Wenn Sie wie ich sind, verbringen Sie in diesen Tagen übermäßig viel Zeit in der Küche. Jeden Tag drei Mahlzeiten zuzubereiten erfordert Kreativität, und ich habe endlose zusätzliche Anstrengungen unternommen, um mein Kochspiel zu verbessern. Ich habe mich sogar mit verschiedenen Rezepten beschäftigt, für die ich normalerweise in Restaurants gehe, wie zum Beispiel vietnamesisches Pho oder Parm-Butter Steak Frites im Steakhouse-Stil.

Manchmal bleiben meine Rezepte trotz aller Bemühungen etwas hinter meinen Erwartungen zurück. Warum ist es so, dass trotz Befolgung der Anweisungen zu einem T, diese Gerichte schmecken im Restaurant irgendwie noch ein bisschen besser ? Ich wandte mich an Jordan Grosser, Küchenchef und Partner bei San Francisco Joints Junggesellenabschiedsgruppe , Derby Cocktail Co ., und Hirschklub , für ein paar Tipps, wie Sie hausgemachte Gerichte auf die nächste Stufe heben können. Mit seinem Rat gibt es keinen Grund, warum Ihr Essen nicht so lecker (wenn nicht sogar mehr) sein sollte als die Küche im Restaurant. Stellen Sie also die Bettwäsche aus und zünden Sie eine Kerze an, denn Ihr Esszimmer ist dabei, der heißeste neue Ort der Stadt zu werden.

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Kaufen Sie hochwertige Zutaten

Gefragt nach seinem Top-Tipp für die Zubereitung von Speisen in Restaurantqualität zu Hause, zögert Grosser nicht. Die einfache Antwort ist, gute Zutaten zu kaufen, was man vielleicht ständig hört, aber es macht einen großen Unterschied, sagt er. Hochwertige Bio-Produkte , Fette und Gewürze können selbst die einfachsten Gerichte in menüwürdige Mahlzeiten verwandeln.

Salz ist ein Beispiel für etwas, das wir in fast jedem Gericht verwenden, bei der Auswahl jedoch selten zu viel nachdenken. Diamond Crystal Koscheres Salz ist der beliebteste Restaurantstandard für die Allzweckverwendung der meisten US-Küchen, sagt Grosser. Vielleicht wichtiger ist es, gutes Finishing-Salz wie Maldon-Meersalz, Sel Gris oder Fleur de Sel zu haben. Diese besonderen Salze verleihen, wenn sie in letzter Minute verwendet werden, um Gerichte zu beenden, nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine überraschende und angenehme knusprige Textur.

Sie können sich vorstellen hochwertige Öle auf die gleiche Weise – Sie müssen nicht unbedingt mit dem erstklassigen Olivenöl oder der Butter kochen, sondern verwenden es am Ende, um die besten Aromen Ihres Gerichts hervorzuheben und die Integrität des Produkts zu erhalten. Beträufeln Sie Ihre Salate, Pasta und Suppen mit einem leckeren EVOO-, Walnuss- oder Haselnussöl. Wirklich gute Butter auf Brot oder ein Stück Steak kurz vor dem Servieren verteilen oder ganz am Ende der Garzeit zu einer Sauce schmelzen, sagt Grosser.

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Investieren Sie in die richtige Ausrüstung

Laut Grosser gibt es nur ein Stück Küchenausstattung die jeder Heimkoch besitzen sollte: Ein Hochleistungsmixer. Fast alles andere kann von Hand gemacht werden, erklärt er. Ich möchte keine Küche ohne eine haben, Haus oder Restaurant.

Organisieren Sie sich

„Das ist ein ständiger Kampf in jeder Küche zu Hause oder in einem Restaurant“, erklärt Grosser. In Restaurants gibt es viele Menschen mit so unterschiedlichen Persönlichkeiten, die alle zusammen kochen. Egal wo Sie kochen oder wie viele helfende Hände Sie haben, er schlägt vier Dinge vor, die Sie in einer Küche immer tun sollten, um die Effizienz zu maximieren:

• Bereiten Sie alle Ihre Zutaten im Voraus für ein Rezept vor . Aufbau eines 'Kits' Denn dein Rezept ist eine großartige Möglichkeit, sauber zu bleiben und nichts zu verpassen. Wiegen, hacken, schneiden, messen Sie alles, damit Sie dem Kochen mehr Aufmerksamkeit schenken können.
• Halten Sie Ihren Arbeitsplatz sauber und ordentlich, und halten Sie sich unterwegs sauber. Mülleimer sind im Allgemeinen überall in der Küche zu finden, um diesen Prozess zu unterstützen. Es ist eine sehr gute Praxis, einen Behälter oder eine Schüssel auf Ihrem Arbeitsplatz aufzubewahren, um während der Arbeit Abfälle und Ablagerungen zu entfernen, ohne sich bewegen zu müssen.
• Organisieren Sie Ihr Essen und Ihre Kochutensilien. Zu jeder Zeit zu wissen, wo sich alles befindet, macht Ihre Tage hinter dem Schneidebrett viel effizienter. Ich habe in Küchen gearbeitet, in denen es möglich war, angeschrien zu werden, wenn man mit leeren Händen in den Walk-In ging oder ihn verließ. Die Idee ist, gut genug zu planen, damit Sie keine Zeit damit verschwenden, den Kühlschrank zu öffnen, um etwas zu greifen, oder Dinge einzeln aus der Speisekammer zu nehmen.
• Planen Sie im Voraus, um Abfall zu reduzieren. Ich würde sagen, dass es zwar wichtig ist, gut zu kochen, aber vielleicht wichtiger ist es, zu lernen, den Abfall auf dem Weg zu reduzieren. Gute Kompostierung, Recycling und Abfallmanagement sind wichtig, aber ein Schritt davor ist die Verwertung des Produkts. Einlegen ist eine großartige Technik, um Gemüsereste zu verwerten, und kann leicht zu Hause mit Zutaten gemacht werden, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben: Essig, Salz, Wasser und alle frischen Kräuter, die Sie von anderen Rezepten herumliegen haben.

Betrachten Sie den Umami-Faktor

Umami kann als angenehmer, wohlschmeckender Geschmack übersetzt werden und ist ein wesentlicher Bestandteil, um Rezepte von mittelmäßig zu unerklärlich gut zu machen. Grossers liebste Geheimzutat? Fischsoße. Keine Sardellen für Marinara oder Caesar-Dressing? Fischsoße. Sie wissen nicht, womit Sie Ihre Suppe würzen sollen? Fischsoße. Ihre Bloody Mary braucht ein bisschen mehr? Fischsoße! er schwärmt. Gefolgt von einer warnenden Erinnerung: Beachten Sie auf jeden Fall, dass der Fischgeschmack ein Gericht genauso leicht ruinieren kann, wie er es aromatisieren kann, wenn Sie ihn zu häufig verwenden. Halten Sie sich also an kleine Mengen. Andere Zutaten, die Rezepten einen Umami-Boost verleihen können, sind Tomatenmark, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Parmesan oder Miso-Paste.

Manchmal ist einfach das Beste

Haben Sie nicht das Bedürfnis, ausgefallen zu sein. Manchmal ist das beste Essen die weniger raffinierten, nostalgischen Lebensmittel unserer Kindheit. Mit guten Zutaten zubereitet, können diese einfachen Rezepte genauso angenehm oder sogar noch mehr sein als ein Fünf-Sterne-Menü. Ich habe schon so oft Pizza zu Hause gemacht, seit das Shelter-in-Place begann . Das geht darauf zurück, dass meine Mutter als Kind englische Muffin-Pizzas für die Familie gemacht hat, teilt Grosser mit. Ein einfaches Rezept für Pizzasauce ist Ihre Lieblingsdose Tomatenmark mit gleichen Volumenteilen Wasser zum Verdünnen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Oregano, Petersilie und Basilikum oder auch nur einer italienischen Gewürzmischung würzen. Das ist es. Das Endergebnis ist eine gute Balance zwischen süß und sauer, aber mit einem sehr kondensierten Tomatengeschmack. Es ist kulinarisch sehr rudimentär. Sollte ich mich schämen? Nein – es ist köstlich. Einfach, befriedigend und aus Vorratskammern? Da können wir einsteigen.

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