Gnocchi sind einer von die besten Komfortnahrungsmittel der Welt . Es gibt Dutzende von Arten, eine ganze Welt von Formen und Größen. Einige enthalten Semmelbrösel. Andere Käse, Kräuter oder Pürees. Die am weitesten verbreitete Form von Gnocchi enthält Kartoffeln, aber Gnocchi können ohne diese gemeinsame Zutat gedeihen. Wie? Indem man stattdessen Mehl mit Ricotta heiratet.
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Ricotta-Gnocchi sind keine neue Version eines alten Essens. Vielmehr handelt es sich um eine Old-School-Version, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat. Warum? Zum Teil, weil sie einfach sind. Das Kochen, Schälen und Hantieren mit heißen Kartoffeln ist der schwierigste Teil bei der Herstellung von Kartoffelgnocchi. Wenn Sie stattdessen mit Ricotta aus dem Kühlschrank beginnen, beginnen Sie mit etwas Coolem, Geschmackvollem und einfachem Handling. Mit nur Ricotta, Mehl und 20 Minuten können Sie die perfekten Ricotta-Gnocchi zubereiten – vorausgesetzt, Sie befolgen diese sechs einfachen Schritte.
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1 Überspringe das Ei
Erstens verlangen Gnocchi-Rezepte nach Ei, aber es ist nicht nötig. Ei hilft Zutaten, sich zu einem Teig zu verbinden. Aber die Verwendung eines Eies führt zusätzliche Feuchtigkeit ein, und dies führt dazu, dass ein Teig mehr Mehl benötigt. Mehr Mehl ist nicht gut. Je weniger Mehl Sie verwenden, desto lockerer werden Ihre fertigen Gnocchi. Wenn Sie das Ei weglassen, können Sie weniger Mehl verwenden, was für eine lockerere Mahlzeit sorgt. (Keine Sorge – dein Ricotta hält den Teig zusammen.)
zwei Übertreib es nicht mit dem Mehl
Versuchen Sie, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden – auch wenn Sie ohne Ei arbeiten. Sie möchten, dass der Teig nur ein bisschen klebrig ist. Wenn Sie so viel Mehl verwenden, dass der Teig seine Klebrigkeit vollständig verliert, befinden Sie sich auf einer Autobahn zu dichteren Gnocchi.
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3 Nageln Sie die Grundtechnik
Die Herstellung von Gnocchi bietet fantastische kreative Möglichkeiten. Beim Formen von Teig können Sie Geschmacksschichten mit Zusätzen einbauen. Käse. Gewürze. Alles, was Sie träumen können. Aber bevor Sie über Aromen der nächsten Stufe nachdenken, sollten Sie sich mit einer einfachen Ricotta-Gnocchi-Methode vertraut machen. Sie benötigen Vollmilch-Ricotta (eine Tasse), Weißmehl (eine halbe Tasse plus zwei Esslöffel), geriebenen Parmesan (ein Esslöffel) und großzügige Prise Salz und Pfeffer. Diese Mengen ergeben genug Gnocchi für zwei Personen.
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4 Benutze deine Hände zum Mischen
Mit den Händen können Sie die Klebrigkeit des Teigs spüren. Auch hier möchten Sie so wenig Mehl wie möglich verwenden, aber gleichzeitig müssen Sie so viel verwenden, dass der Teig eine Festigkeit erreicht, die es Ihnen ermöglicht, die Knödel leicht zu formen. Es ist in Ordnung, beim ersten oder zweiten Mal, wenn Sie Ricotta-Gnocchi zubereiten, etwas zu viel Mehl zu verwenden. Es ist kein Dealbreaker. Sie werden mit etwas Erfahrung ein Gefühl für Ihre unteren Mehlgrenzen bekommen.
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5 Nehmen Sie sich Zeit beim Formen Ihrer Gnocchi
Sobald Sie diese Zutaten zu einer einheitlichen Kugel einmassiert haben, können Sie Gnocchi formen. Beachten Sie, dass Sie den Teig nicht kneten müssen. Einfach eine Arbeitsfläche (zum Ausrollen des Teigs) und ein Backblech oder ein Paar Teller (zum Halten von Gnocchi) leicht bemehlen. Reiße ein golfballgroßes Stück aus deinem Teig. Auf der bemehlten Oberfläche zu einem halben Zoll dicken Seil ausrollen. Schneide das Seil mit einem Butter- oder Gebäckmesser in Stücke von etwa einem halben Zoll mal einem halben Zoll. Legen Sie diese Stücke auf Ihr Tablett. Sie müssen die Gnocchi nicht mit einer Gabel markieren, um Furchen zu ziehen, aber Sie können dies tun, wenn Sie möchten.
Wiederholen Sie dies mit einem zweiten golfballgroßen Stück. Wiederholen Sie dies, bis Ihre ursprüngliche Teigmasse verschwunden ist und sich in eine Schale mit Gnocchi verwandelt hat, die zum Kochen bereit ist.
6 Lass dein Wasser nicht voll kochen
Das Garen von Gnocchi dauert nur zwei bis drei Minuten. Im Gegensatz zu Nudeln benötigen Gnocchi kein vollständig kochendes Wasser. Tatsächlich ist es eine weise Methode, Gnocchi leicht zu kochen oder stark zu köcheln. Dies sorgt für eine sanfte Umgebung, während ein härteres Kochen Gnocchi auseinanderbrechen kann. Auch das Kochen unter dem Siedepunkt verlängert die Kochzeit nicht viel, da Gnocchi sowieso so schnell kochen.
Sobald deine an die Oberfläche gesprungen sind, gib ihnen weitere 15 oder 30 Sekunden, bevor du sie mit einem Schaumlöffel entfernst. Übertragen Sie Ihre Gnocchi direkt in ihre Sauce, sei es Pesto, Marinara, Butter und Salbei oder was auch immer Sie zubereitet haben. Achten Sie darauf, die Gnocchi zu werfen und die Sauce zu überziehen und in sie einzudringen. Gründlich, aber vorsichtig schwenken, damit Ihre beruhigenden Ricotta-Gnocchi ganz und verzehrfertig bleiben.
