Trotz seiner Bekanntheit als Hauptbestandteil von Maisbrot ist Maismehl keine Ein-Noten-Zutat. Die lebendige Farbe und der Geschmack von Maismehl erhellen viele Gerichte und erzeugen beim Frittieren eine leichte, knusprige Kruste. Im Folgenden beschreiben wir, was genau Maismehl ist, den Unterschied zwischen Maismehl vs. Maisstärke vs. Maismehl und teilen einige unserer Lieblingsrezepte für Maismehl die die flockige gelbe Zutat verwenden.

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Was ist Maismehl?

Maismehl besteht aus gemahlenem gelben Mais, dessen Textur von fein bis grob gemahlen ist. Das meiste gelbe Maismehl, insbesondere das in US-Supermärkten zu findende, wird aus Dellenmais hergestellt, der einen hohen Stärkegehalt und eine ausgeprägte kornige Textur aufweist. Während Maismehl am häufigsten in Maisbrot verwendet wird, bildet es eine köstliche, knusprige Kruste auf Fisch-, Hühnchen- und Mozzarella-Sticks. Maismehl wird entweder durch eine Steinmahlung verarbeitet, die eine gröbere Textur und ein handwerklicheres Produkt erzeugt, oder Stahlwalzen, die eine feinere Mahlung erzeugen, Keime und Kleie entfernen und sie lagerstabil machen.

Ist Maismehl glutenfrei?

Da Maismehl nur aus getrocknetem Mais hergestellt wird, ist es glutenfrei. Es besteht jedoch immer die Möglichkeit, dass das Maismehl in derselben Anlage wie Glutenprodukte verarbeitet wurde, also lesen Sie unbedingt Ihre Etiketten. Traditionelle Rezepte auf Maismehlbasis wie Maismuffins, Maisbrot und südliche Hackenkuchen enthalten Gluten.

Ideen für Maismehlersatz

Haben Sie ein Rezept, das Sie unbedingt zubereiten möchten, und kein Maismehl in Sicht? Kein Schwitzen – obwohl kein Ersatz die Zutat perfekt reproduziert, gibt es ein paar Abkürzungen, die Sie nehmen können, wenn Sie unterwegs sind. Für den Anfang ist Polenta der offensichtlichste Ersatz für Maismehl. Einige Polenta-Rezepte weisen sogar darauf hin, dass Maismehl als Ersatz verwendet werden kann. Authentische Polenta-Gerichte wie unser Polenta-Auflauf mit Garnelen verwenden jedoch ein gröberes Maismehl, das speziell als Polenta gekennzeichnet ist, um eine echte italienische Textur zu erhalten. Maisgrieß und Maismehl sind auch gute Alternativen zu Standard-Maismehl. Denken Sie nur daran, dass die Körner gröber als echtes Maismehl und das Mehl feiner sind, also passen Sie die Mengen, die Sie in Ihrem Rezept verwenden, nach Bedarf an.

Maismehl vs. Maisstärke

Maisstärke ist ein weißes Pulver, das aus dem Endosperm des Maiskorns (auch bekannt als stärkehaltiges, weißes Inneres) hergestellt wird. Maisstärke wird am häufigsten als Verdickungsmittel in Weiden , Pudding und Eiscreme . Da Maisstärke nur aus Mais hergestellt wird, handelt es sich um ein von Natur aus glutenfreies Produkt, das als Ersatz für Mehl als Verdickungsmittel verwendet werden kann (wie bei der Herstellung einer einfachen Mehlschwitze als Basis für Bechamelsauce in Makkaroni und Käse). Wenn Maisstärke zu heißer Flüssigkeit hinzugefügt wird, sollte diese zuerst temperiert werden, um ein Verklumpen zu vermeiden.

Gelbes Maismehl hingegen ist fein gemahlener Mais, der normalerweise das gesamte Korn verwendet. Es verleiht einem Gericht Geschmack, Textur und Körper. Während einige Rezepte nur ein oder zwei Esslöffel Maisstärke erfordern, erfordern andere mehrere Tassen Maismehl.

Maismehl vs. Maismehl

Maismehl (3 $; bobsredmill.com ) ist Maisstärke sehr ähnlich; Maismehl wird jedoch feiner gemahlen als Maisstärke. Sie können beim Kochen austauschbar verwendet werden, um Soße und andere Saucen anzudicken. Maismehl ist auch ein beliebter Ersatz in glutenfreien Rezepten sowie die Basis von hausgemachten Maistortillas und Tamales. Im Supermarkt findest du sowohl Maismehl als auch Masa Harina. Obwohl es sich um ähnliche Produkte handelt, wird Masa Harina aus Mais hergestellt, der in einer chemischen Kalkwasserlösung getränkt wurde, wodurch das Maismehl zu einem Teig geformt werden kann. Maismehl hingegen wird im Vergleich zu Maisstärke und Maismehl sehr grob gemahlen und ist die herausragende Zutat in Muffins und Keksen.

Maismehl-Rezepte

Wenn Sie sich fragen, was Sie mit übrig gebliebenen Maismehl machen sollen, haben wir Antworten. Für einen hellen Geschmack und eine krümelige Textur, die das Beste von gelbem Maismehl hervorhebt, probieren Sie eine traditionelle südliche Zubereitung des klassischen Maislöffelbrotes oder diese süße Maismehlkruste. Lust auf etwas Süßes? Maismehl verleiht marmoriertem Ahornbutter-Maisbrot und Erdbeer-Mandel-Maismehlkuchen eine leichte, krümelige Textur und einen großartigen Geschmack. Es erzeugt auch eine wahnsinnig knusprige, luftige Kruste auf diesen mit Maismehl verkrusteten Mozzarella-Sticks oder knusprigen Hähnchenkoteletts.