ISS WIE EIN KLIMATOLOGE FÜR EINEN GESUNDEN PLANETEN UND EIN GESUNDES ICH

Unsere persönliche Gesundheit und die unseres Planeten waren noch nie so eng miteinander verflochten. Es gibt viel, was wir tun können, um ein positives Ergebnis für beide zu gewährleisten. Jedes Produkt, das wir vorstellen, wurde von unserem Redaktionsteam unabhängig ausgewählt und überprüft. Wenn Sie über die enthaltenen Links einen Kauf tätigen, erhalten wir möglicherweise eine Provision.

Was gut für uns ist, ist nicht umsonst auch gut für den Planeten: Wir sind die dominierende Spezies und bestimmen zunehmend viel über das, was auf der Erde passiert. Was wir essen, bestimmt nicht nur unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden, es hat auch tiefgreifende Auswirkungen auf andere Arten sowie auf Land, Luft, Wasser und andere Ressourcen.

Die tierbezogene Landwirtschaft verbraucht beispielsweise mehr als zwei Drittel unserer Ackerfläche und ist laut dem die größte Quelle der Wasserverschmutzung Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen . Die U.S. Food and Drug Administration hat geschätzt, dass 80 Prozent der in diesem Land verteilten Antibiotika an Tiere gehen. Die UN, das medizinische Journal Lanzette , und eine Vielzahl anderer vertrauenswürdiger Autoritäten haben die Viehzucht als einen der wichtigsten Verursacher der Klimakrise bezeichnet – und sagen, dass sie mehr Emissionen verursacht als der gesamte Transport auf der Welt kombiniert .

Das sind alles ernsthafte Weckrufe.

Wenn wir unsere Ernährung auch nur geringfügig ändern, verbessern wir nicht nur unsere Gesundheit, sondern beginnen auch, unseren Planeten zu retten.
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Nehmen wir zum Beispiel an, wir nehmen die Antibiotika weg. Es würde weniger Fleisch produziert, aber es wäre gesünder, artgerechter und teurer. Das ist keine schlechte Sache: Zum einen würde es die tatsächlichen Kosten für die Aufzucht von Tieren für Fleisch, Milchprodukte und Eier genauer widerspiegeln. Zum anderen würden tierische Produkte aus artgerechter Haltung hergestellt, die weniger klimaschädlich und wettbewerbsfähiger sind. Letztlich würde es den Fleischkonsum reduzieren. Die Reduzierung des Fleischkonsums ist ein wirksameres Mittel zur Eindämmung der globalen Erwärmung als der Wechsel von einem SUV zu einem Prius.

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Wenn wir unsere Ernährung auch nur geringfügig ändern, verbessern wir nicht nur unsere Gesundheit, sondern beginnen auch, unseren Planeten zu retten. Das ist das Leitprinzip hinter einer klimatischen Ernährung, und der Gesamtplan ist einfach: Reduzieren Sie die Menge an Fleisch und Junk Food, die wir essen, und ergänzen Sie sie mit minimal verarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln.

Diese Art zu essen hat viele Namen: Wir nennen es hier klimatisch, aber vegetarisch, vegan, teilzeit-vegan (wie mein eigenes VB6 ), Flexitarier, Reducetarian und alle weniger fleischigen Diäten fallen in die gleiche Größenordnung. Alles, was den Konsum von industriell hergestellten tierischen Produkten und Junk Food reduziert, bringt uns auf den richtigen Weg.

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Dies hat das Potenzial, die persönliche Gesundheit zu verbessern und chronische Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Herzkrankheiten, Schlaganfall und sogar Alzheimer zu vermeiden. Es würde auch den Einsatz von Abfällen und Pestiziden reduzieren, Geld sparen, es den meisten Menschen ermöglichen, Gewicht zu verlieren, und, mindestens ebenso wichtig, die globale Erwärmung verlangsamen oder sogar umkehren.

Intelligente Ernährungsentscheidungen bedeuten nicht unbedingt, sich für ein veganes oder gar vegetarisches Leben zu entscheiden. Für einige wird die persönliche Gesundheit zu einer neuen Ernährung motivieren; für andere wird die Idee des gemeinschaftlichen Handelns eine treibende Kraft sein. Richtig ist, dass jeder mit Geld und Zeit ein gewisses Maß an Komfort in einer Ernährung finden kann, die gesünder ist als das, was heute als konventionell gilt.

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Hier ist, wo Sie anfangen sollen. Die typische amerikanische Ernährung beinhaltet mehr als ein Pfund tierische Produkte pro Tag; Die meisten unserer restlichen Kalorien stammen hauptsächlich aus Lebensmitteln aus Weißmehl, wie Donuts, Kuchen und Weißbrot; Pommes Frites, Chips und andere Snacks; Erfrischungsgetränke und Bier (zusammen machen sie fast 10 Prozent unserer täglichen Kalorien aus); gesüßte Fruchtsäfte; und schließlich Pflanzen – Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse, die im Durchschnitt nur 5 Prozent ausmachen.

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Um sich wie ein Klimatisierer zu ernähren, sollte diese letzte Kategorie eigentlich den Großteil unserer täglichen Kalorien ausmachen. Das USDA sagt 50 Prozent; Ich würde etwas näher an 90 empfehlen. Ich werde mir ein Diagramm ausleihen, das ich für mein neues Buch entworfen habe Tier, Gemüse, Junk: Eine Geschichte des Essens, von nachhaltig bis selbstmörderisch , um zu demonstrieren, wie einfach dies erreicht werden kann.

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begehrenswerte-food-chart-infografik Bildnachweis: Julia Bohan

Das Schöne dabei ist, dass es keine klaren Regeln gibt; Bei diesem System dreht sich alles um Flexibilität. Vielleicht möchten Sie Teilzeit-Veganer sein. Vielleicht möchten Sie weiterhin Fleisch essen, aber in kleineren Portionen. Sie mögen vielleicht keine Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte oder Obst. Vielleicht musst du jeden Tag Eis essen.

Es gibt andere Themen, die Ihre Entscheidungen beeinflussen werden: Land für Landwirte verfügbar zu machen, die gute Nahrungsmittel anbauen wollen; Verkürzung der Lieferketten, damit mehr unserer Lebensmittel näher an der Heimat angebaut werden; Arbeitnehmer (und Tiere) gerechter behandeln; die relative Nachhaltigkeit verschiedener Lebensmittel; und Verbesserung des Zugangs zu echten Lebensmitteln für alle.

Das Schöne dabei ist, dass es keine klaren Regeln gibt; Bei diesem System dreht sich alles um Flexibilität.

Welchen Weg Sie auch wählen, Sie werden schnell lernen, dass eine klimatische Ernährung weder belastend noch unangenehm ist. Es steigert schnell und entscheidend Ihr Bewusstsein für gute, vollwertige und wirklich nahrhafte Lebensmittel. Und in diesem Prozess wird sich Ihr persönlicher Verbrauch umkehren. Anstatt den Großteil Ihrer Kalorien aus tierischen Produkten, verarbeiteten Lebensmitteln und anderen Dingen zu beziehen, die im Allgemeinen nicht gut für Ihre Gesundheit sind, beginnt der Großteil Ihrer Energie aus pflanzlichen Lebensmitteln. Eine gute Ernährung ist plötzlich die neue Normalität, und Sie werden Ihre Einstellung zum Essen für immer verändert haben.

Mark Bittman ist Autor von mehr als 30 Büchern, darunter die Reihe How to Cook Everything und sein neustes, Tier, Gemüse, Junk: Eine Geschichte des Essens, von nachhaltig bis selbstmörderisch , die Sie kaufen können Amazonas . Bittman ist derzeit Sonderberater für Ernährungspolitik an der Mailman School of Public Health der Columbia University, wo er eine Vortragsreihe mit dem Titel „Food, Public Health, and Social Justice“ lehrt und moderiert. Er ist auch Chefredakteur von Erhitzt .