Das gemeinsame Essen ist zurück! Jetzt, da die Versammlungen zurückgekehrt sind, könnten wir nicht aufgeregter sein, sowohl Essen als auch Geschwätz zu teilen. Fast jeder Unterhaltungsveranstaltung für zu Hause umfasst heutzutage eine Vorspeise mit Fleisch und Käse, und da diese Kreationen zunehmend von Instagram und Pinterest inspiriert werden, sind sie schöner denn je.

Was einst ein langweiliger Teller mit Käsewürfeln und altbackenen Crackern war, hat sich in fotowürdige Wurstbretter und grasende Tische verwandelt – der heißeste Hosting-Trend für Heimwerker wie Hanane Rasuli, Food-Stylistin und Inhaberin Französische Boards und Bites NY , sind in Ermangelung des Essens Profi geworden. „Ich habe im Dezember 2020 mit [der Herstellung von Wurstbrettern] begonnen, um Menschen auf unterhaltsame Weise zusammenzubringen, und es wurde schnell zu einem Vollzeit-Auftritt!“

Sie ist nicht die Einzige. Charcuterie und Weidebretter sind jetzt dank sozialer Medien und Start-up-Spezialisten wie den Schwestern Jackie Cardace und Janel Presi von zu einem boomenden Geschäft geworden Grasende Mädchen haben eine ähnliche Erfolgsgeschichte. „Wir sind im Alter von“ Instagramtaugliches Essen und Wurstplatten sind genau das – schön anzusehen und lecker zu essen“, sagen sie über ihr Unternehmen, das ebenfalls im Dezember 2020 gegründet wurde.

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„Bei der Erstellung von Boards muss man immer den visuellen Aspekt im Auge behalten“, sagen die Grazing Girls, die für dynamische und schöne Doppelseiten bekannt geworden sind, die mit Farbe und Form fließen. Matt Pratta, kulinarischer Direktor von Sprossen Bauernmarkt, fügt hinzu: „Das Erstellen eines Boards zum Teilen ist die perfekte Gelegenheit, neue Dinge auszuprobieren, daher würde ich vorschlagen, sich von Standards fernzuhalten, die normalerweise in Sandwiches oder für alltägliche Mahlzeiten verwendet werden, und stattdessen nach zu suchen Käsespezialitäten und Fleisch, das verschiedene Geschmacksrichtungen kombiniert.'

Aber wo fängt man überhaupt an? Wir haben diese Nischen-Entertainment-Experten gebeten, die besten Wurst- und Käsesorten zu nennen, damit Sie die Grundlage für einen fantastischen Aufstrich schaffen können, wenn Sie das nächste Mal Gäste haben oder sich einfach selbst verwöhnen möchten.

Die besten Wurstwaren

„Bei der Herstellung einer Wurstplatte liegt der Schlüssel zu Proteinen darin, unterschiedliche Aromen und Texturen hinzuzufügen“, sagt Pratta. „Ich empfehle immer, Speisen auszuwählen, die salzig, scharf, trocken und reichhaltig sind, um die Tafel abwechslungsreich zu halten.“

Dieses Prinzip leitet all diese unterhaltsamen Könner bei ihrer Auswahl und das wiederum führt zu viel Abwechslung. Sie haben jeweils ihre Lieblingssorten von Wurstwaren, die sie als Anlaufstelle verwenden, aber es gibt zwei, die einstimmig als grundlegende Wahl gelten: italienische Trockensalami und Prosciutto.

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Italienische Trockensalami

Italienische Trockensalami ist eine fermentierte und luftgetrocknete Schweinswurst, die mit italienischen Gewürzen und einem Hauch Rotwein hergestellt wird. „[Es ist] wohlschmeckend, würzig und süß“, sagen die Grazing Girls, was für ansprechende und befriedigende Häppchen sorgt. Diese Art von Salami ist auch heller im Geschmack und weicher als andere Salami und kann Produkte auf Kalb- und Rindfleischbasis enthalten. Diese Salami-Kategorie kann auch Soppressata , Peperoni und dergleichen umfassen, die sich alle gut bei Zimmertemperatur halten und jedem Aufstrich interessante, dunkle Farbtöne verleihen. Der Stern innerhalb Die italienische Salami-Kategorie ist laut den Profis die Genua-Salami, die in Norditalien hergestellt wird.

„In dünnen Scheiben ist es wirklich schön, aus italienischer Trockensalami Salamirosen oder eine Flusssalami zu machen“, schlägt Rasuli vor. Üblich sind auch trockene Salami und in Münzen geschnittene Hartwürste; Diese Form ist möglicherweise leichter aufzunehmen und zu handhaben und passt gut auf Cracker. Pratta ist weniger wählerisch in Bezug auf die Präsentation, sondern spezifisch in Bezug auf die Vielfalt und Herstellung Volpi Chianti Rotweinsalami seine erste Wahl.

Schinken

Die Rosettenmethode eignet sich auch hervorragend für Schinken denn die zerbrechlichen Splitter können schwierig zu bedienen sein. Indem sie zu Blüten geformt werden, sind sie als ordentliches Paket leichter zu greifen, aber Rasuli entscheidet sich stattdessen dafür, Bänder aus den Scheiben zu machen, um die Handhabung zu vereinfachen. In jedem Fall ist dieser Leckerbissen zu einem Standard geworden und verzaubert Wurstliebhaber weltweit mit seinem salzigen und herzhaften Geschmack und der zarten, hauchdünnen Fettschicht, die dem starken Geschmack Fülle verleiht.

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Tasse

Coppa (ein Aufschnitt aus Schweinefleisch) ist eine weitere beliebte Wahl der Grazing Girls und Rasuli. „Es ist ähnlich wie Prosciutto“, erklärt Rasuli. '[Es ist] fein gewürzt, leicht rauchig und so dünn wie möglich geschnitten.'

Trockene Soppressata

Das letzte Wesentliche, das einen Konsens hat: trockene Soppressata. Wie alle italienischen Würste ist es technisch gesehen Salami, aber es ist eine besonders unverwechselbare. Es ist alles Schweinefleisch und mager, und Rasuli mischt und kombiniert gerne weiße, süße und würzige Sorten. „Er passt gut zu halbfestem Käse, besonders zu Havarti“, sagt sie.

trockene Wurst

Rasulis persönlicher Favorit für die Bestellungen von French Boards and Bites NY ist Saucisson Sec, eine klassische französische Art von Salami. Da sie selbst aus Frankreich stammt, ist es eine charakteristische Ergänzung zu ihren Boards. „Saucisson sec ist eine der berühmtesten Wurstwaren Frankreichs, gewürzt mit Meersalz, Pfeffer und Knoblauch. Es ist einfach und köstlich – reichhaltig, cremig und bietet einen Geschmack, der jeden Gaumen erfreuen wird“, sagt sie.

Bresaola

Noch eine 'Liebe' von Rasuli? Bresaola. „Es ist ein mageres Pökelfleisch, weniger fettig als Prosciutto und milder im Geschmack“, teilt sie mit. 'Es ist salzig mit einem Hauch von Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer, mit einem sehr fleischigen Geschmack.' Dieses italienische Fleisch wird normalerweise mit Rindfleisch zubereitet, kann aber gelegentlich auch mit Pferd oder Wild zubereitet werden. Es ist magerer als viele andere gepökelte Vollmuskelfleischsorten und wird zusätzlich zu schwarzem Pfeffer typischerweise mit Wacholder und Nelken aromatisiert.

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Zusätzliche Wurstwaren

Pratta hingegen empfiehlt Natürliche Peperoni von Fiorucci für Fleisch- und Käseplatten. Und zu Hause hält er immer die Columbus Craft Meats Charcuterie Trio auf der Hand und zitiert es als perfekt für 'spontane Unterhaltung und übertriebene Pizzabeläge'.

Er fügt über die Drei-Sorten-Packung hinzu: „Es hat Calabrese für scharfe und gepfefferte Salami, die vollständig beschichtet ist; Ich würde das jedem servieren!'

Die besten Wurstkäse

Bei der Herstellung Ihrer Käseauswahl , ist es wichtig, eine Mischung aus Hart- und Weichkäse zu haben und salzige und süße Optionen zu mischen. Wie die Grazing Girls sagen: „Es geht nur darum, diese Aromen zu schichten!“ Dazu gehört das Anrichten der Käse mit Feigenaufstrich oder Honig, die sie in ihre Bretter einarbeiten.

Aus diesem Grund umfassen Must-Have-Käse laut Profis ein Spektrum an Aromen, Texturen, Oberflächen und Ästhetik, die alle zu einem anspruchsvollen Erlebnis zusammenkommen. Es gibt drei Käsesorten, die von unserem gesamten Expertengremium grünes Licht erhalten: Brie, gereifter Cheddar und Gouda.

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Brie

„Brie hat eine zarte und natürliche Textur mit einem schmelzenden, cremigen Körper und einem leicht nussigen Aroma“, bemerkt Rasuli. „Es ist cremig, reich und buttrig, mit einer blumigen Rinde“, fügen die Grazing Girls hinzu. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, empfiehlt Pratta die St. Rocco Triple Crème Brie , die besonders reich und luxuriös ist. „[Es ist] cremig und klassisch“, sagt er.

Gouda

Gouda ist einer der berühmtesten Exportartikel und nationalen Schätze der Niederlande – süß, cremig, halbhart und einer der beliebtesten Käsesorten weltweit. Tatsächlich ist es so beliebt, dass es oft speziell von Cardace, Presi und Rasulis Kunden angefordert wird. Es kommt in einer großen Vielfalt – geräuchert , mit hinzugefügten Aromen wie Trüffel – aber Prattas erste Wahl ist der 18 Monate gereifte Vintage Lot-18 von Artikaas , ein Käser der sechsten Generation.

Alter Cheddar

Am bekanntesten ist uns Amerikanern Cheddar, den manche Profis lieber gereift mögen. „Er bekommt mit zunehmendem Alter eine feste, aber krümelige Textur und entwickelt erdige Töne“, sagt Rasuli. Mit der Zeit wird es auch schärfer. Die Grazing Girls bevorzugen weißen Cheddar wegen seines kräftigen Bisses, und Pratta mag ihn Bienenstock-Käse 's Queen Bee Porcini Cheddar, wo der 'Cheddar durch die Zugabe von Steinpilzstaub verstärkt wird und ihm einen erdigen, süßen Geschmack verleiht.'

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manchego

Die nächste Stufe von Käse, die die Experten standardmäßig verwenden, umfasst Manchego und Ziegenkäse . ' manchego ist eine Hauptstütze in meinem Zuhause, und Sprouts bietet einen fantastischen, drei Monate gereiften, der ein Publikumsliebling und ein großartiger Ausgangspunkt für Leute ist, die neu im Käsespiel sind. Er ist fruchtig und ausgewogen mit einer halbweichen Textur und passt so gut zu süßen und herzhaften Beilagen“, schwärmt Pratta von diesem Käse.

Ziegenkäse

Ziegenkäse hingegen eignet sich hervorragend zum Ausfüllen von Lücken, da es ihn in vielen verschiedenen Sorten gibt. Cremige, weiche und leicht würzige, süße Aromen tragen oft viel dazu bei, die Stärke des charakteristischen Geschmacks dieses Käses zu glätten. Rasuli wählt oft Honig-Ziegenkäse und Pratta mag den Chavrie Cranberry und Orange Peel – eine besonders gute Wahl für Urlaub Bretter.

Zusätzliche Wurstkäse

Natürlich können Sie eine Käseplatte nicht ohne publikumswirksame, vertrautere Sorten beenden. Aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht aufleveln können. Gehen Sie glatter, aber immer noch mutig Gorgonzola statt Blauschimmelkäse beispielsweise für einen Farbtupfer und kräftigen Geschmack. Dies ist kein Grundnahrungsmittel, aber es ist eine häufige Sonderanfrage von Rasulis Kunden.

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Neutraler gesagt lieben die Grazing Girls Grana Padano oder gut gereiften Parmigiano Reggiano wegen ihrer „köstlichen Kristalle“ – ein Geschmackserlebnis, das sich anfühlt wie Glitzern auf der Zunge. Als in New York ansässiges Unternehmen, in dem die Einheimischen ihren Mozzarella lieben, erhalten die Schwestern auch begeisterte Kritiken für ihre einzigartige Präsentation Burrata .

„Es ist außen fest, innen cremig und hat einen so subtilen Geschmack mit nur einer leichten Note. Wir fügen ihnen normalerweise einen Balsamico-Injektor hinzu“, sagen sie, was für Dramatik sorgt und dem ansonsten milden, aber luxuriösen Käse Geschmack verleiht. Um zu verhindern, dass es schmilzt, legen Sie es zuletzt auf das Brett und setzen Sie es wie die Grazing Girls auf ein schönes Rucolabett; dies fügt eine Schicht Schutz und Geschmack hinzu.“

Ein weiterer lustiger Joker mit einer süß-sauren Note sind Käsesorten mit Wein darin. Rasulis Kunden, die die Geographie mit den Grazing Girls teilen, fragen oft danach Sartori Merlot Bellavitano , das einer der Favoriten der Schwestern ist. „Es ist nussig, reichhaltig, hefig und cremig“, sagen sie, mit Beeren- und Pflaumennoten, die es unvergesslich machen.

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Und natürlich stellen Sie sicher, dass Sie Ihre eigenen kitschigen Favoriten hinzufügen. „Ich liebe Beaufort“, teilt Rasuli mit. Einer der edlen Alpkäse aus der Region Haute-Savoie in Frankreich, der ausschließlich aus nicht pasteurisierter Milch von Kühen auf natürlicher Weide hergestellt wird. „Es hat ein einzigartiges grasiges, blumiges Aroma mit einem festen Buttergeschmack, der auf der Zunge zergeht!“

So heben Sie Ihr Wurstbrett hervor

Um eine unglaubliche Fleisch- und Käseplatte oder ein Weidebrett herzustellen, ist es das Wichtigste, den Anlass und die Gaumen Ihrer Gäste zu ehren. Das bedeutet, bei der Qualität wählerisch zu sein und offen für das Ausprobieren neuer Dinge zu sein – die perfekte Gelegenheit, die sich aus der gemeinsamen Nutzung dieser Art von Vorspeise ergibt. Bauen Sie mit diesen Expertentipps eine Grundlage auf und werfen Sie dann einen Joker ein. Man weiß schließlich nie, was ein Überraschungshit wird!

Im Allgemeinen sollte man sich jedoch von minderwertigen Produkten fernhalten, raten die Grazing Girls. „Dazu gehören Fleisch und Käse, die in örtlichen Supermarktketten gekauft werden, die keine Abteilung für Käsespezialitäten haben.“ wenn du Ja wirklich Willst du sichergehen, dass du es schaffst, kaufe kleinere Mengen von allem und mache einen Geschmackstest, bevor du dein Board baust, so wie es die Grazing Girls oft tun. „Hochwertiger Käse soll auf der Zunge zergehen“, sagt man.

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Eine andere Sache, die Sie vermeiden sollten, ist die Verpflichtung. Bei so viel Abwechslung müssen Sie nicht Fleisch und Käse einarbeiten, die Sie nicht mögen, nur weil Sie das Gefühl haben, dass Sie es tun sollten. Zum Beispiel, während Pratta genießt Somerdale Wensleydale – Käse mit Schokolade und Orange – Rasuli vermeidet es. „Ich mag einfach nicht, wie es schmeckt“, gesteht sie. Deshalb hält sie sich auch von Boudin Noir, alias Blutwurst, fern. „Die Vorstellung von Blutwurst ist mir unangenehm“, fügt sie hinzu.

Endlich viel Spaß damit! Experimentieren, probieren, vergleichen und erkunden Sie mit Ihren Gästen. Mit diesen Tipps als Ihren Kernfunktionen können Sie darauf wetten, dass sich niemand mit Ihrem Board langweilen wird.