Wir alle kennen das: Sie sind gerade dabei, einen Geburtstagskuchen oder Pfannkuchen zu backen, nur um festzustellen, dass Sie keine Lust mehr haben eine nicht verhandelbare Zutat : Eier. Ohne sie wird dein Teig nicht zusammenbinden, deine Pfannkuchen fallen flach , und all dem fehlt Struktur und Feuchtigkeit. Rette dich vor ein unnötiger zusätzlicher Gang zum Lebensmittelladen – oder schlimmer noch, eine Kernschmelze mitten in der Mischung – und versuchen Sie stattdessen einen dieser einfachen, effektiven Ei-Ersatzstoffe.

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1 Pürierte Früchte.

Sie haben hier ein paar solide Optionen: Apfelmus, Bananenpüree, reife Avocados und Kürbispüree. Backwaren, die mit Fruchtpürees anstelle von Eiern hergestellt werden, sind super saftig und dicht, können jedoch etwas von dem süßen Geschmack der von Ihnen gewählten Früchte enthüllen. Wenn Sie nach einem neutraleren Ersatz suchen, wählen Sie Äpfel, Avocado oder Kürbis – Bananen verleihen Ihrem Endprodukt einen stärkeren Geschmack. Als Faustregel gilt: Verwende ungesüßte Versionen von Fruchtpürees (wie ungesüßtes Apfelmus) und gib für jedes Ei eine Vierteltasse Püree hinzu. Diese Substitution funktioniert am besten in Kuchen, Schnellbrot, Muffins und Brownies.

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zwei Chia oder Leinsamen gemahlen.

Wenn Sie einen dieser Omega-3-reichen Samen zu Hause zur Hand haben, können Sie ihn anstelle von Eiern verwenden. Mahlen Sie den Flachs oder Chia in einer Küchenmaschine, bis eine Mahlzeit entsteht, und verquirlen Sie dann einen Esslöffel mit drei Esslöffeln Wasser, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht. Dies ersetzt ein Ei in Ihrem Rezept. Chia und Flachs verleihen Backwaren jeweils einen nussigen Geschmack und eine dichte / schwere Textur. Entscheiden Sie sich also für diesen Ei-Ersatz mit unempfindlichen schnellen Broten und Desserts wie Waffeln, Pfannkuchen, Muffins, Brot und Keksen.

3 Seidentofu.

Seidentofu ist ein Tofu mit einem etwas höheren Wassergehalt, wodurch er leichter und cremiger ist als festere Formen von Tofu. Es hat auch fast keinen Geschmack. Nichtsdestotrotz verleiht Tofu Backwaren eine dichtere Textur, sodass er auch in Desserts, die nicht luftig sein sollen, am besten serviert wird: Brownies, Brote, Kekse und schnelle Brote. Ersetzen Sie jedes Ei durch eine viertel Tasse pürierten Tofu.

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4 Backpulver mit Essig.

Hier ist eine Option, die Sie in Desserts verwenden können, die leicht und zart sein sollen, wie Kuchen und Cupcakes. Einfach umrühren ein Teelöffel Backpulver mit einem Esslöffel Essig für jedes Ei im Rezept. Die resultierende chemische Reaktion erzeugt Kohlendioxid und Wasser (daher Luftigkeit).

5 Aquafaba.

Mein persönlicher Favorit: Aquafaba. Dies ist ein schicker Begriff für die Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen oder Hülsenfrüchten zurückbleibt, oder für die dicke wässrige Flüssigkeit in Ihrer Kichererbsendose. Es hat eine ähnliche Textur wie Eiweiß und lässt sich fast genauso gut aufschlagen. Verwenden Sie drei Esslöffel, um ein Ei zu ersetzen, wenn Sie Baiser, Makronen oder Engelskuchen machen.