Eines der beeindruckendsten Mittelstücke, die Sie bei einem Weihnachtsessen servieren können, ist ein Rinderbraten. Und das aus gutem Grund: Dieses Hauptgericht zu perfektionieren ist kein leichtes Unterfangen. Obwohl ich sicher bin, dass keiner von uns den Feiertag jemals vergessen wird, haben wir einem Haus voller hungriger Gäste einen verkochten, zu wenig gesalzenen Braten serviert (oder die ganze Familie gezwungen, stundenlang herumzumahlen, während das Fleisch im Ofen), gibt es viele Wege zur Erlösung.

Egal, ob Sie ein stehender Rippenbraten-Fan sind oder eine lebenslange Liebe zu Filet haben, hier sind die sieben besten Dos and Don'ts, um jedes Mal den perfekten mittel-seltenen Braten zu bekommen, so Chefkoch Yankel Polak von Metzgerbox .

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1 Das Fleisch einen Tag vorher würzen.

Warten Sie nicht bis zur letzten Minute. Beladen Sie Ihren Braten stattdessen mit Salz und Gewürzen, wickeln Sie ihn fest ein und lassen Sie das Salz über Nacht seine Magie wirken. An dem Tag, an dem Sie kochen möchten, lassen Sie es offen für ein oder zwei Stunden im Kühlschrank, damit die Oberfläche trocknen kann. Dadurch erhalten Sie während des Garvorgangs eine schön gebräunte Kruste.

zwei Kochen Sie Ihr Fleisch auch im Voraus.

Für große Braten gibt es keine bessere Garantie für das Nageln dieses wunderschönen roten Zentrums und der perfekt saftigen Textur als die umgekehrte Anbraten-Methode. Und es ist so einfach. Heizen Sie Ihren Ofen auf 250 °F vor, stellen Sie den Braten dann in den Ofen und kochen Sie ihn, bis er in der Mitte 120 °F anzeigt. Mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ohne Deckel abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen (dies kann am Vortag erfolgen). Wenn Sie dem Abendessen nahe genug sind, können Sie es einfach bis zu einer weiteren Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie fertig sind, bestreichen Sie das Fleisch mit etwas Butter oder Olivenöl und legen Sie es etwa 20 Minuten lang in einen 425 ° F-Ofen oder bis das Innere wieder 120 ° F anzeigt. (Nach dem ersten Garen hat es nach dem Ruhen tatsächlich eine Temperatur von 130 °F erreicht, aber ein erneutes Erhitzen kann dazu führen, dass es überkocht.) Diese Methode gibt Ihnen jedes Mal eine knusprige Außenseite und ein perfekt gekochtes Inneres.

3 Lass dein Fleisch ruhen.

Für einen Braten über drei Pfund sollten Sie ihn nach dem Kochen mindestens 30 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen. Dadurch kann sich der Saft im Fleisch anstatt auf dem Schneidebrett verteilen. Wenn Sie die umgekehrte Anbratenmethode verwenden, erfolgt das meiste Ruhen früher – aber wenn Sie den Braten zum letzten Mal aufwärmen, lassen Sie mindestens 10 zusätzliche Minuten Ruhezeit. Geben Sie ihm diesmal ein Folienzelt, um die Oberfläche schön warm zu halten.

4 Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

Braten haben viel Oberfläche und Sie möchten das Beste daraus machen. Je mehr Fläche für die heiße Ofenluft offen ist, desto besser schmeckt und riecht der Braten. Chefkoch Polak empfiehlt, ihn nach Möglichkeit auf einem Gitterrost auf einem Backblech zu garen und ihn während des Garvorgangs ein- oder zweimal umzudrehen, da die meisten Öfen normalerweise nach hinten am heißesten sind.

5 Nicht untersaison.

Wenn Sie Ihre Lieblingsgewürzkombination mischen, um das ganze Fleisch zu reiben, was auch immer Sie tun, tun Sie. Nicht. Vernachlässigen. Das. Salz. Salz gehört zu Fleisch wie Farbe zum Fernsehen, sagt Chefkoch Polak. Sie erhalten die allgemeine Idee ohne sie, aber wenn Sie sie einmal hinzugefügt haben, können Sie sich ein Leben ohne sie nicht vorstellen. Verwenden Sie eine schöne große Handvoll, die Sie etwa 20 cm über dem Braten bestreuen, um einen gleichmäßigen Aufstrich zu erhalten – und würzen Sie alle Seiten einschließlich der Enden.

6 Vergiss nicht, die Schnur abzuschneiden, bevor du deinen Braten tranchierst.

Dies mag wie ein Kinderspiel erscheinen, aber glauben Sie mir, es lohnt sich, daran erinnert zu werden. Metzger binden einen großen Braten normalerweise mit einer Baumwollschnur: Dies hilft dem Braten, seine Form zu behalten und sorgt dafür, dass er gleichmäßiger gart. Aber die Schnur neigt dazu, sich mit dem Fleisch zu vermischen, wenn alles braun wird. Schneiden Sie es vorsichtig ab, damit Sie Ihre schöne Kruste nicht stören, und schnitzen Sie es dann weg.

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7 Lassen Sie die Bratentropfen nicht los.

Normalerweise gieße ich überschüssiges Fett ab, dann Kratzen Sie das Bratenfett in einen Soßentopf, sagt Chefkoch. Fügen Sie eine Tasse Wein hinzu, köcheln Sie, bis der Wein fast aufgebraucht ist, fügen Sie dann etwas Rinderbrühe hinzu und reduzieren Sie es auf die Hälfte. Die beste Rindersauce aller Zeiten.