Gochujang, eine würzige, salzige, leicht funky Sauce aus Korea, gibt es schon seit Hunderten von Jahren, aber einige verschiedene Trends laufen zusammen, um sie in Amerika beliebter zu machen – eine größere Wertschätzung für koreanisches Essen im Allgemeinen , eine Liebe zu scharfem Essen und ein weiter verbreitetes Interesse an fermentierten Lebensmitteln . Wir haben Glück, denn Gochujang ist auch verrückt-lecker. Hier sind ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie anfangen, selbst damit zu kochen.
Zu Beginn der Geschmack. Um es mit der würzigen Sauce zu vergleichen, die fast immer in einem Atemzug entsteht, ist Gochujang wie das Liebeskind von Sriracha und Miso – würzig wie ersteres, scharf wie letzteres – mit einem Hauch von Süße. Sie können dies wahrscheinlich aufgrund der Farbe und des Geschmacks erraten, aber Chilis (insbesondere eine Art getrocknetes Chilipulver namens Gochugaru) sind eine der Hauptzutaten, zusammen mit Salz, Klebreis (auch bekannt als Klebreis), fermentierten Sojabohnen und einigen Formen some von Süßstoff, wie Reissirup. Traditionell werden all diese Zutaten in einem Tonkrug vermischt und monatelang fermentiert, wodurch eine konzentrierte, geschmacksintensive Paste entsteht. Jeder Haushalt würde seinen eigenen Krug haben und ihn einmal im Jahr herstellen.
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Selbst wenn Sie denken, dass Sie Gochujang noch nicht probiert haben, ist es wahrscheinlich, dass Sie es getan haben. Viele Restaurants im westlichen Stil schleichen es in Barbecue-Saucen und Gewürze, um dem Essen mehr Geschmack zu verleihen, und bezeichnen das Gericht als scharf koreanisch, ohne Gochujang speziell zu nennen. Im klassischen Sinne ist Gochujang ein wesentlicher Bestandteil von Bibimbap, dem ikonischen Reisgericht, und wird normalerweise in koreanischen Grillrestaurants als Gewürz serviert.
Wie fange ich an zu kochen mit gochujang
Für sich genommen ist Gochujang ziemlich scharf, daher wird es normalerweise mit anderen Zutaten gemischt, um seine Intensität auszugleichen. In Korea wird es normalerweise in Marinaden für Fleisch, Eintöpfe und Pfannengerichte eingerührt oder mit Essig oder Öl geschnitten, damit es als Sauce serviert werden kann. Sie finden es auch auf koreanischem Brathähnchen (lecker).
Lassen Sie sich von diesen traditionellen Zubereitungen leiten oder verwenden Sie sie auf die gleiche Weise wie Sriracha. Fügen Sie etwas zu Ihrem Pulled Pork hinzu, rühren Sie es in Deviled Eggs, schlagen Sie es in Salatdressing, mischen Sie es in Butter für Steaks oder fügen Sie es zu Mayo für einen fantastischen Burger oder Sandwich hinzu.
Die überraschenden Möglichkeiten, wie Gochujang Ihrer Gesundheit helfen kann
Historisch gesehen rieten koreanische Ärzte Patienten, Gochujang zu essen, wenn sie Verdauungsprobleme hatten, und das ist wissenschaftlich: Dank des Fermentationsprozesses Gochujang ist reich an guten Bakterien und kann daher zu einem gesunden Darm beitragen.
Gochujang trägt nicht nur dazu bei, dass sich Ihr Bauch besser fühlt, sondern kann auch dazu beitragen, die Gesundheit langfristig zu fördern: Es hat antioxidative Eigenschaften und die Verbindung, die Paprika scharf macht, Capsaicin, kann deinen Stoffwechsel ankurbeln , auch.
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Wo finde ich es
Heutzutage haben viele große Supermärkte Gochujang. Sie finden es in einer rechteckigen Wanne im Kühlbereich Ihres Supermarkts, normalerweise mit anderen internationalen Lebensmitteln, aber je nachdem, wie klein Ihr Lebensmittelladen ist, müssen Sie möglicherweise zu einem asiatischen Markt gehen. Es wird oft als Paprikapaste bezeichnet ( jang bedeutet auf Koreanisch fermentierte Paste), und einige gängige Marken sind Schwiegermutter und Haechandle. Achte nur darauf, dass du keine Gochujang-Sauce kaufst, die normalerweise eine Menge anderer Zutaten in der Mischung enthält.
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Wenn du eine Dose Gochujang öffnest, hält sie ungefähr zwei Jahre in deinem Kühlschrank. Aber sobald Sie sehen, wie lecker es ist, wird es viel kürzer dauern.
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