Sommerzeit ist gleichbedeutend mit Grillsaison, und dafür sind wir da. Aber im August, denke ich, können wir uns alle einig sein, dass wir ein bisschen ausgebrannt sind Burger , Hot Dogs und Hähnchenbrust. Die einfachste Antwort, um Dinge aufzurütteln? Fisch.

Fisch – Lachssteaks, Thunfischfilets, was auch immer – schmeckt hervorragend, wenn er gegrillt wird. Das Äußere bekommt einen köstlichen Saibling; das Innere bleibt zart und saftig. Aber immer wieder hören wir das gleiche Missfallen über gegrillten Fisch: Er zerfällt beim Berühren oder Drehen. Und das zu Recht. Im Gegensatz zu robusten, dicken Fleischstücken ist Fisch unglaublich empfindlich und neigt dazu, am Grillrost zu kleben.

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Der erste Schritt, um dies zu verhindern, besteht darin, eine herzhaftere Fischsorte zu wählen, da diese sich am besten halten. Dicke Lachsfilets mit Haut, Heilbutt, Schnapper und Zackenbarsch sind allesamt gute Ideen.

Der zweite wichtige Schritt, um das Ankleben von Fisch zu verhindern, besteht darin, das richtige Fett zu finden, um ihn zu beschichten, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen. Wir haben immer Öl verwendet und es funktioniert gut – solange Sie super sanft sind. Aber in der dieswöchigen Folge von Hit or Myth haben wir uns auf die Suche nach etwas Besserem gemacht. Unsere Zutat der Wahl? Mayonnaise.

Bevor Sie bei der Idee, Fisch vor dem Grillen mit Mayo zu bestreichen, entsetzt werden, hören Sie uns an. Wir haben gelesen, dass Mayo an der Außenseite von Fischfilets haftet und verhindert, dass sie am Grill kleben bleibt besser als Öl. Wir haben auch gehört, dass es hilft, die innere Feuchtigkeit Ihres Fisches zu erhalten. Auch hier gibt es immer den Aspekt der Lebensmittelverschwendung – wie willst du sonst das Glas Mayo aufbrauchen, das du für die Party am 4. Juli gekauft hast? Skeptisch aber aufgeschlossen machten wir uns daran, diesen Trick auf die Probe zu stellen.

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Nachdem wir unser Lachssteak perfekt trocken getupft haben (sehr wichtiger Schritt!), haben wir die gesamte Außenseite mit einer Backbürste mit Mayonnaise bestrichen. Dann haben wir den Lachs in einer gusseisernen Grillpfanne bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang angebraten. Als es an der Zeit war, es zu drehen, waren wir beeindruckt – bisher nur sehr wenig kleben geblieben. Nach weiteren fünf Minuten benutzten wir zusammen eine Zange und einen Fischspatel, um das Steak aus der Pfanne zu nehmen. Es war überraschend einfach: Es klebte ein bisschen, aber viel weniger, als wenn wir Öl als Beschichtung verwendet hätten.

Aber der ultimative Test ist am Ende, wenn wir den Lachs probieren, denn wir wollten sicherstellen, dass Sie die Mayo nach dem Kochen nicht schmecken können. Wir wissen, wie polarisierend Mayo sein kann – diejenigen, die die Würze hassen, erschauern bei der Idee, sie zu essen, absolut zusammen.

wie man aus Plänen herauskommt

Das Ergebnis: Wir haben die Mayonnaise überhaupt nicht geschmeckt, und es hat tatsächlich verhindert, dass unser Lachs an der Grillpfanne klebt. Es ist ein Hit. Gehen Sie nun weiter und grillen Sie den ganzen Fisch, solange Sie noch können. Der Winter kommt!

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