Wenn Sie wie wir sind, warten Sie gespannt auf die Ankunft von 2021. Was für eine Jahr es war schon. Wenn die Sonne im Jahr 2020 untergeht, gibt es ein paar Themen, die immer im Vordergrund stehen, wenn wir die Ankunft eines neuen Jahres einläuten: Vorsätze , Hoffnung auf gesündere Monate, Katerprävention und – offensichtlich unser Favorit – eine frische Ernte von Lebensmitteln Tendenzen .

Und wer könnte besser auf prognostizierte kulinarische Trends zurückgreifen als einige der besten Geschmacksmacher unseres Landes: Die Köche, Restaurantbesitzer, registrierten Ernährungsberater, Kochschullehrer, Lebensmittelproduktmanager und Barkeeper, die die Bühne für Lebensmittel bereiten, für die wir uns anstellen (Masken auf und an mit Abstand, bitte), verfolgen Sie auf Social Media und was wir für unsere Familien zu Hause kochen.

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Was steht 2021 an, fragen Sie? Eine Menge – und wie alles im Leben in letzter Zeit wird es ganz anders aussehen als alle Vorhersagen vor der Pandemie. Hier ist, was 17 der besten Lebensmittelexperten unseres Landes Ihnen über kommende kulinarische Trends erzählen können.

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eins Gesunde Cocktails

„Die Verbraucher greifen nach mehr alkoholfreien Spirituosen, kalorienarme alkoholische Getränke , und alkoholische Versionen beliebter gesunder Getränke vor 2021. Hard Kombucha ist bei Suchanfragen auf dem Instacart-Marktplatz um 320 Prozent gestiegen, und Suchanfragen nach Marken in der Kategorie Hard Seltzer sind gegenüber dem Vorjahr um 519 Prozent gestiegen. Hausgemachte Craft-Cocktails waren im Jahr 2020 bei der Work-from-Home-Menge beliebt. Wir haben einen Boom der Verkäufe für trendige alkoholfreie Spirituosen erlebt, der Jahr für Jahr um 195 Prozent gestiegen ist. Vielleicht möchten die Verbraucher 2021 mit leckeren, schuldfreien Trankopfern ein neues Blatt aufschlagen.“

—Laurentia Romaniuk, Trendexpertin und Senior Product Manager bei Instacart

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zwei Eine Rückkehr zum Komfort

Anstatt Köche und Gastronomen darum zu kämpfen, eine aufregende neue Zutat oder ausgefallene neue Werbeaktionen zu finden, wird sich 2021 darauf konzentrieren, wieder ein Gleichgewicht zu finden. Die Menschen wollen sich einfach versammeln und Kontakte knüpfen, während sie sich sicher fühlen. Anstatt sich also von einem seltenen neuen Supersamen besessen zu machen, werden Restaurants vorankommen, indem sie Gästen Wohlfühlessen und echte Gastfreundschaft bieten und das Bedürfnis nach Komfort und Wärme in diesen außergewöhnlichen Zeiten erfüllen .

—Elizabeth Blau, Owner, Honig Salz und Gründer/Geschäftsführer, Blau + Partner in Las Vegas, Nev.

3 Virtuelle Kochkurse, die die Herkunft von Lebensmitteln und die globale Küche erforschen

Da 2020 die Geburtsstunde des Zoom-Kochkurses war, sehe ich sicherlich eine Fortsetzung. Aber ich denke, Köche/Köche/Handwerker werden mit ihren Inhalten noch kreativer werden. Wir müssen uns mehr auf die Herkunft von Lebensmitteln konzentrieren – nicht eurozentrische Lebensmittel, die einen Platz auf dem globalen Tisch haben sollten und längst überfällig sind. Die Konzentration auf Zutaten aus diesen Kulturen wäre ein Hauch frischer Luft über das hinaus, was wir bereits sehen und immer wieder tun. So gibt es zum Beispiel eine fermentierte Johannisbrotbohne namens Iru, die aus Westafrika stammt. Es hat Geschmacksnoten von dunkler Schokolade, gerösteten Nüssen und mildem Käse. Es wäre nett, eine Demo dieser Zutat zu machen, aber fügen Sie den Hintergrund der Kultur (Musik, Kunst) hinzu, um ihr mehr Authentizität zu verleihen – darauf können Sie sich freuen. Außerdem denke ich, dass wir mehr Essen kochen werden, das „uns“ anspricht. Eine wunderbare Mischung aus Kulturen und Küchen ist zufällig hier in Amerika gelandet. Es wird mehr Fokus auf die Vielfalt und die Schönheit dessen gelegt werden, wer wir sind, und es gibt so viel, was unter diesen „Schirm“ passt.

—Chris Scott, Küchenchef im Institut für Kochpädagogik

4 Eine größere Anstrengung, um abfallfrei zu werden

Proteine ​​haben seit COVID-19 die größten Schwankungen in Verfügbarkeit und Preis erfahren, insbesondere schwere Fertigprodukte wie Hackfleisch, portionierte Steaks und Geflügel. Ich denke, es wird einen größeren Ansatz ohne Verschwendung bei der Auswahl und Verwendung von Proteinen geben, insbesondere in Restaurants (d. h. „Kochen vom Schwanz bis zur Schnauze“). Wir sollten auch mehr saisonale Tageskarten sehen, statt große Speisekarten, die nur ein- bis zweimal im Jahr wechseln. Dies ist notwendig, um sich an Produktpreisänderungen und -verfügbarkeit anzupassen.

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—Marc Marrone, Hauptgesellschafter bei SkinnyFATS in Las Vegas, Nevada; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Nutrition Hacking und Immungesundheit über alles

Das gestiegene Interesse an (und der Zugang zu) Nährwertinformationen hat in den USA eine Generation von Gesundheitsexperten hervorgebracht. Die Pandemie hat das Interesse der Verbraucher an funktionellen Lebensmitteln nur noch gesteigert, und der Fokus auf spezifische ernährungsphysiologische Vorteile von Lebensmitteln und Getränken wird bestehen bleiben. Die Gesamtzahl der Diskussionen, die sich auf Lebensmittel und Getränke für medizinische/ernährungsphysiologische Zwecke konzentrierten, wuchs auf Tastewise im letzten Jahr um 17 Prozent. Im Jahr 2021 erwarten wir, dass sich die Verbraucher nach „kuratierten“ nährstoffreichen Mahlzeiten sehnen, die spezifische Zutaten verwenden, um individuelle Ziele zu erreichen. Ende 2020 sehen wir bereits, dass das Verbraucherinteresse an immunstärkenden Lebensmitteln und Getränken Monat für Monat um 23 Prozent gestiegen ist, das Verbraucherinteresse an vitamin- und präbiotikareichen Lebensmitteln und Getränken um 7 Prozent gestiegen ist und das Interesse an Darmgesundheit gestiegen ist 2,5 Prozent (mit einem deutlichen Anstieg von 40 Prozent im letzten Jahr).

—Miriam Aniel, Leiterin Inhalt und Forschung bei Tastewise

6 Terroir geht über Wein hinaus

Bei der Frage, welche Geschmacksrichtungen uns 2021 bringen werden, muss ich bedenken, was sich 2020 geändert hat: Perspektive und Wertschätzung von Zeit, Ort und Intention. Wir mussten gemeinsam Trost an Orten finden, an denen wir es vorher vielleicht nicht getan hatten, und die Quarantäne erzwang eine neue Sichtweise darauf, was uns wichtig ist und warum. Ich glaube, dass wir 2021 nach Wurzeln suchen werden. Ich denke, die Fragen werden lauten: „Woher kommt das? Warum ist es hier?' Die meisten von uns kennen die Aromen und Spirituosen, die wir hinter Bars und in Restaurants anbieten, aber hinter diesen klassischen Zutatenprofilen gibt es eine Ebene, die es zu erforschen gilt.

Ich sage voraus, dass wir in der Welt der Spirituosen nach den Vorläufern dessen suchen werden, was wir bereits kennen und lieben. Zum Beispiel ist Mezcal älter als Tequila, und immer mehr zeigen wir die kleinen Dörfer, die Mezcal produzieren. Rhum Agricole, ein reiner Rohrzucker-Rum aus der Karibik, ist der Vorläufer von Rum aus Melasse oder fermentiertem Saft. Aquavit und Mondschein bereiten auch die Bühne für Gin bzw. Whisky. Wenn wir diese Geister untersuchen, sehen wir, dass sie alle das annehmen Land wo sie produziert werden, was sie zu Individuen in einer Welt von Durchschlägen macht. Wir können das Herz und die Seele des Geistes schmecken, und es zeigt uns, woher es kommt. Der Ort, die Absicht und Leidenschaft sowie der Zeitplan hinter der Produktion könnten den Amerikanern im Jahr 2021 mehr bedeuten, da wir Zeit hatten, dasselbe in uns selbst zu untersuchen.

– Ellen Talbot, leitende Barkeeperin bei Fabel-Lounge in Nashville, Tennessee.

7 Die Speisekammer aufpeppen

2021 entwickelt sich zu einem geschmacksintensiven Jahr. Verbraucher suchen nach schnellen und einfachen Möglichkeiten, um ihre Mahlzeiten, die sie zu Hause zubereitet haben, aufzupeppen, und wir sehen ein großes Interesse an handgefertigten, haltbaren Saucen und Gewürzmischungen auf dem Instacart-Marktplatz. Tatsächlich sagt mehr als jeder fünfte von uns befragte Amerikaner, dass er in der Hausmannskost abenteuerlustiger war, indem er in diesem Jahr exotische Gewürze und Aromen in seine Küche einführte, was auch durch Instacart-Verkaufsdaten gestützt wird. Zum Beispiel stiegen die Verkäufe von Piri-Piri-Sauce in diesem Jahr um 725 Prozent, Lao Gan Ma um 227 Prozent und die Verkäufe von Za'atar um 39 Prozent.

—Laurentia Romaniuk, Trendexpertin und Senior Product Manager bei Instacart

8 Geisterküchen und berührungsloser Service

Erwarten Sie, dass 2021 mehr Geisterküchen oder Geisterküchen von Kommissaren aus betrieben werden. Dazu gehören mehrere Marken, die jeweils ihre eigenen Produkte (und einige neue) verkaufen, alles unter einer Kontrolle. So könnten Sie beispielsweise Pizza bestellen, während Ihr Partner einen Burger bestellt, und dann bekommen Sie beide Eiscreme, alle von drei verschiedenen Orten, auf demselben Tab, zusammen geliefert, mit Ihrem eigenen Liefermechanismus oder Ihrer eigenen Logistik. Wir werden auch mehr Technologie einsetzen, um Ihr Produkt besser (und nahtlos) auf den Markt zu bringen. Denken Sie an berührungslose Abholung und Zahlung.

– Rick Camac, Dekan, Restaurant- und Gastgewerbemanagement bei der Institut für Kochpädagogik

9 Nostalgie ist König

Die Menschen sehnen sich nach allem, was sie mit dem Leben vor dem Lockdown verbindet. Wir sehen dies bereits in den Geschmacksrichtungen, die unsere Kunden kaufen. Zum Beispiel sind unsere Geschmacksrichtungen Red Velvet und Hazel's Pumpkin Pie in diesem Jahr im Trend, was den Komfort und die Nostalgie widerspiegelt, die die meisten Menschen mit den ikonischen Aromen ihrer Kindheit verbinden. Ich sehe, dass dies im Jahr 2021 weiter steigen wird.

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—Anthony Sobotik, Miteigentümer von Ehrliches Eis lecken in Austin, Texas

10 Hanf wird überall sein

Hanf ist eine großartige Sojaalternative, vegane Alternative und pflanzliche Alternative. Immer mehr Menschen möchten während der Woche Tage auf pflanzlicher Basis essen, und jetzt können sie das ganz einfach. Hanf ist ein gesundes Pflanzenprotein, das sich hervorragend für Keto-, Paleo- und Veganer eignet. Von CBD über Hanf-Superprotein bis hin zu Hanfherzen in Ihrem Smoothie wird es das Jahr des Hanfs.

—Mee McCormick, Küchenchef und Gründer von Pinewood Kitchen & Mercantile in Nunnelly, Tennessee.

elf Hygiene ist plötzlich sexy

Gesundheit und Sicherheit sollten für einen effektiven Betrieb immer oberste Priorität haben und waren schon immer für alle erfolgreichen Gastronomen inhärent. Dies als wichtige Markenbotschaft zu kommunizieren, wird in den kommenden Monaten zum Differenzierungsfaktor werden, da die Verbraucher Details erfahren möchten, die ihnen zuvor nie etwas bedeutet haben. Sanitization ist plötzlich sexy! Wenn wir vom „Krisenmodus“ in eine langfristige Strategie wechseln und uns methodischer an die neue Normalität anpassen, gibt es auch eine enorme Chance zu sehen, dass Gesundheits- und Sicherheitsmaßnahmen einzigartige Branding-Anforderungen mit Gesichtsmasken, Handschuhen, Ausrüstung und Händedesinfektionsmitteln erfüllen wie Beschilderung, digitales Marketing und Website-Design.

—Elizabeth Blau, Owner, Honig Salz und Gründer/Geschäftsführer, Blau + Partner in Las Vegas, Nev.

12 Beginnen Sie das Jahr der Magnum

Ich bekomme immer mehr Anfragen nach großen Formaten. Es kursiert ein Hashtag, dass ich ein großer Fan von #magnumsshowyoucare bin, und ich denke, 2021 wird das Jahr der Magnum!

—Phillipe Andre, USF-Vorstandsmitglied und CMS-zertifizierter Sommelier

13 Achtsamere Ernährung

Das Jahr 2022 wird einen verstärkten Fokus darauf bringen, Modediäten aufzugeben und achtsames Essen anzunehmen. Es ist wichtig, darauf zu hören, was dein Körper dir sagt! Vollkornkohlenhydrate, wie brauner Reis und Quinoa, liefern essentielle Nährstoffe und eine langsam verbrennende Form von Energie. Anstatt Kohlenhydrate zu meiden oder zu fürchten , zum Beispiel kann achtsames Essen Ihnen helfen, sie zu genießen. Trenddiäten sind wirklich verlockend, weil sie schnelle und einfache Ergebnisse versprechen, aber die Wahrheit ist, dass sie oft sehr restriktiv und schwer zu befolgen sind. Das Ablegen dieser Diät-Mentalität gewinnt viel an Dynamik. Anstatt auf Ihre Lieblingsspeisen zu verzichten, ist es hilfreicher und nachhaltiger zu lernen, wie man sie auf gesunde Weise einbezieht. Begrenzen Sie während des Essens auch digitale Ablenkungen und achten Sie darauf, was Sie an Ihrer Mahlzeit genießen.

– Samantha Cassetty, MS, RD

14 Soziale Medien (insbesondere TikTok) werden uns unserer Food-Community noch näher bringen

Sie werden sehen, dass Restaurants viel mehr Videos und Berichterstattung hinter den Kulissen erstellen. Gerade in diesen schwierigen Zeiten ist es wichtig, eine Verbindung zu einem Unternehmen, seinen Eigentümern und seinem Team aufzubauen. Verbraucher möchten kleine und lokale Unternehmen dabei unterstützen, ihre Gemeinschaften intakt zu halten, da diese Unternehmen während der Abschaltungen und Einschränkungen von COVID-19 am stärksten betroffen sind. Es ist enorm wichtig, die Gesichter hinter den Kulissen kennenzulernen. Wir glauben, dass TikTok die führende Plattform für diese Art von sozialen Medien sein wird. Der Algorithmus und die Benutzerfreundlichkeit der Plattform, gepaart mit der Notwendigkeit, jetzt mehr denn je mit anderen zu interagieren, machen die App so attraktiv. Es ist auch ein phänomenales Marketinginstrument für Unternehmen.

—Alexandra Lourdes und Lin Jerome, Miteigentümer von Lolas Café , Donuts & Beignets von Saint Honoré und Pizza Anonym in Las Vegas, Nev.

fünfzehn Rechenschaftspflicht, faire Behandlung des Personals und Gleichberechtigung in der Lebensmittelproduktion, beim Essen und in den Medien

Als Koch denke ich, dass ein „Trend“ für die Zukunft darin besteht, dass alltägliche Verbraucher sich der tatsächlichen Handlungen der Menschen hinter ihren Lieblingsrestaurants und -marken bewusster werden. In Anbetracht dessen, was uns die sehr öffentlichen Geschichten darüber gezeigt haben, was in diesem Jahr sowohl in der Restaurant- als auch in der Medienbranche passieren kann, können – und werden – Verbraucher die Organisationen, die sie unterstützen, dafür verantwortlich machen, dass sie Mitarbeiter fair behandeln und Lebensmittel gerecht vertreten!

– Jenny Dorsey, Küchenchefin im Institut für Kochpädagogik

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16 Versandbehälter für Mahlzeiten im Freien

Ein cooler Trend, der sich zu spielen scheint, bevor das Essen im Freien in Los Angeles geschlossen wird, sind Schiffscontainer, die in Einrichtungen für das Essen im Freien umgewandelt werden (mit ausgeschnittenen Seiten, damit frische Luft vorhanden ist). Diese Behälter haben eine Struktur, können herumtransportiert werden und bieten eine „Pop-up“-Essensmöglichkeit. Auch im Jahr 2021 werden Köche ihren gehobenen Speisestil weiter auf vereinfachte Hausmannskost umstellen, die sich leicht zum Mitnehmen und Lieferservice transportieren lässt.

—Mishel LeDoux, Direktor für Restaurant- und Hospitality-Management bei der Institut für Kochpädagogik

17 Verstärkter Fokus auf regionale Lebensmittel & mehr Snacks

„Ich denke, wir werden weiterhin Wachstum bei regionalspezifischen globalen Geschmacksrichtungen sehen. Sie werden feststellen, dass Gerichte im Szechuan-, Kantonesisch- oder Hunan-Stil im Gegensatz zum Beispiel „Chinesisch“ heißen – eine großartige Sache. Auch gesundes Naschen wird 2021 noch größer werden. Es ist seit einigen Jahren ein Trend, und die pflanzenbasierte Ernährung boomt weiter. Da so viele von uns in letzter Zeit von zu Hause aus arbeiten, essen wir viel mehr als früher. Außerdem brauchen wir alle den ganzen Tag über zusätzliche Energie. Mein liebstes gesundes Snack-Nahrungsmittel sind Mandeln – sie machen es einfach, sich sowohl den häufigen Snacking- als auch den pflanzlichen Ernährungstrends anzuschließen. Nur eine Unze (eine Handvoll) liefert 6 g natürliches, pflanzliches Protein, 4 g sättigende Ballaststoffe und gute Fette.“

– Marisa Moore, RD

18 Mezcal ist der neue Tequila

Die rauchigen Aromen und schönen Geschichten hinter Mezcal (und seinen Herstellern) werden die Verbraucher anlocken, während kürzlich entwickelte Marken mit günstigeren Preisen dafür sorgen werden, dass mehr Restaurants diese Spirituose in Spezialcocktails integrieren werden.

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—Elizabeth Blau, Owner, Honig Salz und Gründer/Geschäftsführer, Blau + Partner in Las Vegas, Nev.

19 Veganer Genuss und ein Functional-Food-Boom

„Komfort“ und „Gesundheit“ dominierten aus meiner Sicht 2020 die Trends und werden dies auch 2021 tun. Insbesondere „gesunde“ Süßigkeiten und Comfort Food sowie pflanzenbasierte oder pflanzenbasierte Artikel. Vegane Fleischalternativen und Snacks werden im Jahr 2021 weiter wachsen, da mehr Marken darauf reagieren und Produkte entwickeln, die in diese Kategorie passen. Plant-based deckt auch milchfreie Getränketrends wie Hafermilch ab.

Ein weiterer Trend, der sich fortsetzen wird, sind alkoholarme oder alkoholfreie Getränke. Erwachsene haben nach „Erwachsenengetränken“ gesucht, um im Jahr 2020 zu helfen, aber es gibt einen Trend zu gesünderen und alkoholarmen/alkoholfreien Versionen davon. Schließlich erwarte ich für 2021 ein gewisses Wachstum bei „funktionellen Lebensmitteln“, die Dinge wie Entspannung, Konzentration und so weiter fördern.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, Küchenchef bei der Institut für Kochpädagogik

zwanzig Her mit den Tacos

Wir alle kochen öfter zu Hause und erweitern, was wir in eine Tortilla packen können. Es ist nicht mehr nur Hackfleisch, Cheddar-Käse und Salat – es ist Blumenkohl, es sind Pilze, es ist scharfes Hähnchen. Sie können viele gesunde Lebensmittel in Tacos packen – sie sind auch köstlich, sättigend und mager und können pflanzlich, Keto, in Salat eingewickelt und so weiter sein. Jeder liebt einen Taco; Jetzt ist es an der Zeit, kreativ mit Ihren Taco-Kreationen umzugehen.

—Mee McCormick, Chefkoch und Gründer von Pinewood Kitchen & Mercantile in Nunnelly, Tennessee.

einundzwanzig Abgepackte Lebensmittel auf pflanzlicher Basis, hybride Restaurantmodelle und Cocktails in Dosen

Ich denke, wir werden weiterhin einen Anstieg pflanzlicher Lebensmittel sehen, nicht nur beim Essen im Restaurant, sondern auch in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte. Dazu gehören viele hochwertige Ersatzstoffe für alles, von Butter, Meeresfrüchten und alternativen Getreideoptionen. Linsen, Getreide und andere Grundnahrungsmittel werden diesen Trend unterstützen. Erwarten Sie auch hybride Restaurantmodelle, die Essen zum Mitnehmen, Essensvorräte und Essenspakete anbieten. Schließlich werden die alkoholfreien, alkoholarmen und High-End-Cocktails (Barqualität), die in Aluminiumdosen leicht erhältlich sind, weiterhin auf den Markt kommen.

– Palak Patel, Küchenchef im Institut für Kochpädagogik