Du hörst oft Obst als 'Süßigkeiten der Natur' bezeichnet. Aber seien wir ehrlich: Manchmal möchte man einfach nur eine Handvoll knuspriger, seltsam leckerer Bananen-Raunts – und der Geschmack oder die Textur einer echten Banane ist einfach nicht zu vergleichen. Was wäre, wenn es eine Möglichkeit gäbe, Ihre Lieblingsfrüchte zuzubereiten? Geschmack wie Süßigkeiten, ohne eine Menge verarbeiteter Zutaten?

Als Kind haben meine Brüder und ich zum Beispiel frischen Rhabarber von meinen Großeltern gepflückt' gärtnern und den rohen Stängel in Zucker tauchen—I schwören es schmeckte wie das OG Sour Patch Kids. Während Löffelweise Zucker zu den Früchten zu essen ist keine Idee, die wir regelmäßig empfehlen würden , das Experimentieren mit cleveren Möglichkeiten, Obst ab und zu umzuwandeln, kann Spaß machen. Wir haben uns an Konditoren gewandt, um ihre Tipps und Tricks zur Umwandlung von Obst in gesunde, bonbonähnliche Leckereien zu erhalten.

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Pfirsiche = Peachie Os

Chefkoch Randall Matthews of Ada ist am Fluss in Alexandria, Virginia, teilt seine Version dieses süßen und würzigen Gummibonbons: Cut a very reifer Pfirsich in runde Scheiben schneiden, dabei den Kern aus der Mitte entfernen (die Haut anbehalten). Legen Sie sie in eine Pfanne und bedecken Sie sie mit einfachem Sirup und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln. Die Pfirsiche herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen. Dann kombiniere einen Teil Zucker mit zwei Teilen Sumach und halber Zitronensäure, die abgekühlten Pfirsiche in der Mischung wälzen und genießen.

Orange = Orangengelee-Scheiben

James Beard-Finalist und Spitzenkoch Gewinner Nick Elmi von Die Landungsküche außerhalb von Philadelphia ist Pennsylvania für seine brillante Geschmacksmanipulation bekannt – insbesondere wenn es um Obst geht. Seine Methode, diese beliebte Zitrusfrucht in Süßigkeiten zu verwandeln? Zuerst schrubben, dann Blutorangen in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. In einem Topf einen einfachen Sirup aus gleichen Teilen Zucker und Wasser herstellen, dann die Orangenscheiben hinzufügen und eine Minute köcheln lassen. Die Scheiben abtropfen lassen und auf einem Gitter auf einem mit Antihaftspray beschichteten Blech verteilen, dann mit zerdrückten rosa Pfefferkörnern bestreuen und bei 150° F 20 bis 35 Minuten backen oder bis sie knusprig sind. Lassen Sie sie vor dem Essen vollständig trocknen.

Trauben = Trauben Runts

Für diese Technik benötigst du einen Dörrautomat von Elmi. Nimm zuerst eine Weintraube (jede Farbe ist ausreichend) und schneide sie mit einer Schere in kleinere Bündel, sodass du sechs bis neun Weintrauben pro Weintraube hast. Schlagen Sie ein paar Eiweiße zusammen und tauchen Sie dann die Trauben in das Eiweiß (drei Eiweiße bedecken etwa 50 Trauben). Die eingetauchten Trauben leicht mit Kristallzucker bestäuben und dann je nach Luftfeuchtigkeit 1 1/2 bis 3 Stunden bei 125 ° F dehydrieren – Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn der Zucker eine harte Textur hat.

Mangos = Lutscher

Der aus Südkalifornien stammende Küchenchef Bryant Haren of Barca Pier & Weinbar in Alexandra, Virginia, wuchs mit verschiedenen mexikanischen Süßigkeiten auf, darunter Vero Dulce Mango Lutscher . Sein einfacher Trick zum Selbermachen dieser süßen Leckereien? Holen Sie sich die beste Mango, die Sie finden können, und drücken Sie von allen Seiten frische Limette aus, dann bestreuen Sie sie mit Tajín-Gewürzen. Sie können einen Stock hinzufügen, um es schick zu machen, oder mit einer Gabel eintauchen.

Heidelbeeren oder Erdbeeren = Obst Roll-Ups

Vegane Köchin Mimi Williams of Pendant Vegan und Bardonna in Los Angeles, Kalifornien, hat einen cleveren Trick, um Beeren in diesen nostalgischen Lunchbox-Snack zu verwandeln. Mischen Sie ein Pfund Blaubeeren oder Erdbeeren (idealerweise frisch, aber auch tiefgekühlt) mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft, einem Teelöffel Honig oder Agave und einer Prise Salz in einem Mixer. Je nachdem, wie herb deine Beeren sind, kannst du nach Belieben mehr Süßstoff verwenden. Verteilen Sie das Püree auf einer mit Silikonmatte oder Wachspapier ausgelegten Blechform und backen Sie es 8 Stunden lang bei 165 ° F (ja, Sie müssen sich damit gedulden!). Nachdem das Fruchtleder abgekühlt ist, schneiden Sie es in Ihre gewünschte Länge und Breite und rollen es auf. Es ist die perfekte Lösung für das Verlangen nach Süßigkeiten für alle Altersgruppen, sagt Williams.

Äpfel = Saure Gummiringe

Chefkoch James Honore von The Farm at Kap-Entführer in Neuseeland verwendet einen Kiwi-Favoriten, Verjuice, um Äpfel in eine bonbonähnliche Süßigkeit zu verwandeln. Verjuice wird aus dem Saft unreifer Trauben hergestellt, ist alkoholfrei und wird oft mit Holzäpfeln und anderen sauren Früchten gepresst, was ihm einen knusprigen Geschmack verleiht (in Neuseeland gibt es eine heimische Sorte für 21 US-Dollar). Amazonas ). Um Honores Version von sauren Apfelgummiringen herzustellen, waschen und schneiden Sie vier Granny Smith-Äpfel in 1/4-Zoll-Runden (lassen Sie die Haut dran). Den Kern der Scheiben mit einem kleinen Ausstecher zu einem Ring entfernen, dann in eine Schüssel geben und mit einer Mischung aus 1/3 Tasse Verjus, dem Saft einer halben Zitrone, 5 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Zitronensäure vermengen . Legen Sie Äpfel in einer einzigen flachen Schicht in große Ziploc-Beutel und teilen Sie die Flüssigkeit gleichmäßig auf; Beutel fest verschließen und vor dem Genuss mindestens 2 Stunden kalt stellen.

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