Obwohl wir das wahrscheinlich nie tun werden vergessen die Toilettenpapierknappheit, die letztes Jahr passiert ist, viele der verrückten Dinge, die 2020 passiert sind, müssen nicht noch einmal aufgewärmt werden. Ein Ergebnis der weltweiten Pandemie, das jedoch einen Silberstreif am Horizont hat, ist das gestiegene Interesse, das unsere Nation am Kochen gezeigt hat.

Was als bedarfsorientierter Trend begann (erinnern Sie sich, wie viele Ihrer Freunde zum ersten Mal lernen mussten, anständigen Kaffee und Rührei zuzubereiten?) hat sich zu einer ausgeprägten und spürbaren Leidenschaft für die Perfektionierung hausgemachter Mahlzeiten entwickelt. Sie gehen nicht den extremen Aufwand auf sich, der erforderlich ist, um selbstgemachten Sauerteig zu backen oder zu backen heiße Schokoladenbomben nur weil du es vermeidest auswärts zu essen. Nein, diese Nation ist süchtig nach Kochkunst. Und um unsere bereits fortgeschrittenen Fähigkeiten zu verbessern, sind hier sieben Kochgewohnheiten, die Sie im Jahr 2021 aufgeben müssen – für Ihre Küchengeräte, Ihr Zeitmanagement, Ihr Stresslevel und (am wichtigsten) für die leckersten Gerichte.

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Lesen Sie das Rezept nicht durch, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Eine der grundlegendsten Voraussetzungen für die ordnungsgemäße Ausführung eines Rezepts ist es, die Zutaten und Anweisungen von Anfang bis Ende durchzulesen. Vor man macht sich die hände und pfannen schmutzig. Marinaden und Köchel können Stunden dauern; Desserts und Teige müssen oft über Nacht gekühlt werden. Dachten Sie, Sie würden Sauerteig ohne Vorspeise backen? Denken Sie noch einmal darüber nach – das wird mindestens eine Woche dauern. Nehmen Sie ein Kapitel aus dem Lehrbuch der Kochschule eines Profis und üben Sie Einrichtung , oder bereiten Sie alle Ihre Zutaten im Voraus vor und organisieren Sie sie.

Überfüllung der Pfanne.

Egal, ob Sie Pilze langsam rösten, Kartoffeln braten oder Tofu anbraten, Sie möchten, dass alle Ihre Zutaten in einer einzigen Schicht in Ihrer Pfanne oder Bratpfanne sind. Auf diese Weise kommt alles in direkten Kontakt mit der superheißen Oberfläche des Kochgeschirrs, was notwendig ist, um diese köstliche gebräunte und knusprige Textur zu erzielen, die durch die Maillard-Reaktion entsteht. Sobald Sie anfangen, Gemüse oder Protein in einer überfüllten Pfanne übereinander zu stapeln, beginnen die Zutaten zu dampfen (sprich: werden matschig), anstatt knusprig zu werden.

Dein Nudelwasser nicht salzen (oder beim Kochen würzen).

Pasta war im letzten Jahr für viele von uns ein Rettungsanker. Aber haben Sie sich bei der hundertsten Zubereitung schon mal gefragt, warum Ihr selbstgemachter Cacio e Pepe nie so gut schmeckt wie aus dem Restaurant? Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Sie a) die Nudeln überkochen, anstatt aufzuhören, wenn sie die ideale al dente Textur erreicht haben, und b) das Nudelwasser nicht stark salzen. Nudeln nehmen beim Kochen Wasser auf, also müssen Sie a hinzufügen viel Salz in das Wasser, um Ihre Nudeln mit seinem Geschmack zu erfüllen. Zu Ihrer Information: Das Würzen während des Kochens – statt nur am Ende – ist der Schlüssel zur richtigen Zubereitung eines Gerichts.

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Mit getrockneten (oder schlimmer noch alten) Kräutern.

Wahrscheinlich sind alle Gewürze in Ihrem Gewürzregal abgelaufen . Obwohl sie Sie nicht krank machen werden wie andere überfällige verderbliche Waren, verlieren getrocknete Kräuter und Gewürze mit der Zeit viel von ihrem Geschmack. Beginnen Sie, indem Sie Ihr alterndes Kreuzkümmel- und Currypulver gegen frischere, schmackhaftere Alternativen austauschen – bevor Sie sich dann mit neuen Gläsern getrockneter Petersilie oder Oregano eindecken, gehen Sie zur Produktabteilung und greifen Sie stattdessen zu frischen Kräutern. Eine Handvoll gerade gepflückter Koriander oder Basilikum kann ein Gericht komplett verwandeln; Ihre ausgetrockneten, älteren Gegenstücke werden nichts tun (es sei denn, das Hinzufügen von bitteren Aromen zählt).

Kein scharfes Messer verwenden.

Betrachten Sie Ihr Lieblingsmesser als Ihren persönlichen Sous-Chef in der Küche. Egal, ob Sie eine Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken oder ein ganzes Huhn zerkleinern, Ihr 20-Zoll-Kochmesser wird für Sie da sein. Es in guter, scharfer Form zu halten, spart Ihnen nicht nur Zeit und Mühe und macht Sie zu einem besseren Koch – es ist sogar wesentlich sicherer, mit einer scharfen Klinge zu schneiden als mit einer stumpfen. Finden Sie hier heraus, wie Sie Ihre schärfen können.

Verwenden Sie kein Lebensmittelthermometer, um Fleisch zu kochen – und stoßen Sie es während des Kochens an.

Nur durch die Verwendung eines Lebensmittelthermometers können Sie sicher sein, dass Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch auf die richtige Innentemperatur gegart haben, um das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien zu verhindern. Farbe sei nie ein zuverlässiger Indikator für Sicherheit und Garzustand, sagt Veronika Pfaeffle, Referentin für Öffentlichkeitsarbeit im Amt für Öffentlichkeitsarbeit und Konsumentenbildung des Bundes Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA (FSIS) . Lebensmittelthermometer sind weit verbreitet und super einfach zu verwenden – einfach in die Mitte eines Fleischstücks stecken, Knochen oder Knorpel vermeiden und darauf achten, dass die unten angegebenen Innentemperaturangaben eingehalten werden.

• Garen Sie rohe Rinder-, Schweine-, Lamm- und Kalbssteaks, Koteletts und Braten bei 145 °F. Lassen Sie das Fleisch aus Sicherheits- und Qualitätsgründen vor dem Tranchieren oder Verzehr mindestens drei Minuten ruhen.
• Garen Sie rohes Rinder-, Schweine-, Lamm- und Kalbshackfleisch bei 160 °F.
• Eierspeisen auf 160°F kochen.
• Kochen Sie Fisch auf 145 ° F.
• Kochen Sie rohes Geflügel auf 165 ° F.

Vermeiden Sie es außerdem, Lebensmittel während des Garens übermäßig anzustechen, zu wenden oder anzustoßen, insbesondere wenn Sie versuchen, ein Lendensteak oder Lachsfilet perfekt anzubraten. Wie beim Problem der überfüllten Pfanne gilt: Je mehr Sie verhindern, dass Ihre Zutaten ohne Unterbrechung kochen, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie am Ende eine schön gebräunte Hähnchenbrust haben. Sobald sich ein Stück Fleisch von der Oberfläche der Pfanne löst, kann es gewendet werden.

Schmeckt nicht, während du gehst.

So sehr es auch scheinen mag, Kochen ist keine Zauberei. Du fügst keine Zutaten hinzu, wirkst keinen Zauber und (*puuh*) hast am Ende einen perfekten Teller Linguine mit Muschelsauce . Stellen Sie sich die Essenszubereitung eher als einen Prozess – sogar als Dialog – vor, der eine durchgehende Beteiligung erfordert. Wieso den? Denn so sehr wir auch glauben möchten, dass jedes veröffentlichte Rezept perfekt ist, die Kochzeiten und Zutatenmengen erfordern ein bisschen Herumbasteln, insbesondere wenn es darum geht, ein Gericht an Ihre eigenen Vorlieben anzupassen. (Ganz zu schweigen von Ihrem Ofen, der immer heiß läuft, der Höhenlage, in der Sie leben, dem Kokosöl, das Sie anstelle von Butter verwendet haben, wie selten jedes Familienmitglied sein gekochtes Fleisch mag, und so weiter). Das Abschmecken – und wieder das Würzen – bei der Zubereitung einer Mahlzeit ist entscheidend, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.