Amaranth ist insofern super einzigartig, als es hat zwei Teile, die gut schmecken: Blätter und Samen. Wenn man Amaranth sagt, meint man eher Samen, also kleine Nadelstiche, die wie ein winziges Korn aussehen. Gekocht haben die Samen einen köstlich erdigen, nussigen, toastigen Geschmack. Sie können auf viele Arten wie Quinoa, Farro oder Reis verwendet werden, aber es gibt alle Arten von Eigenheiten, die diese Zutat auszeichnen. Diese Macken verleihen Amaranth seinen bescheidenen Glanz – und machen ihn zu einem Platz in Ihrer Speisekammer. Hier ist, was Sie wissen sollten, bevor Sie es in Ihr gesundes Ernährungsprogramm integrieren.
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Was ist Amaranth und wie schmeckt es?
Zunächst einmal ist Amaranth nicht technisch ein Korn. Amaranth ist wie Quinoa ein Pseudogetreide. Da es kein Getreide ist, enthält es kein Gluten. Dies macht Amaranth zu einer Option für Menschen, die eine getreideartige Zutat suchen, die beispielsweise Gersten- oder Weizenbeeren einklemmen kann.
Aber Amaranth ist anders. Beim Kochen sind die Körnchen klein und kleben zusammen und können eine breiartige Konsistenz bilden. Sie können diese Konsistenz mildern, indem Sie mehr oder weniger Wasser in Ihren Topf geben. Ein suppigerer Amaranth könnte unter einem Protein wie Steak oder Brathähnchen besser sein. Ein trockener Amaranth ist eher ein hirseähnlicher oder reisbezogener Kumpel.
In Amerika wird Amaranth seit Tausenden von Jahren angebaut. Es war ein Grundnahrungsmittel im alten Mesoamerika unter Zivilisationen wie den Azteken. Heute ist Amaranth eine Kulturpflanze, die nicht nur das Potenzial hat, Ihre Küche zu verbessern, sondern die Welt zu ernähren. Er verträgt Trockenheit und wächst in vielen Regionen – ein Segen und ein Fluch, denn Amaranth verbreitet sich so gut, dass er mancherorts als Unkraut angesehen wird.
Der frühe Erfolg von Amaranth als Kulturpflanze ist angesichts seines Nährstoffgehalts sinnvoll. Für ein Nicht-Getreide enthält es eine solide Menge an Protein – der Gehalt reicht von 14 bis 15 Prozent und ist höher als bei Buchweizen und Roggen. Amaranth hat auch sekundäre Pflanzenstoffe und ist reich an Magnesium, Mangan und Phosphor. Eine Vierteltasse ungekochter Amaranth enthält 200 Kalorien, 37 Gramm Kohlenhydrate, 6 Gramm Ballaststoffe und 7 Gramm Protein.
Strukturell geben Amaranthsamen beim Zubeißen einen kleinen Knall. Geschmacklich haben sie etwas jenseits von Erdigkeit und Röstigkeit, fast so etwas wie Erdnussbutter.
Wie kocht man am besten mit Amaranth?
Die Verwendungsmöglichkeiten von Amaranth sind vielfältig. Obwohl es kein Getreide ist, hat es eine ähnliche Vielseitigkeit. Wer möchte, kann ihn sogar mit viel Wasser kochen, Butter und Käse einrühren und wie Polenta behandeln.
Wie man Amaranthsamen kocht? Kochen Sie sie wie Reis oder Quinoa. Einige Packungsanweisungen verlangen zwei Teile (oder so) Wasser für jeden Teil Getreide, aber Sie müssen das Wasser möglicherweise auf drei Teile erhöhen.
Sie können Amaranth in Lebensmittelgeschäften finden, die mehr spezielle Zutaten führen. Amaranthgrüns können schwieriger zu finden sein. Zum Glück sind sie auf Bauernmärkten keine Seltenheit, auch weil sie es lieben, sich wild auszubreiten.
Amaranth Greens
Diese Grüns sind eine Freude, wie Brokkoli-Rabe ohne die Bitterkeit. Sie haben eine satte grüne Tiefe, wie Spinat. Aber Achtung: Sie möchten sie wahrscheinlich kochen. Wenn Sie einen grünen Amaranth-Salat probieren möchten, behandeln Sie ihn wie Grünkohl, was bedeutet, dass er früh mit Säure (Zitrussaft, Essig oder Vinaigrette) gesättigt wird, damit er etwas weicher wird. Wenn Sie roh werden, suchen Sie nach jüngeren, zarteren Blättern.
Aber wenn Sie sie jemals gekocht haben, könnte es schwierig sein, sie nicht zu kochen. Sie gedeihen mit etwas Fett und Hitze. Einfach das Grün in Knoblauch und Olivenöl anbraten. Eventuell etwas Wasser hinzufügen, damit die dünnen Stiele weicher werden. Wenn sie fertig sind, machen sie eine tolle Seite. Und ob Sie es glauben oder nicht, sie machen ein wirklich schönes Sandwichgrün. Amerikanische Köche haben Amaranth noch nicht vollständig angenommen, was bedeutet, dass wir noch viel lernen müssen. Sie wissen nie, welche neue Verwendung Sie finden werden.
