Den Memorial Day hinter uns zu haben bedeutet vor allem eines: Grillsaison. Und nur weil wir nicht die riesigen Gartengrills veranstalten, die wir in der Vergangenheit veranstaltet haben, heißt das nicht, dass wir diesen Sommer nicht in die Stadt gehen können, um unsere Grillkünste zu perfektionieren. Tatsächlich werden Sie bei geschlossenen Restaurants wahrscheinlich mehr Steaks, Burger und Hähnchenbrust zu Hause anbraten als je zuvor. Um den Auftakt der Grillsaison zu feiern, haben wir drei Superstar-Starköche um ihre Top-Grilltipps gebeten. Sobald Sie Ihre Technik perfektioniert haben, sehen Sie sich unsere besten Grillbeilagen und eine Anleitung zum Grillen von Gemüse an, um Ihre Mahlzeit abzurunden.

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Temperieren Sie immer, was Sie kochen . Bringen Sie Fleisch (oder Gemüse, Obst und andere geniale Grillideen, die Sie hier finden) mit, das Sie zuerst auf Raumtemperatur grillen möchten, damit es gleichmäßig gart.

Denken Sie daran, Ihr Fleisch auszuruhen . Lassen Sie Ihr gegrilltes Fleisch vor dem Anschneiden acht bis zehn Minuten ruhen, damit der Saft Zeit hat, sich neu zu verteilen. „So läuft beim Schneiden des Fleisches der Saft nicht aus“, erklärt Puck.

Verwenden Sie Holz und Holzkohle . „Wir verwenden Mesquite-Holzkohle für hohe Hitze und weiße Eiche für den Geschmack“, sagt Puck. Probieren Sie verschiedene Hölzer aus, um den Geschmack zu finden, der Ihnen am besten gefällt, wie Apfelholz, Kirschholz oder Zuckerahorn.

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Tom Colicchio, Heritage Steak im The Mirage; Craftsteak im MGM Grand

Achten Sie darauf, bei indirekter Hitze zu garen . Wenn Sie Holzkohle oder Holzspäne verwenden, schieben Sie die meisten davon nach dem Erhitzen zur Seite, um eine indirekte Wärmezone zu schaffen. „Das Garen dauert vielleicht etwas länger, aber Sie bekommen diesen großartigen Grillgeschmack“, sagt Colicchio. Diese Technik verhindert auch Schübe.

Überstürzen Sie das Grillen nicht . Vielleicht lieben Sie es, schnell ein paar Hot Dogs und Hamburger zuzubereiten, aber wenn Sie ein kleineres Feuer haben, das Sie mehrere Stunden lang halten können, können Sie eine köstliche Schweineschulter oder -brust grillen. Niedrig und langsam ist der richtige Weg!

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Verwandeln Sie Ihren Außengrill, egal ob Holzkohle oder Gas, in einen provisorischen Smoker. „Hängen Sie dazu die Grillfläche über die vorhandene Fläche. Einige Grills haben Aufsätze, aber Sie können auch Ziegelsteine ​​​​auf jede Seite legen (4 Zoll hoch) und dann jede Art von Ofengrill oder Rost darauf legen. Sie können Weinreben, Holzspäne oder Äste einer Eiche hinzufügen, sie einweichen, dann Ihren Grill drehen oder Ihr Feuer machen und sie auf die Grillfläche des Grills legen. Anschließend rauchen und brennen sie. Welches Protein Sie auch immer kochen (Steak, Schweinekoteletts oder ein Lachsfilet) sollte sich 4 Zoll über der provisorischen Grillfläche befinden“, erklärt Palmer. Dieser Prozess fügt mehr Geschmack und Aromen hinzu und der langsamere Garprozess macht Ihr Fleisch zarter.

Alles salzen . Ob Hähnchenbrust, Schweinekotelett/Lende oder alternative Rindfleischstücke (Flankensteak oder Flat Iron Steak) , das Pökeln verleiht dem Fleisch mehr Geschmack, macht es zart und bewahrt seine Saftigkeit.

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