Grillen ist eine der leckersten (und pflegeleichtesten) Methoden der Zubereitung von Speisen, insbesondere im Sommer. Eine optionale Trockenreibung oder Marinade gefolgt von einem kurzen Anbraten genügt, um einen Berg saftiger Burger, zarter Babyrückenrippen oder perfekt angebratener Hähnchenbrust zuzubereiten.

Viel zu lange haben wir jedoch nur daran gedacht, den Grill anzuzünden, wenn wir Lust auf Fleisch haben. Schade, denn der Grill ist der perfekte Weg, um die natürliche Süße einer Frucht hervorzuheben oder zu verleihen Sie Ihrem frisch angebauten Gemüse zusätzliche Komplexität und Tiefe . Im Sinne einer mehr pflanzliche Ernährung In dieser Saison (oh, und unsere vegetarischen und veganen Freunde von jeder Sommersoiree nicht ausgeschlossen) haben wir sechs Köche nach ihren Lieblingszutaten ohne Fleisch zum Grillen gefragt. Sie teilten auch die beste Methode zum Kochen, sodass Sie sie heute Abend alle zu Hause ausprobieren können.

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Ganzer Blumenkohl

Ich bin ein großer Fan vom Grillen von Blumenkohl , sagt Chefkoch Seamus Mullen, Chefkoch am Institut für Kochpädagogik. Ich blanchiere es gerne drei bis fünf Minuten in gut gesalzenem kochendem Wasser und lasse es dann an der Luft trocknen, während ich den Grill vorbereite. Ich beträufele den Blumenkohl mit Olivenöl, würze mit Meersalz und Gewürzen und grille den ganzen Kopf, damit er von allen Seiten schön verkohlt ist. In letzter Zeit interessiere ich mich sehr für Gewürze aus dem Nahen Osten und ich habe damit gewürzt Harissa und Za’atar und servieren Sie es mit einer Kräuter-Joghurt-Sauce und etwas frischem Koriander.

Sommerkürbis

Ich bin ein Fan von Gemüsespießen, sagt Chef Abbie Gellman . Würfel oder schneide dicke Scheiben Sommerkürbis, Zwiebel, Fenchel usw. Achten Sie darauf, Gemüse auf ähnliche Größen zu schneiden, damit die Garzeit relativ ähnlich ist. Olivenöl, Salz und Pfeffer oder eine Vinaigrette-Dressing-Marinade einrühren. Fädeln Sie Ihren Spieß ein, abwechselnd Gemüse und Grill. Dies ist super einfach und funktioniert sowohl auf einer Indoor-Grillpfanne als auch auf einem Outdoor-Grill.

Steinfrüchte

Ich liebe Steinobst auf dem Grill, sagt Herve Guillard , Bildungsdirektor und leitender Koch, Konditor und Backkunst am Institut für Kochpädagogik. Es ist eine ungewöhnliche Art, sie zuzubereiten, die die Gäste immer überrascht und sehr einfach zu machen ist. Steinobst behält beim Grillen ihre natürliche Süße, die durch die Rauchigkeit des Grillvorgangs noch verstärkt wird.

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Bei der Beschaffung Ihrer Früchte empfiehlt Guillard, diejenigen zu wählen, die etwas unterreif sind, damit ihr Fleisch beim Kochen gut hält. Meine Lieblingssteinfrüchte sind weiße Pfirsiche, aber diese Methode funktioniert für alle, sagt er. Längs vierteln, entkernen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Holen Sie sich ein paar schöne Grillspuren, etwa zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, aber lassen Sie sie in der Mitte leicht al-dente.

Gegrilltes Steinobst passt gut zu gegrillten Schweinekoteletts, als Hauptbestandteil in einem Salat oder sogar als Basis für eine Salsa zu gegrilltem Fisch. Ein Schuss Balsamico-Vanille-Eiscreme verwandelt sie natürlich in ein wunderbares spontanes Dessert. Besonders liebe ich gegrilltes Steinobst im Salat mit Endivien- oder Löwenzahngrün, geräuchertem Gouda und Miso-Dressing, sagt Guillard.

Blumenkohlsteaks

Es ist schnell, vielseitig und stressfrei, sagt Chef says Palak Patel . Sie sind auch optisch ansprechend und können die Art und Weise nachbilden, wie ein Stück Fleisch vom Grill serviert wird. Der Grill verkohlt den Blumenkohl und verleiht ihm einen rauchigen und nussigen Geschmack.

Um Blumenkohlsteak zu grillen, schneiden Sie den Blumenkohl zunächst in der Mitte in 1- oder 1 ½-Zoll-Steaks. Achten Sie darauf, dass der Stiel intakt bleibt, damit die Steaks auf dem Grill nicht auseinanderfallen. Jedes Gewürz funktioniert für diese Zubereitung, aber Patel empfiehlt ein leichteres Dressing auf Ölbasis, aus dem Sie dann eine Sauce zu den Steaks herstellen können. Einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Hauch von Essig oder Zitrusfrüchten vermischen und dann auf dem Grill 8 bis 10 Minuten (die Zeit hängt vom Grill und der Größe der Steaks) leicht verkohlt garen, zur Hälfte wenden bis sie durchgegart sind. Eine andere Möglichkeit besteht darin, der Marinade ein wenig braunen Zucker oder eine beliebige Barbecue-Sauce hinzuzufügen – die Steaks haben schöne karamellisierte Grillspuren. Und in den Sommermonaten ist die Verwendung von Zitrusfrüchten und frischen Kräutern als Topping ein Muss.

Ich mache Chimichurri oder geröstete Jalapeño-, Frühlingszwiebel- und Kräutersalsa, um die Steaks zu belegen und sie dann auf Körnern oder Linsen mit einer Beilage gehackten Salats zu servieren, sagt Patel. Es ist ein perfektes Essen.

Die restlichen kleineren Röschen können zu Blumenkohlreis, Blumenkohlpüree gerieben oder einfach in einen für Kinder portionierten Grillkorb gelegt werden.

Kartoffeln

Eine meiner Lieblingsbeilagen im Sommer ist Kartoffelsalat und das Grillen der Kartoffeln hält die Hitze aus der Küche und verleiht dem Gericht einen köstlichen rauchigen Saibling , sagt Küchenchefin Rebekah Ziesmer von Conagra Brands. Ich koche sie in der Mikrowelle, bevor ich sie schneide und mit etwas EVOO und Salz werfe. Dann werfe ich sie auf den Grill. Damit diese pflanzlich aber trotzdem cremig bleibt, wirft sie die frisch gegrillten Kartoffeln in Ranch-Dressing (sie empfiehlt Healthy Choice Ranch Power Dressing) gemischt mit etwas Dijon-Senf und frischem Dill.

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Grüne Zwiebeln

Meine Lieblingszutat auf pflanzlicher Basis zum Grillen sind Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln, weil man sie auf so viele verschiedene Arten verwenden kann, sagt Frank Proto , Leiterin des kulinarischen Betriebs am Institut für Kochpädagogik. Sie können sie wie in Spanien im Ganzen mit Romesco grillen und essen, oder Sie können sie zerkleinern und in einem Salat oder einer Vinaigrette verwenden. Die beste Methode ist laut Proto das Ganze grillen. Wenn die grünen Enden trocken sind, schneiden Sie einfach ein wenig von der Spitze und dem Wurzelende ab. Olivenöl, Salz und Pfeffer einrühren und dann auf den Grill stellen, bis es etwas verkohlt und zusammengefallen ist. Ich würde das Ganze mit einer Romesco-Sauce servieren oder ein Dressing, Salsa oder Chimichurri zubereiten, sagt er. Aber es ist so vielseitig, dass Sie es wirklich für alles verwenden können.