacken einfacher und sicherer zu machen, haben wir uns beraten Chef Ann Kim – die Gewinnerin des Best Chefkochs Midwest James Beard Award 2019, Inhaberin der Pizzeria Lola, Hello Pizza und Young Joni in Minneapolis –, um ihre Experteninformationen darüber zu erhalten, wie man ein Messer am besten hält. Wir haben diese einfachen Schritt-für-Schritt-Experten-Messerfähigkeiten zusammengestellt, die Sie in Erinnerung behalten möchten. Ich verspreche Ihnen, dass Sie am Anfang keine Einschüchterung (plus 10 Finger) haben werden und Fertig.
Schritt 1 : Lassen Sie das Messer bei geöffneter Hand sanft in Ihrer Handfläche balancieren.
Schritt 2 : Legen Sie die unteren drei Finger der Hand, mit der Sie das Messer halten, um den Griff mit dem Mittelfinger auf das Kropf.
Schritt 3 : Greifen Sie mit Daumen und Zeigefinger die Klinge links und rechts.
So einfach ist das. Aber jetzt, da wir die Grundlagen dafür haben, wie man das Messer richtig hält, lassen Sie uns zusammenbrechen ein paar fachmännische Schnitttechniken . Diese Best Practices – eine für jede Hand – lassen Sie im Handumdrehen würfeln, hacken und julienning wie ein Profikoch.
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Der Pinch-Griff
Wenn Sie das Messer senkrecht in die Luft halten, bewegt sich Ihr Daumen mit dem Zeigefinger auf der anderen Seite vor das Kropf und macht eine Kneifbewegung auf der Klinge.
Der Grund, warum wir die Klinge hier halten, ist, dass dies der Schwerpunkt des Messers ist. Unsere Finger sind leicht um das Messer herum, damit wir die Klinge nicht überführen und das Messer zu einer Verlängerung Ihrer Hand wird.
Der Klauengriff
Lassen Sie sich vom Namen nicht einschüchtern. Nichts kratzt an dir! Verwenden Sie einfach Ihre freie Hand (d. h. die ohne Messer), ob links oder rechts, um die Zutat zu halten, die Sie schneiden möchten. Lassen Sie Ihre Fingerspitzen zur hinteren Innenseite der Handfläche zeigen, damit Sie sich nicht in die Finger schneiden (wichtig!). Jetzt liegt das Messer eng an Ihren Fingern an, so dass die Klinge diese beim Schneiden leicht berührt.
Das beste Messer für den Job
Ich arbeite viel mit Gemüse und benutze immer das Wüsthof Kochmesser (0; amazon.com ). An seiner Klinge bleibt nichts kleben, so dass die Arbeit schnell und einfach geht. Das Messer bewegt sich entlang der Finger auf und ab, wobei die Messerspitze immer in einer schaukelnden Bewegung von vorne nach hinten auf dem Schneidebrett liegt, sagt Küchenchef Kim. Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Superstar „Sous Chef“ sind, Wüsthof wird nicht enttäuschen.
