Eine Menschenmenge füttern? Eine Cocktailparty schmeißen? Bauen Sie eine dieser atemberaubenden Platten zusammen, und Sie werden sich voll und ganz auf die Vorspeisen einstellen. Alles, was Sie brauchen, ist ein großes Holzschneidebrett, wie dieses von Wütend . Food-Stylistin Chelsea Zimmer, Caterer Jeremy Wachalter (Inhaber von Cobblestone Catering in Brooklyn, NY) und Murrays Cheese Manager of Education Christine Clark brachten einige Tipps und Tricks ein.

So bauen Sie eine Käseplatte:

• 3 bis 5 Käsesorten sind die perfekte Anzahl für die meisten Menschenmengen . Mehr ist nicht besser: Es kann die Geschmacksknospen der Menschen überwältigen und ihnen Käsemüdigkeit verleihen. Außerdem möchten Sie als Gastgeber die Geschichte jedes Käses kennen. Es ist schwer, über mehr als 5 Käse zu sprechen.
• Abwechslung ist die goldene Regel . Etwas Altes, etwas Neues, etwas Stinkendes, etwas Blaues. Das bedeutet, dass Sie verschiedene Milchsorten (Kuh-, Ziegen-, Schafs- und Mischungen) sowie eine Reihe von härteren und weicheren Käsesorten auswählen. Wählen Sie verschiedene Formen (Keile, Räder, Blöcke) für visuelle Abwechslung.
• Fügen Sie immer einen Publikumsliebling und einen weiteren herausfordernden Käse hinzu . Publikumsliebling sind im Allgemeinen weichere jüngere Käsesorten wie Triple Crème, Double Crème oder Brie. Die Leute neigen auch dazu, junge Manchegos und alte Goudas zu lieben. Ein herausfordernder Käse ist normalerweise stinkender (fragen Sie Ihren Käsehändler, einen guten zu empfehlen) und er fügt dem Brett etwas Aufregung / Risikobereitschaft hinzu.
• Teller von mild bis wild . Die Leute essen von links nach rechts, also legen Sie die jüngsten mildesten Käsesorten links und die stärkeren rechts, um dem Gaumen dabei zu helfen, sich anzupassen.
• Denken Sie darüber nach, verschiedene Käsestationen zu erstellen . Platzieren Sie die Accessoires in der Nähe der Käsesorten, zu denen sie gut passen. Versuchen Sie zum Beispiel, Blauschimmelkäse mit etwas Süßem zu kombinieren, wie Honig, Karamellsauce, Schokolade oder Ingwer.

So bauen Sie eine Charcuterie-Platte:

• Es ist reich, also kaufen Sie als Faustregel 2 Unzen Fleisch pro Person.
• Mischen Sie Texturen und Aromen . Sie wollen etwas Hartes wie geräucherte Wurst (Sopressata, Chorizo, harte Salami), reichhaltig wie Pastete (wenn Sie es finden), warm wie in der Pfanne gekochte Wurst, rauchig wie geräucherte Kielbasa und zart wie Prosciutto.
• Stellen Sie sicher, dass alles verzehrfertig und mundgerecht ist . Prosciutto zerreißen, damit die Leute ihn leichter essen können. Für saubere Schnitte Salami kalt schneiden und bei Zimmertemperatur servieren. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Hüllen von der Wurst entfernen (auf der Packung steht normalerweise, wenn Sie müssen).
• Garnituren runden die Platte ab . Säure hilft, den reichen Geschmack der Wurstwaren auszugleichen, also entscheiden Sie sich für Chutney, körnigen Senf, Cornichons und Oliven.
• Schicht, Schicht, Schicht . Überfüllt ist in Ordnung. Versuchen Sie, Dinge wie Schinken zu zerknittern, um die Höhe zu erhöhen. Wurstwaren, wenn möglich, überlappen. Und versuchen Sie, in niedrigen Schüsseln und Tellern zu mischen, um verschiedene Ebenen und Mengen hinzuzufügen.
• Vergiss das Brot nicht . Es ist in Ordnung, es einfach zu halten. Versuchen Sie, Baguette zu schneiden, mit viel Olivenöl zu beträufeln, zu würzen und im Ofen zu rösten.

So bauen Sie eine Gemüseplatte:

• Wähle eine ungerade Anzahl von bunten Dips . Ungerade Zahlen sind optisch ansprechender als gerade Zahlen. Dips sind oft weiß/beige, also versuche, farbenfrohe Dips mit unterschiedlichen Texturen zu machen. Einige Ideen hier.
• Auf der Suche nach spannendem Gemüse . Seien wir ehrlich: Der Veggie-Teller bleibt oft unberührt. Wenn Sie spannendes ungewöhnliches Gemüse finden, schnappen Sie es sich. Optionen wie lila Brokkoli oder Ostereier-Radieschen sind super verlockend. Oder entscheiden Sie sich für ungewöhnliche Gerichte wie Endiviensalat, Radicchio oder kleine Edelsteinsalate.
• Es ist auch in Ordnung, normales Gemüse zu verwenden . Denken Sie an: Sellerie, Karotten, Gurken, Brokkoli und Blumenkohl.
• Lassen Sie die Oberteile für Griffe an . Das Belassen der Gemüseoberseite hilft, die Platte zu füllen und gibt Ihnen etwas zum Festhalten. Lassen Sie Dinge wie Radieschenoberteile. Karotten abschneiden, sodass noch etwas Grün übrig bleibt.
• Gemüse in verschiedene Größen schneiden . Wenn Dinge wie Radieschen, Karotten und Brokkoliröschen klein sind, lassen Sie sie ganz. Halbieren oder vierteln Sie größeres Gemüse, damit es mundgerecht wird und optisch Abwechslung bringt.
• Gemüse vor dem Anrichten in Eiswasser knusprig . Das kalte Wasser intensiviert das Gemüse' Farben, muntert schlaffe Blätter auf und lässt sie glänzen. Du kannst das Gemüse auch bis zu einem Tag vorher schneiden und in kaltem Wasser lagern.

Geschrieben von Heath Goldman