Wenn die Verwendung von Lebensmittelthermometern beim Kochen viele der 48 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten jedes Jahr verhindern könnte, warum verwenden wir sie dann nicht?
Yaohua'Betty' Feng , Assistenzprofessorin für Ernährungswissenschaft bei Purdue und Christine M. Brühn der University of California, Davis, 85 Studien analysiert aus über zwei Jahrzehnten, um die aktuellen Einstellungen und Verhaltensweisen im Zusammenhang mit der Verwendung von Thermometern zu verstehen. Obwohl es in Heim- und Profiküchen weithin als bewährtes Verfahren akzeptiert wird, ist die Verwendung von Thermometern äußerst gering. Von den zwei Dritteln der Menschen, die angeblich ein Fleischthermometer besitzen, verwenden es weniger als 20 Prozent tatsächlich, um die Temperatur von Hühnchen zu überprüfen, und weniger als 10 Prozent verwenden es ständig für Hamburger.
In ihrer Forschung fanden Feng und Bruhn heraus, dass einer der Hauptgründe, warum die meisten Hobbyköche keine Lebensmittelthermometer verwenden, darin besteht, dass viele öffentlich zugängliche Lebensmittelfiguren – Starköche, Restaurantmanager, Kochbuchautoren, Foodblogger – selten Temperaturen messen, um anzuzeigen, wann ein Gericht ist vollständig gekocht. Stattdessen neigen sie dazu, sich auf visuelle Hinweise wie Bräunung oder Grillflecken zu verlassen.
Das einzige, was noch schlimmer ist – besonders für unerfahrene Köche – ist, diesen beunruhigend unzuverlässigen Stichtest zu verwenden.' Du kennst den, von dem ich rede, oder? Wenn jemand aufgeregt die Hand ausstreckt und in den Bereich zwischen Daumen und Zeigefinger stößt und behauptet, dass der weichere, fleischige Hautbereich selten und der festere Bereich näher am Handgelenk gut gemacht ist? Ich habe auch gesehen, wie Leute ihren Daumen gegen ihren Zeige-, Mittel- und kleinen Finger gedrückt haben, um auch den unterschiedlichen Gargrad von Fleisch auszudrücken. Die Idee lässt mich zusammenzucken.
News-Flash: Dieser Trick ist völliger Schwindel und kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Warum? Weil es darauf hindeutet, dass Sie irgendwie sortieren können vermuten wenn Ihr Fleisch gegart wird, so dass ein Lebensmittelthermometer überflüssig wird. Dies ist ein todsicherer Weg, um Sie und Ihre Familie einem Infektionsrisiko auszusetzen. Bakterien kommen von Natur aus in rohem Fleisch vor, und Sie wissen nur, dass Sie Ihr Steak auf eine ausreichende Innentemperatur erhitzt haben, um diese Bakterien abzutöten, indem Sie die Temperatur messen.
Der Poke-Test endet heute, Leute. Wenn Sie ein unerfahrener Koch sind und eine einfache Möglichkeit benötigen, den Gargrad zu überprüfen, ist das völlig in Ordnung – Sie müssen nur ein sofort ablesbares Thermometer besorgen (und verwenden), anstatt zu versuchen, Ihr Steak mit Ihrer Handfläche zu vergleichen. Es ist ein Kinderspiel, also sagen wir es noch einmal: Die Temperatur eines Stücks Fleisch zu messen ist die nur um sicherzustellen, dass es ausreichend gekocht wurde, um potenziell schädliche Bakterien zu eliminieren, die Sie und Ihre Familie sehr krank machen könnten. Instant Reads sind weit verbreitet und super günstig – wir lieben dieses 10-Dollar-Thermometer von Taylor Precision – und sie nehmen das Rätselraten aus anbrennend , grillen , oder Braten Fleisch.
Auschecken dieser praktische Temperaturführer bevor Sie dieses Wochenende den Grill anfeuern. Eigentlich solltest du es wahrscheinlich ausdrucken und in deiner Küche aufbewahren.
Ich meine, denk mal drüber nach… Wie groß ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich deine Hand genauso anfühlt wie die Hand einer Person, die doppelt so groß oder halb so alt ist wie du? Ich sag bloß'.
