Reis ist ein kulinarisches Grundnahrungsmittel, und wir wetten, dass Sie wahrscheinlich braunen Reis, Jasminreis oder vielleicht sogar etwas haben wilder Reis in diesem Moment in Ihrer Speisekammer. Während jede dieser Reissorten ein ausgeprägtes Geschmacksprofil und eine Menge ernährungsphysiologischer Vorteile hat, hat der oft übersehene schwarze Reis auch etwas zu bieten (buchstäblich!). Manchmal als lila Reis oder verbotener Reis bezeichnet, umfasst der Begriff schwarzer Reis eigentlich eine Reihe verschiedener Reissorten, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen und kulinarischen Verwendungen haben.

Sind Sie bereit, mehr über dieses schmackhafte Getreide zu erfahren? Hier ist alles, was Sie über schwarzen Reis wissen müssen.

Was ist schwarzer Reis?

Schwarzer Reis ist eigentlich eine Reihe von Reissorten, zu denen indonesischer schwarzer Reis, philippinischer schwarzer Balatinaw-Reis, schwarzer klebriger Pirurutong-Reis und schwarzer thailändischer Jasminreis gehören. Es ist ein mittelkörniger Reis, der vor etwa 10.000 Jahren in China und anderen Teilen Asiens entstand. Es hat seinen anderen gebräuchlichen Namen – verbotener Reis –, weil es einst ausschließlich dem chinesischen Kaiser vorbehalten war, um seine Gesundheit und Langlebigkeit zu gewährleisten, und allen anderen verboten war. Heute finden Sie schwarzen Reis bei Ihr lokaler Supermarkt oder asiatischen Spezialitätenmarkt.

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Was schwarzen Reis von anderen, ähnlichen Körnern unterscheidet, ist offensichtlich seine Farbe, die tatsächlich durch eine Genmutation verursacht wird. Während es im rohen Zustand schwarz aussieht, nimmt es nach dem Kochen eher eine tiefviolette Farbe an. Dieser unverwechselbare Farbton stammt von Anthocyanen, die in der Kleiehülle oder der äußersten Schicht des Korns gefunden werden. Diese chemischen Verbindungen, die dieselben Pigmente sind, die für die Farbe von Auberginen, Blaubeeren und Concord-Trauben verantwortlich sind, können je nach pH-Wert rot, violett, blau oder schwarz erscheinen.

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Geschmacklich hat schwarzer Reis einen milden, nussigen Geschmack, ähnlich dem von Naturreis. Es hat auch eine sehr zähe Textur, weshalb es oft in Brei, Pudding und Reiskuchen verwendet wird. Und wer Gluten meidet, wird sich freuen zu erfahren, dass schwarzer Reis von Natur aus glutenfrei ist.

Ernährung und Vorteile von schwarzem Reis

Einige Reissorten sind nahrhafter als andere, und wie die Chinesen vor Tausenden von Jahren glaubten, steht schwarzer Reis ganz oben auf der Liste für gesunden Reis. Tatsächlich hat es mehr Faser und Protein als roter, brauner oder weißer Reis und erhält durch die oben genannten Anthocyane einen zusätzlichen nahrhaften Schub.

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eins Schwarzer Reis ist eine gute Protein- und Eisenquelle

Laut der USDA , enthält eine 100-Gramm-Portion schwarzer Reis knapp 9 Gramm Protein. Im Gegensatz dazu enthält die gleiche Portion brauner Reis nur 7 Gramm Protein. Schwarzer Reis ist auch eine solide Eisenquelle (liefert etwa 2,4 Milligramm pro Portion), was hilft, Sauerstoff durch Ihren Körper zu transportieren.

zwei Schwarzer Reis ist voller Antioxidantien

Bewegen Sie sich, brauner Reis! Pro eine Studie aus dem Jahr 2018 , schwarzer Reis hat tatsächlich den höchsten Gesamtwert antioxidative Kapazität und Aktivität jeder Reissorte. Dies ist zum großen Teil auf seinen Anthocyangehalt zurückzuführen. Antioxidantien wie Anthocyane helfen, Ihre Zellen vor oxidativem Stress zu schützen wissenschaftlich verknüpft ein erhöhtes Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Alzheimer und einige Krebsarten. Zusätzlich, eine Studie aus dem Jahr 2015 fanden heraus, dass Anthocyane den Körper speziell vor Entzündungen und einigen Formen von Krebs schützen können, einschließlich Brustkrebs und Darmkrebs .

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Und das ist nicht alles. Abgesehen von Anthocyanen enthält schwarzer Reis mehr als 23 Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, darunter mehrere Arten von Flavonoide und Carotinoide .

3 Schwarzer Reis fördert die Herzgesundheit

Ja, der Verzehr von schwarzem Reis kann Ihrem Herzen einen gesunden Schub geben. Pro eine Studie aus dem Jahr 2019 , Flavonoide, die in schwarzem Reis vorkommende Antioxidantien sind, können das Risiko verringern, daran zu erkranken und daran zu sterben Herzkrankheit . Darüber hinaus gibt es einige frühe Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass Anthocyane helfen können verbessern den Cholesterin- und Triglyceridspiegel , was gut für die Gesundheit des Herzens ist.

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4 Schwarzer Reis ist vorteilhaft für die Augengesundheit

Erinnern Sie sich an die erwähnten Carotinoide, die in schwarzem Reis enthalten sind? Zwei dieser Carotinoide – Lutein und Zeaxanthin – verbessern nachweislich die Augengesundheit . Genauer, eine Studie aus dem Jahr 2018 stellten fest, dass diese Verbindungen zum Schutz der Netzhaut beitragen, indem sie schädliche blaue Lichtwellen herausfiltern. Zusätzlich Forschung weist darauf hin, dass Lutein und Zeaxanthin die Augen vor altersbedingter Makuladegeneration schützen können, die zur Erblindung führen kann.

Wie man schwarzen Reis kocht

Trotz seines unterschiedlichen Farbtons ist das Kochen von schwarzem Reis der Zubereitung anderer Reissorten sehr ähnlich . Es ist nicht notwendig, es zuerst auszuspülen, da dies einige dieser hilfreichen Nährstoffe entfernen kann.

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Um schwarzen Reis auf dem Herd zu kochen, verwende 2 Tassen Wasser pro 1 Tasse Reis. Verwenden Sie für zäheren Reis etwas weniger Wasser und für eine weichere Textur etwas mehr Wasser. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Reis hinzufügen, den Topf abdecken und auf dem Herd köcheln lassen. Sie werden wissen, dass der Reis fertig ist, wenn er eine zarte Textur hat und das Wasser absorbiert wurde. Dies dauert normalerweise etwa 30 bis 35 Minuten – etwa 10 Minuten länger als bei anderen Reissorten.

Wenn der Reis fertig gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen. Den Reis auflockern und servieren.

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Wie lange bleibt schwarzer Reis gut?

Laut der USDA Trockenwaren wie ungekochter schwarzer Reis sollten in luftdichten Beuteln oder Kartons gelagert und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn Sie beabsichtigen, Ihren schwarzen Reis in seiner Originalverpackung aufzubewahren, überprüfen Sie ihn regelmäßig auf Löcher, durch die Feuchtigkeit oder Insekten eindringen könnten. Um zusätzlichen Schutz zu bieten, legen Sie schwarzen Reis hinein Aufbewahrungsbehälter aus Kunststoff oder Glas für Lebensmittel . Ungekochter schwarzer Reis bleibt in der Speisekammer bis zu sechs Monate frisch und kann etwa ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Gekochter schwarzer Reis hingegen sollte es sein in einem luftdichten Behälter aufbewahrt im Kühlschrank. Es bleibt etwa drei bis fünf Tage frisch.

Rezepte für schwarzen Reis

Wenn es um das Kochen mit schwarzem Reis geht, können Sie ihn gerne in Gerichten verwenden, in denen Sie normalerweise weißen oder braunen Reis verwenden würden, wie z. B. Getreideschalen oder gebratener Reis. Schwarzer Reis glänzt auch in Desserts, wie Milchreis. Schauen Sie sich unten einige Rezepte für schwarzen Reis an.

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zwei Schwarzer Reis mit Mandelsplittern

Diese einfache Beilage, die hervorragend zu einem Hähnchen- oder Fischgericht passen würde, kombiniert schwarzen Reis mit Mandelsplittern und etwas Zwiebelwürfeln. Fühlen Sie sich frei, andere Nüsse zu verwenden, wenn Sie keine Mandeln zur Hand haben, oder fügen Sie getrocknete Preiselbeeren hinzu, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben.

3 Schwarzer Milchreis

Dieses traditionelle thailändische Rezept beweist, dass schwarzer Reis ein (relativ) gesundes, herzhaftes Dessert ist. Das kräftige Getreide wird mit Palmzucker, Kokoscreme und einem Schuss Vanilleextrakt kombiniert, um einen süßen Kurs zu kreieren, den Sie immer wieder machen möchten.