Das Rollen von würdiger Pasta zu Hause erfordert wahrscheinlich ein paar Versuche. Das liegt daran, dass der Unterschied zwischen seidiger Güte und traurigen Teignudeln gering ist, gemessen in Gramm Mehl oder in kleinen Zollfraktionen der Tagliatelle-Dicke.
Mit ein paar Tipps können Sie perfekte hausgemachte Pasta zubereiten. Berücksichtigen Sie diese Hinweise, wenn Sie das nächste Mal frische Pasta von Grund auf neu zubereiten, sei es mit einer Handkurbelmaschine oder von Hand. Integrieren Sie sie und im Laufe der Zeit werden die Bewegungen in das Muskelgedächtnis übergehen. Mit dem richtigen Wissen, der richtigen Einstellung und Übung kann jeder ein Pasta-Profi werden. Sobald Sie Ihre Technik genagelt haben, lesen Sie weiter die beste Methode zum Kochen von Nudeln hier .
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Beginnen Sie mit einfachem AP-Mehl oder 00-Mehl.
Viele Nudelrezepte verlangen nach Grießmehl. Dieses gröbere Mehl hat Wurzeln in Süditalien und eignet sich sehr gut für einige Nudelformen wie Orecchiette. Aber wenn Sie anfangen, bleiben Sie bei AP-Mehl oder feinem italienischem 00-Mehl. Diese sind biegsamer, wenn sie mit Wasser und Ei zu einem Teig vermischt werden, und lassen sich viel einfacher zu fertigen Nudeln verarbeiten.
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Verwenden Sie ein Ei.
In einem anderen Pasta-Unterschied, der hauptsächlich aus der Geographie stammt, verlangen einige Nudelteig-Rezepte nach Ei, andere nicht. Die Verwendung von Ei ergibt einen elastischeren Teig mit einer größeren Fehlertoleranz. Wenn Sie die Straße mit frischen Nudeln beginnen, verwenden Sie unbedingt Teigrezepte mit Ei.
Teig kneten – und ruhen lassen, bevor er geformt wird.
Sobald Sie Ihre Teigzutaten zu einer glatten, gleichmäßigen Masse vermischt haben, möchten Sie weitere sieben bis 10 Minuten kneten. Dies kann im Laufe der Minuten etwas Ausdauer am Handgelenk erfordern, aber Ihre Bemühungen werden belohnt. Knetmassagen Gluten , was am Ende eine tiefere Pasta-Zartheit erzeugt. Nach dem Kneten ist es allgemein üblich, den Teig in Plastikfolie bedeckt etwa 20 Minuten oder länger ruhen zu lassen. Nach Ablauf dieser Zeit können Sie beginnen, Ihre Pasta zu formen.
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Arbeiten Sie mit dem Teig bei der richtigen Temperatur.
Warmer Nudelteig reißt leicht, wenn er zu Nudeln verdünnt wird. Eine weitere Reihe von Problemen tritt auf, wenn der Teig zu kalt ist. Unerwünschte Kälte kann vom Ziehen des Teigs direkt aus dem Kühlschrank oder von der Verwendung von gekühltem Mehl herrühren. Es könnte aber auch von Ihrer Arbeitsfläche ausgehen. Arbeitsplatten aus plattenförmigen Materialien aus der Familie der Quarze und Granite haben eine Kühle, die den Teig schwerer formbar macht. Vermeiden Sie diese Oberflächen nach Möglichkeit. Besser noch, Sie können in ein hölzernes Nudelbrett investieren (das die Reinigung erleichtert). Verwandeln Sie den Teig nicht in Pasta, bevor er nahe bei Raumtemperatur ist.
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Vermeiden Sie unbedingt dicke Nudeln.
Die Hauptfalle von hausgemachter Pasta ist die Dicke. Dicke Nudeln haben einen übermäßig rohen, teigigen Biss, der durch fachmännisches Kochen oder Soßen oder irgendeinen Zaubertrick von Wein nicht besiegt werden kann. Rollen Sie Ihre Flachstrangnudeln so dünn wie Druckerpapier. Wenn Sie eine Maschine mit Handkurbel verwenden, versuchen Sie, mindestens bis zur Einstellung „6“ zu gelangen. Nah an den Augen gehalten, sollten Nudelblätter transparent sein. Wenn Sie durchschauen können, ist es Zeit, ein paar Nudeln zu schneiden!
Stauben Sie, um ein Anhaften zu verhindern.
Das sinkende Gefühl, das kommt, wenn luxuriöse Nester aus Spaghetti-Kleber zusammen sind qualvoll . Damit die fertigen Nudeln nicht aneinander kleben, bestäuben Sie sie mit Mehl, auch mit körnigerem Grießmehl. Es gibt auch Nudel-Trockengestelle, die entworfen wurden, um Nudeln getrennt zu halten. Diese können durch so etwas wie einen gut platzierten (sauberen) Besen emuliert werden.
Verwenden Sie viel Salz.
Pasta erfordert stark gesalzenes Wasser. Die Weisheit ist, dass dieses Wasser, während es kocht, seinen Salzgehalt in die Pasta einbringt und den größten Teil des benötigten Salzes liefert. Frische Nudeln kochen jedoch viel schneller als verpackt, was bedeutet, dass frische Nudeln viel weniger Zeit haben, Salz aus ihrem kochenden Wasser aufzunehmen. Wenn Sie also frische Pasta herstellen, möchten Sie das verlorene Salz durch eine andere Quelle ausgleichen. Erwäge, deiner Sauce mehr Salz hinzuzufügen oder vor dem Essen nach Belieben zu salzen.
