Das Geheimnis ist gelüftet: Sie müssen nicht unbedingt eine Kochschule besuchen, um kochen wie ein Profikoch . Hier sind 10 narrensichere Möglichkeiten, Ihre Amateur-Mahlzeitenzubereitungsfehler zu beseitigen, die ich während des Besuchs der Kochschule gelernt habe – damit Sie es nicht müssen.

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1 Mise en Place ist der Schlüssel zum kulinarischen Erfolg

Eine der wichtigsten Lektionen, die Sie in Ihren frühen Tagen der Kochschule lernen werden, ist die Bedeutung von einrichten , was französisch ist, um alles an seinen Platz zu bringen. Dies bezieht sich auf das Organisieren aller Ihrer vorbereiteten Zutaten und das Sicherstellen, dass alle Elemente für das Rezept leicht zugänglich und einsatzbereit sind. Wenn Sie beispielsweise ein Omelett zubereiten, sollten Ihre Füllungen wie Käse, Schinken und Paprika vorzerkleinert, vorgewürfelt und vorgehackt werden, bevor Sie den Herd überhaupt einschalten. Dieses einfache Vorbereiten der Zutaten vor dem Kochen ist wichtig, um sicherzustellen, dass Sie genug von allen Zutaten haben, die Sie für die Zubereitung des Rezepts benötigen. Auf diese Weise müssen Sie Ihr Gericht nicht verlassen und riskieren, Ihren Fisch zu verkochen, während Sie den Rest Ihrer Zwiebeln zerkleinern. Die einfache, aber effektive Methode mag zunächst zeitaufwändig erscheinen, spart Ihnen aber auf lange Sicht viel Zeit.

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zwei Bankschaber sind nicht nur zum Backen da

Stellen Sie sich eine Kehrschaufel vor, mit der die Gegenstände auf deinem Schneidebrett . Dies ist im Grunde die Idee hinter einem unserer Lieblingsgeräte: dem Bankschaber. Entgegen der landläufigen Meinung ist ein Bankschaber (auch bekannt als Bankmesser, Brettschaber oder Teigschneider) nicht nur zum Backen gedacht. Neben seiner Fähigkeit, einen klebrigen Teig von Ihrem Schneidebrett abzukratzen oder seine scharfe Kante zum Portionieren von Teigstücken zu verwenden, ist ein Bankschaber ein hervorragendes Werkzeug, um gehackte Gegenstände auf Ihrem Schneidebrett zu sammeln und in Ihre Pfanne oder Schüssel zu übertragen. Anstatt sich auf Ihr scharfes Messer zu verlassen, um eine kleine Menge gehackter Karotten von Ihrem Brett zu heben, bietet Ihnen ein Bankschaber eine größere Oberfläche, um Zutaten von einem Ort zum anderen zu bewegen, ohne Ihren Küchenboden zu verschmutzen.

3 Je schärfer das Messer, desto besser

Ein extrem scharfes Messer kann eines der einschüchterndsten Werkzeuge beim Kochen sein, aber wirklich: das schärfer das Messer, desto sicherer ist es . Der Versuch, mit einem stumpfen Messer zu schneiden, erfordert einen höheren Kraft- und Kraftaufwand, der schnell zu einer ungewollten Fahrt in die Notaufnahme führen kann. Unfälle vermeiden durch Schärfen Sie Ihr Messer mit einem Wetzstein oder Wetzstahl um die Wahrscheinlichkeit des Verrutschens beim Schneiden zu verringern und gleichmäßigere Schnitte zu erstellen, damit Sie wie ein Vorbereitungsmeister aussehen.

4 Sauber, sauber, sauber … während Sie gehen.

Wenn es eine Sache gibt, die mein Kochlehrer in unseren ersten Tagen in der Schule betont hat, war es die Bedeutung der Reinigung. Eine Möglichkeit, dies zu Hause zu tun, besteht darin, eine große Schüssel auf die Theke zu stellen und sie beim Kochen als Abfallbehälter zu verwenden. Werfen Sie schnell Ihre Reste und Schalen ein, um sie nach dem Kochen einfach in Ihren Kompost oder Müll zu entsorgen. Lassen Sie auch nicht zu, dass sich das schmutzige Geschirr anhäuft und Ihren Arbeitsplatz überfüllt. Nehmen Sie sich einfach ein paar Minuten Zeit, um den Geschirrspüler zu beladen und Ihre Arbeitsplatten abzuwischen, um eine saubere Kochumgebung zu schaffen.

5 Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie Ihren Kühlschrank richtig organisieren

Betritt man einen professionellen Walk-in (kurz für begehbaren Kühlschrank in einem Restaurant), so stellt man fest, dass die Regale nach Kochtemperatur geordnet sind. Dies geschieht, um Kreuzkontaminationen und lebensmittelbedingte Krankheiten beim Verzehr zu vermeiden. Üben Sie diese einfache, aber potenziell lebensrettende Technik, indem Sie Ihren Kühlschrank zu Hause in der folgenden Reihenfolge von oben nach unten organisieren: Fertiggerichte oder fertig gekochte Lebensmittel (denken Sie an Kuchen, Äpfel, Käse) obenauf, rohe Meeresfrüchte, Fisch oder Eier, rohes Steak, rohes Schweinefleisch, rohes Hackfleisch und zuletzt rohes Geflügel auf dem Boden.

6 Würzen Sie Ihr Essen richtig (Salz ist alles)

Machen Sie nicht den Anfängerfehler, ein unzureichend gewürztes Gericht zu servieren. Wie? Sie müssen das Essen ständig probieren, während Sie gehen. Stellen Sie einen Behälter mit Verkostungslöffeln beiseite, mit denen Sie das Essen während des Kochens probieren können, und stellen Sie sicher, dass Sie Ihre schmutzigen, gebrauchten Löffel beiseite legen, um jegliche Gefahr einer Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn Ihr Gericht fad schmeckt, können Sie es wahrscheinlich korrigieren, indem Sie mehr Salz hinzufügen. Vermeiden Sie auch, Ihr Gericht zu übersalzen, indem Sie nach und nach mehr Salz hinzufügen, anstatt auf einmal. Streuen Sie das Salz in einer Höhe von 12 bis 18 Zoll über das Essen, um es auch gleichmäßig zu bedecken. (Profi-Tipp: Auch Ihre süßen Speisen profitieren von einer Prise Salz.)

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7 Temperatur beeinflusst Geschmack

Sicher, es klingt einfach, aber das Essen heiß servieren, das ist es gemeint heiß serviert zu werden, schmeckt exponentiell besser, als wenn es warm (oder schlimmer noch, kalt) serviert würde. Untersuchungen zufolge wird ein stärkeres elektrisches Signal an das Gehirn gesendet, wenn die Temperatur von Lebensmitteln erhöht wird, wodurch der Geschmack und das Aroma verbessert werden. Vermeiden Sie den allzu häufigen Fehler, kalte Speisen zu servieren und Ihre Gäste (und Ihre eigenen Geschmacksknospen) werden es Ihnen danken.

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8 Trocknen Sie Ihre Proteine ​​vor dem Anbraten

Um Ihre Proteine ​​​​zu goldener Perfektion richtig anzubraten, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte vor dem Anbraten gründlich mit einem Papiertuch trocknen. Egal, ob Sie ein Sous-Vide-Steak anbraten oder ein köstlich gebratenes Hähnchen vorbereiten, Sie sollten die Außenseite trocken tupfen, um die Maillard-Reaktion, auch bekannt als Bräunungsreaktion, zu fördern, die die Neuordnung von Aminosäuren ist und Reduzierung von Zucker, der den gerösteten, umami-reichen Geschmack verleiht, der mit dem Anbraten verbunden ist. Das richtige Blotting Ihres Proteins hilft dabei, diese Reaktion auszulösen und fördert ein mehr gleichmäßig gegartes Äußeres .

9 Geduld ist eine Tugend…vor allem in der Küche

Geduld ist definitiv eine Schlüsselkomponente für eine erfolgreiche Kochsitzung. So verlockend es auch sein mag, berühren Sie Ihr Fleisch beim Anbraten nicht. Bewegen Sie Ihr Protein, bevor es die Chance hatte, eine Kruste zu bilden oder das fertige Maillard-Reaktionskochprozess , verhindert die köstliche Bräunung Ihrer Speisen. Wenn Ihr Fleisch vollständig gegart ist, löst es sich auf natürliche Weise aus der Pfanne. Und vermeiden Sie es, Ihr Essen zu durchschneiden, um den Gargrad zu überprüfen – verwenden Sie stattdessen ein Lebensmittelthermometer. Schließlich sollten Sie die Ofentür während des Garens nicht öffnen, da dies die Temperatur in Ihrem Ofen senkt (dafür wurden Ofenlichter und Fenster gemacht).

10 Wenden Sie die 'First-In, First-Out (FIFO)-Methode zu Hause' an

Vermeiden Sie Lebensmittelverschwendung zu Hause, indem Sie die Methode „First-In, First-Out“ (FIFO) anwenden. Dies bezieht sich auf die Idee, dass die ältesten Zutaten und Produkte zuerst verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Technik einhalten, indem Sie die älteren Artikel vor Ihren Kühlschrank oder Ihre Speisekammer legen, wo die Artikel leichter zugänglich sind. Sie verhindern, dass sich ein überfüllter Kühlschrank stapelt, der zu vergessenen oder vernachlässigten Artikeln führen kann, und verwenden stattdessen zuerst ältere Artikel zum Kochen, bevor Sie sie wegwerfen müssen.

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