Egal, ob Sie es lieben, etwas Sesamöl auf Ihre fertigen Pfannengerichte zu träufeln oder leckeres Wurzelgemüse in Olivenöl anzubraten, die richtige Aufbewahrung aller Ihrer Lieblings-Speiseöle kann eine Mahlzeit ausmachen oder brechen. Wieso den? Obwohl es nicht schwierig ist, sie richtig zu lagern, können einige Speiseöle ranzig werden, wenn sie nicht an der richtigen Stelle in Ihrer Küche oder Speisekammer aufbewahrt werden. Und die richtige Lagerung hängt davon ab, welche Speiseöle Sie verwenden und wie oft Sie sie verwenden.

„Wenn es um die Lagerung von Öl geht, gibt es keine Einheitslösung. Das einzige, was Sie niemals tun sollten, ist, Ihre Öle über dem Herd zu lagern, wo sie in ihren Behältern regelmäßig Hitze ausgesetzt sind“, erklärt Starkoch und Gründer von Chefs Life-Öle , Brian Malarkey. ' Natives Olivenöl extra , Pflanzenöle, Erdnussöle und Kokosnussöle sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden – am besten in einer Speisekammer, entfernt von Geräten und Sonnenlicht, da Hitzeeinwirkung die Öle zersetzt und sie wiederum ranzig machen kann. '

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Ranziges Speiseöl schmeckt nicht nur schlecht, sondern kann sich auch negativ auf die Gesundheit auswirken, sagt Aysegul Sanford, Food-Bloggerin und Inhaberin von Narrensicheres Leben . „Der [Oxidations-]Prozess produziert freie Radikale , die in Ihren Körper eindringen und langfristige Schäden verursachen können“, erklärt er. „Um Oxidation zu verhindern, besteht das Ziel darin, die Menge an Feuchtigkeit und Luft, die mit dem Öl in Kontakt kommt, zu begrenzen. Glas- oder Metallbehälter eignen sich am besten, und Gläser sind großartig, weil sie luftdicht und einfach wiederzuverwenden sind.“

Für weitere Tipps und Tricks zur optimalen Aufbewahrung von Olivenöl, Kokosnussöl und anderen beliebten Speiseölen finden Sie hier einige Ratschläge von Profis.

So lagern Sie Olivenöl

„Wir sollten natives Olivenöl extra wie frischen Fruchtsaft behandeln. Das Öl, das wir aus Oliven pressen, ist verderblich und im Gegensatz zu gutem Wein wird es mit der Zeit nicht besser“, sagt Mary Mori, Vizepräsidentin für technische Dienste bei Kalifornien Olive Ranch . Wenn es um die Aufbewahrung von Olivenöl geht (und beliebig Speiseöl, für diese Angelegenheit), stellt Mori fest, dass es einige Schlüsselfaktoren zu berücksichtigen gilt. „Es gibt vier Hauptfeinde von Speiseöl – Zeit, Hitze, Sauerstoff und Licht“, erklärt sie. „Sauerstoff kann dazu führen, dass sich die Ölqualität mit der Zeit verschlechtert und ranzig wird, daher ist es wichtig, den Deckel immer fest zu schließen, wenn Sie ihn nicht verwenden. Außerdem empfehle ich niemals, Ihr Öl in einen neuen Behälter umzufüllen oder spezielle Ausgießer zu verwenden, da dies Sauerstoff ermöglicht, das Öl zu zersetzen.'

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In Bezug auf die Hitze stellt Mori fest, dass die ideale Temperatur, bei der Sie Ihr Olivenöl lagern sollten, etwa 65 Grad beträgt. 'Einer der besten Orte, um Ihr Olivenöl sicher aufzubewahren, ist ein Schrank an einem kühlen, dunklen Ort', erklärt sie. „Lagern Sie Ihr Öl nicht in der Nähe des Herdes, da die Hitze das Ranzigwerden des Öls beschleunigt. Ich sehe viele Leute, die ihre Olivenölflaschen auf der Theke direkt neben ihrem Herd aufbewahren. Dadurch wird die Flasche nicht nur Hitze ausgesetzt, sondern Licht beschleunigt auch den Ranzigkeitsprozess.“

„Apropos Licht, unsere dunkelgrünen Flaschen sind gewollt!“ Mori fügt hinzu. Laut dem Olivenölprofi hilft dieser Farbton, der die Farbe vieler verschiedener Olivenölflaschen ist, dabei, schädliche UV-Strahlen herauszufiltern. Selbst mit einem natürlichen Filter weist Mori darauf hin, dass Sie Ihre Olivenölflasche niemals auf der Theke stehen lassen sollten. „Sie können es sicher in Ihrem Küchenschrank verstauen, damit das Öl seinen vollen Geschmack behält“, sagt sie.

Schließlich weist Mori darauf hin, dass EVOO-Flaschen eine Haltbarkeit von etwa zwei Jahren haben, sich diese Lebensdauer jedoch ändert, wenn Sie sie öffnen. „Sobald Sie Ihre Flasche natives Olivenöl extra öffnen, verbrauchen Sie es innerhalb von 30 bis 60 Tagen“, sagt sie. „Ich empfehle immer, die richtige Flaschengröße basierend auf Ihrer Nutzungsrate zu kaufen. Wenn Sie schnell Öl verwenden, können Sie eine größere Größe wählen, wenn Sie dies nicht tun, bleiben Sie bei der kleineren 500-ml-Größe.“

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Kokosöl aufbewahren

'Geschäft Kokosnussöl in einem Behälter mit luftdichtem Deckel (es kann der Behälter sein, in dem Sie es gekauft haben, stellen Sie nur sicher, dass der Deckel fest schließt) in Ihrem coolsten Küchenschrank, fern von Licht“, sagt Kat Marris, eine Rezeptentwicklerin bei Grüner Koch . „Kokosöl hat einen extrem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, was es in Bezug auf Öle ziemlich stabil macht, was bedeutet, dass es Oxidation und Ranzigwerden gut widersteht.“

Marris fügt hinzu, dass Sie Kokosöl zwar im Kühlschrank aufbewahren können, um es länger frisch zu halten, dies jedoch seine Textur verändert. „Es wird das Kokosöl härter machen“, teilt sie mit. „Das ist ideal, wenn Sie es für No-Bake-Anwendungen verwenden, kann aber die Handhabung erschweren. Wie bei jedem Öl beschleunigen Luft, Licht und hohe Temperaturen den Abbauprozess, weshalb ich mein Kokosöl gerne in einem dunklen, kühlen Schrank vor Licht geschützt aufbewahre.“

Sie fährt fort: „Achten Sie darauf, ranziges oder verdorbenes Kokosnussöl zu entsorgen. Einfache Merkmale, auf die Sie bei der Bewertung Ihres Kokosnussöls achten müssen, sind eine gelbliche Färbung, eine klumpige Textur und ein saurer oder bitterer Geruch.“

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So lagern Sie Sesamöl

„Ich bewahre mein Sesamöl immer im Kühlschrank auf, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sesamöl ist empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Sauerstoffeinwirkung, aber im Gegensatz zu Olivenöl verfestigt sich Sesamöl nicht vollständig, wenn es im Kühlschrank gelagert wird“, sagt Sara Heilman, Culinary Development Manager bei EveryPlate . „Es läuft Gefahr, ranzig zu werden, wenn es nicht richtig gelagert wird, und es schmeckt bitter. Ich empfehle, Sesamöl in der Flasche aufzubewahren, in der es gekauft wurde.“

Heilman fügt hinzu: „Ungeröstetes Sesamöl eignet sich hervorragend zum Anbraten und trägt dazu bei, eine subtile Geschmackstiefe hinzuzufügen. Es eignet sich auch hervorragend als Basis für ein selbstgemachtes Salatdressing. Wenn Sie nach einem intensiveren, nussigen Geschmack suchen, schauen Sie sich geröstetes Sesamöl an, um es über ein fertiges Gericht zu träufeln, oder verwenden Sie es einfach in einer Marinade.

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So lagern Sie Distelöl und andere Pflanzenöle

Distelöl kann bis zu sechs Monate gekühlt oder bis zu zwei Jahre an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Es hat einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was bedeutet, dass es im Kühlschrank flüssig bleibt“, sagt Victoria Abdelhady, Junior-Rezeptentwicklerin bei HalloFresh . 'Distelöl ist geschmacksneutral und eignet sich hervorragend für Dressings, Backen und kalte Anwendungen. Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt hat einen höheren Rauchpunkt, was sich hervorragend zum Frittieren eignet. Distelöl ist so vielseitig, erschwinglich und eine großartige Alternative für diejenigen, die gesundheitsbewusst sein möchten.'

Bei anderen Pflanzenölen ist die Lagerungsempfehlung ähnlich. „Alle Öle haben ähnliche Lagerungsideale. Oxidation kann jeden Öltyp betreffen, wie Mandelöl, Avocadoöl, Rapsöl und andere Pflanzenöle. Typischerweise hat Licht bei raffinierten Ölen weniger Einfluss, aber Zeit, Temperatur und Sauerstoffeinwirkung haben immer noch einen erheblichen Einfluss“, sagt Mori. „Deshalb findet man Pflanzenöl meist in durchsichtigen Plastikflaschen.“ Dennoch weist Mori darauf hin, dass diese Öle wie Olivenöl nicht neben dem Herd aufbewahrt werden sollten. Stattdessen werden sie am besten in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

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So lagern Sie Walnussöl, Haselnussöl und mehr

„Fantastische Nussöle (wie Walnuss, Haselnuss, Pistazien), Trüffelöl oder andere angereicherte Öle sind die empfindlichsten und müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden“, erklärt Malarkey. Was diese Öle so empfindlich macht, ist ihr höherer Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. 'Diese Öle sind am ehesten von Oxidation betroffen und zerfallen am schnellsten nach dem Öffnen, daher ist es sehr wichtig, sie kühl und lichtgeschützt aufzubewahren.' Sie sollten darauf abzielen, diese Öle so schnell wie möglich zu verwenden.