Nur weil die Fußballsaison vorbei ist, heißt das nicht, dass unsere Liebe zu Pulled Pork verschwunden ist. Ob auf einem weichen Kartoffelbrötchen gestapelt, für Taco Tuesday in Tortillas gewickelt oder allein mit Maisbrot und Grünkohl gegessen, süßes und rauchiges Pulled Pork ist ein garantierter Publikumsliebling. Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Pulled Pork zu garen, ist ein Slow Cooker, der ein härteres Stück Fleisch wie Schweineschulter oder Schweinehinter langsam zerkleinert, bis es super zart wird. Um zu verstehen, wie man Slow-Cooker-Pulled Pork meistert, wandten wir uns an Doug Worgul, Marketingleiter von Joes Kansas City Bar-B-Que in Kansas City, Kansas.

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1 Wählen Sie das richtige Schweinefleisch

Pulled Pork wird traditionell entweder mit Schweineschulter (auch bekannt als Picknickschulter) oder Schweinebutt (auch bekannt als Boston Butt) hergestellt. Der Schweinekolben ist am Vorderbein höher als die Schweineschulter und hat mehr Marmorierung, was ihn besser zum Dünsten und Schmoren macht. Es wird sowohl mit als auch ohne Knochen verkauft; Knochen mit Knochen ist wahrscheinlich ein etwas billigerer Schnitt, da er mehr Metzgerei für den Hausmann erfordert. Schweineschulter wird normalerweise mit intakter Haut und Knochen verkauft, daher ist sie pflegeleichter und ein etwas zäheres Fleischstück. Beide Schnitte ergeben jedoch eine köstliche Portion Pulled Pork.

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zwei Anbraten, bevor Sie langsam kochen

Die meisten langsam gekochten Pulled Pork-Rezepte erfordern vier Pfund entweder Schweineschulter oder Schweinekolben. Bevor Sie das Schweinefleisch direkt in den Slow Cooker stecken, schneiden Sie es in Viertel, tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch trocken und würzen Sie jedes Stück gründlich mit Salz und Pfeffer. Jedes Stück in einer gusseisernen Pfanne mit Öl anbraten, bis die Außenseite gleichmäßig gebräunt ist. Legen Sie dann das gesamte angebratene Fleisch in einen langsamen Kocher von sechs bis acht Litern für vier Stunden auf hoher oder acht Stunden auf niedriger Stufe. Der Schlüssel zu jedem großartigen Grillen ist das langsame Garen, wodurch das Fleisch langsam zart wird und verhindert, dass es zäh und zäh wird. Worgul sagt, dass das Fleisch eine Innentemperatur von 205-210 ° F erreichen und sich leicht mit einer Gabel zerkleinern sollte.

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3 Schneiden Sie das Fett nicht

Das Belassen der Fettkappe (auch bekannt als die dicke, helle Schicht auf dem Schweinefleisch) verleiht dem Gericht viel Geschmack und Saftigkeit. Worgul empfiehlt, das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben in den Slow-Cooker zu legen. Das Fett wird während des Garvorgangs gründlich gerendert und wenn die Fleischfettseite nach oben gelegt wird, lässt sich überschüssiges Fett vor dem Servieren viel einfacher entfernen. Der Kocher ist nach stundenlangem Garen fast mit Fett und Flüssigkeit gefüllt. Ich behalte dieses Fett/Flüssigkeit immer und baue einen Teil davon wieder in das Fleisch ein, sobald es gezogen wurde, sagt er.

4 Aufschäumen in Soße

Seien wir ehrlich – leckeres Barbecue ist nichts ohne eine fingerleckende Sauce. Eine großartige Barbecue-Sauce sollte Süße (wie Ahornsirup oder brauner Zucker), Säure (Apfelwein oder weißer Essig) und viel Hitze haben (die Liste der passenden Gewürze geht weiter und weiter).

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