Inzwischen haben Sie wahrscheinlich ein Standardrezept für Weihnachtsplätzchen, das Sie jedes Jahr verwenden, und obwohl an Tradition nichts auszusetzen ist, könnte es an der Zeit sein, Ihr Lieblingsrezept ein oder zwei zu optimieren. Vor diesem Hintergrund haben wir ein Expertenteam konsultiert – denken Sie an professionelle Bäcker, Köche und andere kulinarische Profis – und sie gebeten, einige Tipps und Tricks zu teilen, die garantiert Erfolg haben leckere Weihnachtskekse .

Zum Beispiel während Keksteig einfrieren ist ein bekannter Backtrick. Wussten Sie, dass die Verwendung von Eigelb (im Gegensatz zum ganzen Ei) einen reichhaltigeren Keks hinterlässt? Oder dass der Schlüssel zu einem perfekt fluffigen Keks ein paar Teelöffel Backpulver sind?

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Wenn Sie bereit sind, Ihre Kekse in dieser Weihnachtszeit (und darüber hinaus) auf die nächste Stufe zu heben, sehen Sie sich unsere von Profis genehmigte Liste mit Back-Hacks und anderen Tricks für noch bessere Weihnachtsleckereien an.

Und lesen Sie unbedingt weiter für spezielle Abschnitte darüber, wie man bessere Zuckerkekse backt und wie man bessere Lebkuchenplätzchen backt!

Backhacks für bessere Weihnachtskekse

Sind Sie bereit, dieses Jahr ein paar erstklassige Weihnachtskekse zu backen? Scrollen Sie nach unten, um die besten Tipps zur Kekszubereitung direkt von kulinarischen Profis aus der ganzen Welt zu lesen.

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eins Stellen Sie sicher, dass Ihre Backklammern frisch sind

„Denken Sie daran, die Frische Ihres Natrons und Backpulvers zu überprüfen. Sie können dies tun, indem Sie zwei Esslöffel heißes Wasser in eine Schüssel mit einem Teelöffel Backpulver gießen. Wenn das Backpulver aktiv ist, sollte es zu sprudeln beginnen. Wenn nicht, ist es an der Zeit, einen neuen zu kaufen“, rät Konditor Dallas Wynne von Bäckerei Zahnfee in Miami. 'Mit Backpulver können Sie dasselbe tun, außer dass Sie statt heißem Wasser Essig oder Zitronensaft verwenden.'

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zwei Sei vorsichtig mit deiner Butter

'Wann Bringen Sie Ihre Butter auf Raumtemperatur , stellen Sie immer sicher, dass es nicht zu weich wird“, warnt Jason Smith, ein Koch und Bäcker, der Food Network's gewonnen hat Feiertags-Backen-Meisterschaft und arbeitet derzeit mit einem Food-Tech-Startup namens HUNGRIG . „Sie sollten in der Lage sein, Ihren Finger darauf zu legen und zu drücken, und es wird eine Vertiefung machen, aber nicht durch die Mitte laufen. Sie können Butter auch mit einem Küchenthermometer überprüfen, das zwischen 62 und 68 Grad anzeigen sollte.'

3 Und ungesalzene Butter verwenden

„Achten Sie darauf, ungesalzene Butter zu verwenden, es sei denn, das Rezept verlangt gesalzene Butter“, erklärt Dina Deleasa-Gonsar, die Gründerin von DishItGirl . 'Die Verwendung von gesalzener Butter kann den Geschmack Ihres Kekses verändern.'

4 Butter richtig aufschlagen

„Wenn ich die Butter für ein Rezept aufschäume, gebe ich immer Butter und Zucker in die Schüssel und schlage zusammen, bis der Zucker eingemischt ist und die Textur gleichmäßig ist. Sie können sehen, dass die Farbe von mittlerem Gelb zu hellem und blassem Gelb wechselt“, fährt Smith fort. „Durch das Aufschlagen gelangt Luft in die Mischung, und das verhindert, dass die Butter zu schnell schmilzt. Andererseits wird die Butter durch das Übercremen zerkleinert, sodass sie im Ofen noch schneller schmilzt.“

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5 Pass auf deine Eier auf

„Achten Sie darauf, dass Butter oder Eier nicht zu kalt sind“, erklärt Profikoch, Chocolatier und Rezeptentwickler Martin Zehn von Barry Callebaut . „Es ist wichtig, diese weich zu machen und gut miteinander zu vermischen, damit sie eine schöne, lockere Textur haben und während des Backvorgangs so viel Volumen wie möglich erhalten.“

6 Verwenden Sie Eigelb für reichhaltigere Kekse

„Eine supereinfache Möglichkeit, Ihre Kekse besonders reichhaltig und zart zu machen, besteht darin, Eigelb anstelle von ganzen Eiern zu verwenden. Wenn also ein Rezept zwei ganze Eier verlangt, verwenden Sie stattdessen vier Eigelb“, sagt er Claire Wells , Bäcker, Konditor, Kochbuchautor und Blogger. „Es macht Ihre Kekse nicht nur wahnsinnig aromatisch, es hilft auch, sie feucht und bissfest zu halten. (Beachten Sie, dass Sie bei großen Eiern möglicherweise nur drei Eigelb benötigen, nicht vier.)

7 Keine Eier? Kein Problem

Für eine eifreie Alternative für die diesjährige Weihnachtsfeier, Küchenchef David Cáceres von San Antonio Die Bäckerei empfiehlt, Frischkäse zu ersetzen. „Es ist nicht nur perfekt für alle, die eine Eierallergie haben, sondern der Ersatz verleiht Keksen einen fluffigeren und reichhaltigeren Geschmack als das traditionelle Rezept mit Eiern“, bemerkt er.

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8 Probieren Sie Muscovado-Zucker

„Ein kleines Backgeheimnis von mir ist die Verwendung von Muscovado-Zucker – unraffinierter Rohrzucker, der natürliche Melasse enthält“, teilt er mit Grand Hyatt Baha Mrz leitender Konditor Bruce Trouyet. „Diesen Zucker finden Sie in einigen Feinkostläden. Die Besonderheit dieses Zuckers besteht darin, dass die Melasse noch nicht extrahiert wurde und der Zucker nicht raffiniert ist. Das bedeutet, dass es sowohl im Geschmack als auch in der Farbe stark ist.“

9 Nimm etwas Puddingmischung

„Fügen Sie Puddingmischung zu Ihrem Keksteig für besonders zähe Leckereien hinzu“, teilt Küchenchef David Rodriguez mit Das Duplex in Chicago. „Fügen Sie einfach eine Schachtel hinzu trocken Instant-Pudding-Mischung nach Ihrem Rezept vor dem Backen.' Halten Sie sich an eine Vanillemischung, die andere Aromen nicht stört.

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10 Kennen Sie den Schlüssel zu flauschigen Keksen

„Ein weiterer Trick besteht darin, ein paar Teelöffel Natron in den Teig zu geben, damit er besonders fluffig wird“, sagt Trouyet.

elf Entscheiden Sie sich für eine echte Vanilleschote

„Wenn Sie sich richtig verwöhnen lassen möchten, gibt es nichts Besseres als den Geschmack echter Vanilleschote, die dem Teig und/oder der Glasur hinzugefügt werden kann“, erklärt Jolie Skwiercz, Chefkonditorin des Wrigley-Villa in Phönix. „Vanilleschote fügt eine subtile Süße mit Noten von Früchten und Blumen hinzu.“

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12 Werde salzig

„Salz ist Ihre neue Geheimzutat! Jedes Dessertrezept sollte eine Prise Salz erfordern“, bemerkt Wynne. „Es verstärkt den Geschmack und die Aromen Ihres Desserts, ob koscheres Salz in Ihrem Kuchenteig oder ein schönes flockiges Meersalz auf Ihren Weihnachtsplätzchen, eine Prise Salz ist ein Muss!“

Und wenn Sie Schokoladenkekse backen, schlägt Wynne vor, die Hilfe eines morgendlichen Grundnahrungsmittels in Anspruch zu nehmen. „Fügen Sie Ihrem Teig oder Backteig einen Schuss Instantkaffee hinzu, um den Schokoladengeschmack zu intensivieren“, fügt sie hinzu.

13 Lassen Sie Ihren Keksteig im Kühlschrank ruhen

„Die meisten Keksteige zeigen ihre beste Leistung, nachdem sie mindestens eine Nacht im Kühlschrank ruhen, wenn nicht sogar noch länger. Dieser Ruhe- und Alterungsprozess ist wichtig für die Hydratation der Stärke im Teig – Mehl braucht einige Zeit, um Flüssigkeit aus Eiern, Butter und anderen Flüssigkeiten im Teig aufzunehmen“, sagt Ashley Robinson, Executive Pastry Chef von Duseks in Chicago. 'Wenn das Mehl gleichmäßig und vollständig hydratisiert ist, ist die Textur des Kekses wahrscheinlich weicher und zäher, die Kekse backen und bräunen gleichmäßiger und die Verteilung des Teigs während des Backens ist kontrollierter.'

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14 Oder legen Sie es in den Gefrierschrank

„Friere deinen Teig ein. Sie können damit nicht nur Ihre Kekse im Voraus zubereiten, was die Backtage viel stressfreier macht, sondern auch das Ergebnis Ihrer Kekse verbessern“, sagt Meg Pedersen, Konditorin bei Gadabout – ein globales Streetfood-inspiriertes Restaurant in Chicago. „Wenn man ausreichend Zeit zum Kühlen hat, werden die Kekse geschmackvoller, und da die Fette in den Keksen vor dem Backen verfestigt werden, breiten sie sich nicht so stark aus, was zu einer besseren Konsistenz und Form führt.“

Nicht genau sicher wie deinen Teig einfrieren? Pedersen hat einige Hinweise. „Schöpfen Sie Ihren Teig entweder auf ein mit Pergament ausgelegtes Blech, lassen Sie ihn vollständig einfrieren und lagern Sie ihn dann in Gefrierbeuteln, oder rollen Sie den Teig für Kekse zum Schneiden und Backen zu Stangen, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und frieren Sie ihn ein, bis er zum Backen bereit ist . Und es ist nicht nötig, den Teig vorher aufzutauen! Verlängern Sie einfach die Backzeit um ein paar Minuten.“

fünfzehn Verwenden Sie die richtige Backform

„Heimöfen neigen dazu, die Hitze nicht gut zu zirkulieren. Daher müssen Sie die Unterseite Ihrer Kekse im Auge behalten, da sie schneller braun werden als die Oberseite. Ein charakteristisches Zeichen für einen zu Hause gebackenen Keks im Gegensatz zu einem in einer Bäckerei gebackenen Keks ist ein brauner Boden“, sagen Tiff und Leon Chen, Gründer von Tiffs Leckereien – die erste Marke für warme Kekse der Nation. „Es gibt eine einfache Möglichkeit, bei diesem Problem zu helfen: Verwenden Sie eine isolierte Kekspfanne . Es hat eine Lufttasche auf der Unterseite, die verhindert, dass die Hitze so nahe an die Unterseite der Kekse gelangt.“

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16 Drängen Sie Ihre Kekse nicht

„Wenn Sie Ihre Kekse auf das Backblech legen, überfüllen Sie niemals die Form. Achten Sie darauf, die Kekse immer in einem Abstand von 1 bis 2 Zoll zu platzieren“, bemerkt Smith. „So kann die Hitze gleichmäßig um die Kekse zirkulieren.“

Apropos Backprozess, teilt Smith mit, dass man Kekse niemals auf einem glänzenden neuen Backblech backen sollte. Er stellt klar: „Ein Backblech sollte immer mit einem Silpat- oder Pergamentpapier ausgelegt werden, um eine Oberfläche zu schaffen, an der die Kekse haften können.“

17 Backen Sie Ihre Kekse (leicht) zu wenig

„Kekse backen noch einige Minuten auf Ihrem Backblech, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben. Wenn Sie sie also etwas früher herausnehmen, erhalten Sie perfekt gebackene Kekse“, betont Pedersen. „Es sorgt auch dafür, dass sie etwas mehr Feuchtigkeit speichern, was zu einem weicheren, zäheren Ergebnis führt.“

18 Lass sie ruhen

Nachdem Sie Ihre Kekse aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie einige Minuten ruhen. „Versuchen Sie nicht, die Kekse aus der Pfanne direkt aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie dies tun, können sie auseinanderfallen und es wird wahrscheinlich nicht daran liegen, dass sie zu wenig gebacken sind“, sagt Carolyn Truett, eine ehemalige Konditorin und Gründerin des Blogs für Dessertrezepte Karamell und Cashewnüsse . 'Das liegt daran, dass Kekse mehrere Minuten brauchen, um abzukühlen und damit fest zu werden.'

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19 Warm servieren

„Lassen Sie Ihre Weihnachtsplätzchen vor dem Essen ein paar Minuten abkühlen, aber servieren Sie sie nach Möglichkeit warm“, bemerkt Chens. „Wir haben ein ganzes Unternehmen um diese Philosophie herum aufgebaut, und das macht einen Unterschied!“

Backhacks für bessere Zuckerkekse

Während die obige lange Liste von Hacks für Kekse aller Art gelten kann, sind die folgenden Tipps und Tricks von den Profis speziell für allseits beliebte Zuckerkekse.

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eins Statt Vanilleextrakt Vanilleschote verwenden

„Weihnachtskekse aller Art gehören zur Saison einfach dazu, aber Zuckerkekse sind ein Muss. Versuchen Sie, etwas Vanilleschotenpaste anstelle von Vanilleextrakt in den Keksteig zu geben, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten“, sagt Justin Gaspar, Chefbäcker bei Backhaus-Tribut . Gaspar merkt auch an, dass 'ein Spritzer Mandelextrakt' ein Aroma erzeugt, das 'Ihr Zuhause sicher erfüllt und Sie nach mehr verlangt'.

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zwei Oder probieren Sie Aromaöle

„Wenn Sie wirklich nach einem kräftig aromatisierten Keksteig oder Zuckerguss suchen, greifen Sie zu Aromaölen anstelle von Vanilleextrakt. Da Aromaöle die ätherischen Öle sind, die aus den Zutaten selbst extrahiert werden, bieten sie im Gegensatz zu einer Verdünnung mit Alkohol einen reineren, konzentrierteren Geschmack“, bemerkt Pedersen. „Ein bisschen reicht weit! Nur ein paar Tropfen Aromaöl lassen diesen besonderen Geschmack in allem, was Sie backen, wirklich hervorstechen. Achten Sie nur darauf, diese Öle im Kühlschrank aufzubewahren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihre Intensität zu bewahren.“

3 Fügen Sie etwas Schwung hinzu

„Ich verwende gerne Zitronenschale in meinem Zuckerplätzchenteig. Es verleiht dem Teig Geschmack, indem es Säure hinzufügt, um die Süße der Kekse auszugleichen“, erklärt Skwiercz. „Es fügt das nur hinzu Ich weiß nicht was zum Keks, den die Leute lieben!'

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4 Vergiss das Sahnehäubchen nicht

„Verwenden Sie für die Glasur von Zuckerkeksen ein Verhältnis von Vanille zu Mandelextrakt von drei zu eins“, sagt Laura Warren, leitende Konditorin für Puffer-Malarkey-Kollektiv . „Die Mandelnoten verleihen Ihrem Zuckerguss mehr Geschmackstiefe.“

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Backhacks für bessere Lebkuchenplätzchen

Und da Lebkuchenplätzchen ein Grundnahrungsmittel für Feiertage sind, würden wir nachlässig sein, nicht auch ein paar lebkuchenspezifische Hinweise von den Profis aufzunehmen!

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eins Ahornsirup durch Melasse ersetzen

„Um Lebkuchenkekse weniger bitter zu machen, verwende ich Steen's Cane Syrup anstelle von Melasse“, sagt Starkoch und Kochbuchautor David Guas, der die Leitung übernimmt Bayou Bäckerei, Kaffeebar & Restaurant in Arlington, Virginia.

zwei mach es würziger

„Um es aufzupeppen, füge ich ein paar Teelöffel scharfe Kristallsoße [zu meinen Lebkuchenplätzchen] hinzu“, fährt Gaus fort. Dieser Trick ist eine Anspielung auf das Lebkuchenrezept von Gaus' Großmutter, mit dem die Köchin aufgewachsen ist.

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3 Kühlen Sie Ihren Teig für einen festgelegten Zeitraum

„Für ausgeschnittene Kekse wie Lebkuchenmänner ist es am besten, den Teig zuerst 45 Minuten lang zu kühlen“, bemerkt Truett. 'Es wird gerade genug fest, damit es weniger klebrig und leicht auszurollen ist.'

4 Bemehle deine Ausstechformen

Vorausgesetzt du bist mit Ausstechformen Um Ihre Lebkuchen-Leckereien zu formen, stellen Sie sicher, dass Sie diese Werkzeuge entsprechend vorbereiten. „Bemehlen Sie Ihre Ausstechformen, damit sie nicht kleben“, bemerkt Deleasa-Gonsar.