Es ist wieder so weit: Die Sonne scheint, der Rosé ist draußen und der Grill ist draußen. Kalender voller Grillpartys, aber Sie sind sich nicht sicher, was Ihr Grillspiel angeht? Wir haben Sie.

Wir haben die Meisterköche von . gefragt Le Cordon Bleu London um ihre liebsten (und überraschendsten) Tipps zu teilen, die sie in der Kochschule gelernt haben, und sie gaben uns einige geniale Ideen für die Vorbereitung und Durchführung eines fabelhaften Sommergrills Egal, ob Sie bereits ein Experte sind oder neu in der Pracht des Grillens sind, diese Tipps von den Meisterköchen von Le Cordon Bleu London gibt Ihnen etwas Saftiges, in das Sie Ihre Zähne versenken können.

Wissen Sie, wann Sie direkte oder indirekte Hitze verwenden sollten

Direkte Hitze eignet sich besser für kleine und zarte Speisen, die schnell garen. Sie können beispielsweise Steaks, Hühnchen ohne Knochen, Schalentiere, Gemüse und Fischfilets zubereiten.

Indirekte Hitze ist, wenn das Feuer auf einer Seite oder auf beiden Seiten ist, aber das Essen auf dem unbeleuchteten Teil liegt. Dies funktioniert besser bei zäheren Lebensmitteln, die längere Garzeiten erfordern, wie Rippchen und einem ganzen Hühnchen, da es Ihr Essen langsamer gart und jeder Teil des Fleisches richtig gegart werden kann.

Fügen Sie Ihren Kohlen das gewisse Etwas hinzu

Sie können experimentieren, indem Sie hinzufügen Rebstecklinge auf die Kohle, die verschiedene Geschmacksrichtungen bieten und Ihrem new ein neues Aroma verleihen kann Grillen —beachten Sie nur, dass Holz sehr schnell brennt! Eichen- und Hickoryholz den Kohlen zugesetzt, bringen etwas mehr Rauchigkeit in das Essen. Diese Hölzer ergänzen sich gut mit Rind-, Lamm- und Schweinefleisch. Andere Rebstecklinge, die Sie verwenden können, sind Lorbeerblätter und Rosmarinzweige.

Passen Sie Ihr Fleisch an Ihre Marinade an

Um zu beginnen, benötigen Sie eine Marinade zum Zubereiten welche Art von Fisch, Geflügel oder Fleisch gegrillt wird . Typischerweise wird eine Marinade mit saurer Flüssigkeit, Öl und einer Kombination aus Kräutern und Gewürzen hergestellt. Große oder zähe Fleischstücke wie Rippchen, Schweineschultern und Puten können von 6 bis 12 Stunden Einweichen in einer Marinade profitieren. Während kleine Lebensmittel wie Schalentiere, Fischfilets und zartes Gemüse nur 15 bis 30 Minuten benötigen . Gemüse braucht Öl, um ein Ankleben und Anbrennen zu verhindern. Neutrale Öle sind großartig, aber aromatische Öle wie Olivenöl verleihen dem Gemüse der Wahl eine neue Geschmacksschicht. Auf beiden Seiten eine dünne Schicht auftragen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Achten Sie auf Ihre Grillspuren

Schon mal bemerken das Kreuzmuster auf deinen Burgern ? Diese Technik wird Quadriller genannt, was „quadratisch“ bedeutet. Dies ist eine der gängigsten Grilltechniken und wenn Ihr Grill richtig erhitzt ist, sollte er mit einem heißen Grill Quadrate oder Rauten auf dem Fleisch markieren. Dies kann für jedes Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse verwendet werden und das Prinzip der Quadrillage besteht darin, das Fleisch- oder Gemüsestück nur viermal zu drehen und jedes Mal die Richtung zu ändern, um das Kreuzmuster zu erzeugen.

Gemüse so gleichmäßig wie möglich schneiden

Pflanzliche Optionen für ein sommerliches Barbecue können eine großartige Möglichkeit für Sie sein, mit Ihren Grillkünsten kreativ zu werden. Das Grillen intensiviert die Süße des Gemüses und kann schnell zum Anbrennen führen, also schneiden Sie das Gemüse so gleichmäßig wie möglich, eine Dicke von etwa 1/2 Zoll ist normalerweise für die meisten geeignet. Wenn das Gemüse klein ist, achten Sie darauf, dass es nicht durch die Gitterstäbe des Grillrosts fällt, damit Sie nichts verlieren.

Hör auf, Steaks so lange anzubraten

Wenn Steaks bei hoher Hitze gegrillt werden, neigen sie dazu, Feuchtigkeit zu verlieren. Der vielleicht wichtigste Tipp ist also, das Steak vom Herd zu nehmen, bevor es zu viel Feuchtigkeit verloren hat. Es ist ein kleines Zeitfenster, daher erfordert dies Wachsamkeit. Behalte das Steak im Auge und denk dran es ist immer besser, es vom Herd zu nehmen, wenn es zu wenig gekocht ist .

Fisch nur einmal umdrehen

Versuchen Sie beim Grillen von Fisch zuerst den festen und besonders öligen Fisch in den Griff zu bekommen! Lachs, Schwertfisch und Thunfisch sind perfekte Beispiele dafür. Drehen Sie den Fisch nur einmal auf dem Grill, sonst besteht die Gefahr, dass der Fisch am Grill kleben bleibt. Mit Fisch, grillen Sie die erste Seite länger als die zweite, und Sie erhalten eine schön entwickelte Kruste. Stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch mit geschlossenem Grilldeckel garen, damit die zweite Seite gart, während die erste Seite auf dem Rost liegt.

Heizen Sie Ihre Flügel vor

Hähnchenflügel am besten bei indirekter Hitze auf jeder Seite 5 Minuten vorheizen, damit sie perfekt knusprig, aber nicht trocken werden! Dann können Sie die Flügel bei direkter Hitze anbraten, bis sie vollständig gekocht sind. Hähnchenbrust hingegen ist oft trockener, so dass Sie den Grill abdecken können, um sicherzustellen, dass er die ganze Feuchtigkeit behält.

Rubbelstange wie funktioniert das?

Kombinieren Sie mit dem richtigen Wein

Welchen Wein kauft man also am besten zum Grillen? Dabei sind vier Elemente zu beachten: Die Süße, Salzigkeit, Würze und Säure Ihrer Speisen und ihr Zusammenspiel mit den Weinen.

Weine mit hohem Säure- oder Tanningehalt eignen sich hervorragend für salzige Saucen oder Marinaden , wie Rotweine aus Bordeaux, Burgund und der Toskana und Weißweine wie Sauvignon Blanc, Chablis und Muscadet. Um die Süße Ihrer Sauce oder Marinade zu bewahren, wählen Sie einen Wein mit etwas Restzucker, wie ein halbtrockener Riesling oder ein Prosecco Extra Dry (ideal zum Grillen). Um die Wahrnehmung von Gewürzen zu verstärken, wählen Sie einen eichigen Weißwein wie ein eichiger Chardonnay oder Rotweine wie Merlot, Shiraz und Garnacha. Wenn Sie die Würze etwas abschwächen möchten, greifen Sie zu einem leichteren Rotwein wie ein Gamay oder ein Pinot Noir mit kühlem Klima.

Um mehr über Grillen und viele andere Kochstile zu erfahren, besuchen Sie Der blaue Kordon. Le Cordon Bleu ist die führende Schule für Kochkunst, Wein und Management und bietet Kurse und Programme an, die der erste Schritt in die richtige Richtung für Sie sein können, um eine Karriere in der Branche zu beginnen.

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